Gärung

Die Gärung (fermentatio) ist das zymotische Zerfallen der organischen Substanzen in einfachere Verbindungen, hauptsächlich der Kohlenhydrate; die überwiegende Zahl der Gärungstypen erfolgt in den Zellen der Gesamtorganismen unter anaeroben Bedingungen mit Freisetzung von Energie, die für die Aufrechterhaltung des Lebensprozesses genutzt wird.

Arten der Gärung:

  • Fettgärung – verläuft mit Bildung von Fettsäuren und führt zur Beschädigung von Konserven; erfolgt vorzugsweise durch obligat anaerobe Mikroorganismen;
  • Methangärung – führt zur Bildung von Methan und wird in der Regel von Mikroorganismen realisiert, die Zellstoff beispielsweise bei der Klärschlammbehandlung spalten können;
  • Milchsäuregärung – führt zur Bildung von Milchsäure; wird in Kombination mit Mikroorganismen bei der Herstellung von Sauermilch und einigen anderen Lebensmitteln eingesetzt;
  • Alkoholische Gärung (Synonym: alkoholische Gärung) – als Ergebnis des Prozesses entstehen Ethanol und Kohlendioxid; wird durch hefenähnliche Organismen sowie einige Schimmelpilze angeregt;
  • Essigsäuregärung – führt zur Entstehung von Essigsäure, erfolgt in aeroben Bedingungen durch bestimmte Mikroorganismen.
Ob Sie wissen bereits Folgendes:

Der 74-jährige Australier James Harrison war Blutspender über 1000 Mal und hat durch seine seltene Blutgruppe, deren Abwehrstoffe Neugeborenen mit schwerer Anämie das Überleben ermöglichen, zwei Millionen Kinder gerettet.


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