Waluj

Waluj – ein Pilz, der in allen Regionen unseres Landes wächst. , Obwohl er zu den weniger wertvollen Pilzen gehört (hat im Vergleich zu den echten Reizkern, den Steinpilzen), die Pflanze den angenehmen Geschmack und immer erfreut die Pilzsammler, wenn zu ihm in den Korb gerät. Vom Aussehen waluj erinnert den Steinpilz stark. Jedoch sie zu unterscheiden es ist untereinander ziemlich leicht – einfach braucht man, den Pilz in die Hände zu nehmen, auch dann wird aller klar.

Meistens trifft man den Waluj-Pilz in gemischten und Laubwäldern an; eine vergebliche Suche ist es, unter Nadelbäumen zu suchen. Dieser Pilz ist recht leicht zu sammeln, da er nicht auf großen Waldwiesen, sondern sofort auf einzelnen Stellen wächst. Der Pilz besitzt eine plastische Struktur, einen weiß-gelben Stiel, dessen Fruchtfleisch sich durch den sehr angenehmen Geruch auszeichnet und der über bitteren Saft verfügt. Jüngere Waluj-Pilze lassen sich vom Alten leicht unterscheiden: Ersterer trägt einen halbrunden, schönen Hut, während beim Letzteren die Fläche praktisch flach ist. Bei alten Pilzen bildet sich im Stiel eine große Höhle. Waluj kann man auf dem grünen Hintergrund der Blätter wegen seines gelbbraunen Hutes finden; dieser hat manchmal auch eine hell-gelbe Farbzusammenstellung.

Die Suche nach dem Waluj-Pilz ist nötig im Juli sowie im August. Am wenigsten findet er sich im September, wenn der Pilz beginnt, die herbstliche Kühle zu spüren. Speziell jagen Pilzsammler nicht gezielt nach diesen Pilzen, sondern legen sie meistens in den Korb, falls nichts anderes gefunden werden kann.

Der vorliegende Pilz ist ziemlich lecker. Die einzige Regel lautet: Es dürfen nur die Hüte verzehrt werden. Am besten werden sie im Essig oder in der salzigen Variante zubereitet.

Beim Sammeln von Pilzen ist es nötig, aufmerksam zu sein und den alten Pilz nicht zu nehmen, da er im Unterschied zum Jungpilz praktisch vollständig wurmig und oft untauglich für den Verzehr ist. Die Zubereitung des Waluj besteht in seinem obligatorischen Vorwaschen und Kochen. Nach diesen Vorgängen kann man den Pilz essen; er erhält dann das befriedigende Aroma und den angenehmen Geschmack. Strengstens wird es verboten, solche Pilze zu trocknen, da der Waluj sich vom Steinpilz unterscheidet, der nach dem Austrocknen das entzückende Aroma gewinnt und dadurch jede warme oder kalte Platte schmückt.

Auf dem Hoheitsgebiet Russlands ist der Waluj-Pilz am meisten in Westsibirien, im europäischen Bereich sowie auf dem Territorium des Fernen Ostens vertreten. Die feuchte Stelle im Wald – das Lieblingsrevier dieses Pilzes. Hier werden Sie nicht einen, sondern sofort mehrere Waluj-Pilze finden.

Gekochte Waluj-Pilze

Zur Zubereitung von Waluj müssen die Pilzhüte abgeschnitten und drei Tage in fließendem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, das Wasser abgegossen, die Pilze in einen Topf gegeben und mit Salzwasser übergossen. Zum zweiten Mal wird für 20–25 Minuten gekocht. Die fertigen Pilze werden abgekühlt und in Gläser umgefüllt.

Für 1 kg Pilze sind erforderlich:

• Wasser – 2 l.
• Essig (8 %ig) – 30 ml.
• Salz (nicht jodiert) – 400 g.
• Lorbeerblätter – 10 Stück.
• Gewürzpfeffer – 20 Körner.

Waluj mit Salzwasser.

Die Zubereitung von Waluj beginnt damit, dass junge Pilze verwendet werden müssen; ihre Hüte werden abgeschnitten und mindestens drei Tage in fließendem Wasser eingeweicht.

Nach Ablauf der Einweichzeit werden die Pilze 10 Minuten gekocht, das Wasser wird abgegossen, und die Pilze werden in Schichten in einen kleinen Kochtopf gegeben, wobei sie leicht gesalzen werden. Zusätzlich können Meerrettich, Kirschblätter und Dill verwendet werden. Auf die oberste Pilzschicht wird Mull gelegt, der mit einem hölzernen Ring festgedrückt wird. Waluj sind erst nach 40 Tagen ab dem Beginn der Zubereitung fertig. Anschließend werden die Hüte in sterile Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Für 7 kg frische junge Pilze sind folgende Zutaten notwendig:

• Dillregenschirme – 5 Stück
• Nichtjodiertes Salz – 300 g
• Große Kirschblätter – 20 Stück
• Sehr kleine Meerrettichblätter – 3 Stück

Rindfleischkoteletts mit salzigem Waluj

Das Rindfleisch wird zusammen mit ganzen, gereinigten Kartoffeln bis zur Vollendung gekocht. Anschließend werden Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf gepresst. In die entstandene Masse werden fein gehackte salzige Walujei eingearbeitet. Alles wird gut verrührt und mit Pflanzenöl versetzt. Das Hackfleisch ist fertig. Die Koteletts werden in Zwieback-Krusten paniert und im Pflanzenöl gebraten. Die fertigen Koteletts werden in der heißen Spezies serviert und mit saurer Sahne sowie Kräutern garniert.

Für die Koteletts sind folgende Zutaten erforderlich:

• Rindfleisch – 200 g
• Salzige Walujei – 6 Stück
• Sonnenblumenöl – 100 ml
• große Kartoffeln – 4–5 Stück
• fein gehacktes Semmelbrötchen

Fisch in Soße nach Walujew-Rezeptur

Den Flussfisch entkochen, das Filet anlegen und formen. Mit Salz bestreuen und die gewürfelte Zwiebel darauf verteilen. Für den Geschmack ist es ratsam, etwas Pilzbrühe hinzugeben. Das Formstück in eine vorgewärmte Backform geben und abdecken. Die Garzeit beträgt 20–25 Minuten. Nach dem Garen mit Zitronensaft beträufeln, mit Dill und Petersilie bestreuen. Optional kann der Fisch nach Belieben mit Pfeffer gewürzt werden.

Für die Zubereitung des Gerichts sind folgende Zutaten erforderlich:

• Filet aus Flussfisch – 1 Stück
• Salzwürfel nach Walujew-Rezeptur – 300 g
• Zitronensaft – 0,5 Glas und 1 ganze Zitrone.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.