Wassabi
Wassabi nennen die Pflanze der Familie Kohl-, das der Vorbereitung der berühmten japanischen Zutat mit dem gleichnamigen Namen bildet. Wassabi auch nennen «den japanischen Meerrettich» nicht selten, obwohl die Pflanze tatsächlich vom Meerrettich nicht ist, gehört einem mit ihm der Familie nur.
Die heftige Zutat der grünen Farbe stellen aus den Wurzeln wassabi, dessen anderen Namen – ewtrema japanisch her. Dazu trocknen die Wurzel und verflachen, infolge wessen er den geäusserten Geruch und den scharfen Geschmack, der schneller mit gortschizej ähnlich ist, als mit dem heftigen Pfeffer findet. Bedeutet es, dass beim Verbrauch der scharfen Zutat in die Nahrung nicht die Zunge, und die Nasendurchgänge gefördert wird.
Die Anwendung der Wurzel der Pflanze in die Nahrung hat als Zutat darin 1396, in der Provinz Sidsuoka angefangen. Die Legende lautet, dass die Bewohner Sidsuoki die Zutat wassabi als Gabe der Zukunft s±gunu dargebracht haben. Das feierliche Geschenk hat ihm so gefallen, dass er anfing, die Zutat in den übrigen Regionen Japans zu verbreiten. Die Rede, natürlich, geht über die Gegenwart wassabi oder "chonwassabi", der Zutat aufgrund der Pflanze, die breit verwendet wird und wird ausschließlich in Japan gezüchtet. Es handelt sich darum, dass die Bedingungen, bei denen diese Spezies, genug spezifisch wächst: wassabi fordert das fliessende Wasser und die Temperatur, die nicht die 17 Grad übertritt. Die Zutat erwirbt den besten Geschmack nur für jene Fälle, wenn die Wurzeln verwendet werden, wessen Alter nicht weniger als vier Jahre bildet. Von anderen Wörtern, gegenwärtig wassabi – das Produkt sehr selten und wertvoll. Selb, was in den Restaurants unseres Landes in Gestalt von der japanischen Zutat – sein Ersatz, der aufgrund des Meerrettichs hergestellt ist, der Nahrungsfarbstoffe und einiger Gewürze anbieten. Sie wird in Form von der Paste, die in die Tube eingepackt ist, oder in Form vom Pulver erzeugt.
Wassabi – das gewohnheitsmäßige Element, das den Platten der japanischen Küche beigefügt wird. Er wird mit dem Fisch, einschließlich feucht, sowie mit den Platten auf ihrer Grundlage sehr gut kombiniert.
Die Blumen und die Stiele ewtremy japanisch finden die Anwendung bei der Vorbereitung der Nahrung auch: sie werden, zum Beispiel, für die Bildung tempury – des Gemüses, des Fleisches oder der Meeresprodukte, obscharennych im Ausbackteig verwendet.
In der Mehrheit der Länder trägt die japanische Zutat den selben Namen, dass auch im Land der aufgehenden Sonne. Mit der Ausbesserung auf die Betonung, natürlich. Jedoch manchmal die Zutat welitschajut «der japanische Meerrettich». So handeln, zum Beispiel, in England, Dänemarks, Deutschlands, Polen und einige andere Länder.
Die nützlichen Eigenschaften wassabi
Wassabi – das Produkt verhältnismäßig niskokalorijnyj. In 100 g nicht mehr sind als 109 Kilokalorien enthalten. Die Fette in der Zutat fehlen gar, und der Inhalt der Eiweisse und der Kohlenhydrate bildet entsprechend 5 g und 24
Vom Nutzen wassabi ist dem Inhalt der Isorhodanide – der Substanzen verpflichtet, die auch im Senföl enthalten sind. Sie behindern die Zerstörung des Adamantins, die Größe der Bakterien, fähig unterdrückend, die Karies herbeizurufen. Diese Substanzen übernehmen die aktive Beteiligung am Kampf mit den Krebskäfigen, die Verhinderung der Bildung der Blutpfropfe, sowie leisten den antiasthmatischen Effekt.
Man darf nicht von der Seite die Tatsache umgehen, dass die scharfe Zutat mikrobizid, protiwoparasitarnym und obessaraschiwajuschtschim über die Effekte verfügt. Gerade diesen Eigenschaften wassabi dankend wird zusammen mit dem feuchten Fisch angewendet. So besteht noch ein Nutzen wassabi in der Senkung des Risikos des Entstehens verschiedener Infektionen. Außerdem trägt der scharfe Geschmack zur Verbesserung der Arbeit des Magens und der Verdauung insgesamt bei.
Natürlich, am besten, bei der Möglichkeit, die Zutat in ihrer Heimat zu kaufen. Doch kann man den Nutzen wassabi gerade damals garantieren.
Der Schaden wassabi
Ungeachtet der Masse der positiven Eigenschaften der Zutat, sie oft anzuwenden und massenhaft kostet nicht. Infolge schgutschesti und des Witzes des japanischen Meerrettichs, wassabi zu missbrauchen ist es den Personen mit den Magengeschwüren und des Darmkanales, sowie nicht empfehlenswert, wer an der erhöhten Reizbarkeit der Schleimhaut des Magens leidet. Der Schaden wassabi kann auch den Menschen, der kranken Cholezystitis, der Gastritis, der Leberentzündung und der Pankreatitis im scharfen Stadium auftragen.
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