Die Plötze

Die Plötze – ein kleiner Fisch aus der Karpfenfamilie, der im Kaspischen Meer lebt. Er wird häufig mit dem Flusskarpfen verwechselt; dennoch bestehen zwischen beiden Arten deutliche morphologische Unterschiede.

Wenn die Körperlänge der Plötze 30 cm überschreitet, handelt es sich um ein erwachsenes Exemplar. Zudem sind für diese Art charakteristisch: Flossen in grauer Farbe mit schwarzen Flecken sowie eine silberne Schattierung des Auges mit dunklen Punkten. Das Aussehen allein reicht jedoch nicht zur Unterscheidung von der Flussplötze aus. Die Plötze besiedelt ausschließlich ungesalzte Gewässer und verlässt diese nie; sie wandert im Herbst und Sommer in das Kaspische Meer, um dort zu überwintern und im frühen Frühling in den Wolgadelta-Seen zu laichen. Weitere spezifische Merkmale sind: ein seitlich abgeflachter Körper mit kleinen Schuppen oben am Rücken sowie ein weiß-gelblicher Bauch.

Im Kaspischen Meer, dem einzigen Lebensraum dieser Art, unterscheiden Experten drei isolierte Bestände: den azerbaidschanischen, den nordkaspischen und den turkmenischen.

In jenen Zeiten, als rote Fischarten die Grundlage des Fischfangs bildeten, wurden Plötze aufgrund ihrer Unbedeutendheit einfach übersehen. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts begann man, sie für Liebhaber von Wasserlebewesen zu fangen.

Die Plötze laicht nicht mehr als fünf bis sechs Mal im gesamten Leben; die Laichzeit fällt dabei auf April und Mai. Der Zeitpunkt der Kaviarbildung ist durch eine drastische Veränderung äußerer Merkmale gekennzeichnet: Der Fisch wird mit einer Schleimschicht bedeckt, und bei beiden Geschlechtern bilden sich auf den Schuppen Hautwarzenähnliche Auswüchse. Diese Auswüchse sind zunächst weiß, werden später dunkler und verhärten sich schließlich. Ähnliche Ansätze entstehen auch am Kopf. Dieses Erscheinungsbild wird als eine Art „Ehekleidung" interpretiert.

Nach Abschluss der Laichzeit verliert die Plötze erheblich an Gewicht; ihr Kopf erscheint im Verhältnis zum Rumpf deutlich dicker und nimmt eine dunklere Färbung an.

Bestand, Nahrungswert und Kaloriengehalt der Plötze

Neben dem Gehalt an nützlichen Proteinen des Fisches – den Bronzefischen, den Säuren sowie den Vitaminen E, B2, C und B1 – enthält er in ausreichender Menge auch Fettsäuren und eine Reihe von Makroelementen: Chlor, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Natrium und Kalium. Zu den Mikroelementen, die den Fisch bilden, gehören Nickel, Molybdän, Eisen, Fluor und Chrom.

Eine solche Kombination nützlicher Substanzen in der Plötze ist für die Prophylaxe und Behandlung von Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems notwendig.

Der Kaloriengehalt der Plötze ist gering; er beträgt 95 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Die Zubereitung der Plötze in der Kochkunst.

Es wird oft das Geheimnis vergessen, dass Fisch am besten mit verschiedenen Sorten von Getränken kombiniert wird: Diese Regel gilt nicht für alle zehn Jahre, und die Popularität des Fisches als Imbiss nimmt ab.

In den Bezirken an Wolga und Kaspischem Meer, wo sie erworben werden, sind jedoch andere Zubereitungsarten sehr verbreitet. Meistens bevorzugen die Einheimischen es, den Fisch zu braten.

Zurückkehrend zur für uns gewohnheitsmäßigen Zubereitungsart der Plötze muss man feststellen, dass sich diese Methode über viele Jahre tatsächlich nicht geändert hat. Wie früher bleibt als Hauptmethode das Salzen übrig: Es gibt zwei Arten – die Karbowka und die Koptschenka. Die letztere Methode ist für jene Individuen des Fisches geeignet, die aus dem Eis früh herausgeholt wurden. Ihr Wesen besteht darin, dass der Fisch vollständig in Salzwasser eingelegt werden muss; bei der Karbowka wird eine große Menge Salz einfach verwendet, das auf den Rumpf des Fisches aufgetragen wird: Es sind die geräucherten Seiten und die vollen Suren vorläufig.

Das Salzwasser, das zum Salzen der Plötze verwendet wird, findet meistens Anwendung beim Salzen von rotem Fisch. Die lebendige Plötze, die in solches Salzwasser gesenkt ist, unterscheidet sich nach der Zubereitung durch den Grad der Sättigung des Geschmacks und die hohe Qualität. Dieses Phänomen erklärt sich dadurch, dass der lebendige Fisch die Salzlösung dank dessen schluckt, was ihn sowohl innen als auch außen prosaliwajetsja (durchdringt). Die Wjalenije verwirklicht sich auf speziellen Vorrichtungen, sogenannten Weschelach, wo den Fisch vom Wind von allen Seiten angeblasen wird. Schließlich werden die Plötze geräuchert, um ihnen diesen eigenartigen und so beliebten Geschmack zu geben.