Cholesterinarme Ernährung

Während der eigene Cholesterinspiegel im Blut etwa 80 % der Amerikaner und Europäer kennen, wissen nicht mehr als 5 % unserer Landsleute selbst dann, wenn sie einmal pro Leben diese Kennziffer erfahren. Nach Meinung der Kardiologen spielt das Cholesterin gerade als Risikofaktor für Herzinfarkte und Schlaganfälle eine Schlüsselrolle bei der hohen Sterblichkeit durch diese Erkrankungen. Die Beachtung cholesterinreduzierter Diäten trägt zur Erhaltung der Gesundheit und manchmal sogar des Lebens einer großen Zahl von Patienten bei.

Prinzipien einer cholesterinarmen Ernährung

Cholesterin ist für den menschlichen Organismus unverzichtbar: Eine Vielzahl von Hormonen, einschließlich der Sexualhormone, nutzt es als einen Hauptbaustoff. Etwa die Hälfte des benötigten Cholesterins hat eine endogene Herkunft und wird im Laufe des Lebens synthetisiert. Die andere Hälfte müssen wir über die Nahrung aufnehmen.

Eine radikal cholesterinarme Ernährung, also die vollständige Ausschluss aller Lebensmittel mit Cholesterin aus der Ration, ist schädlich und gefährlich. Frauen, die sich langfristig an solch einem System halten, entwickeln unter anderem Libidomangel, das Ausbleiben des Menstruationszyklus sowie einen vorzeitigen Eintritt in den Klimakterium.

Bei einer mäßig cholesterinarmen Ernährung ist es wichtig, ein bestimmtes Gleichgewicht zu wahren. Eine geringe körperliche Aktivität kann zusammen mit einer nicht hohen Intensität der Blutung und einem Überfluss an Cholesterin-reichen Lebensmitteln zur Ablagerung von Cholesterin auf den Gefäßwänden führen. Dies begünstigt das Wachstum des Bindegewebes und die Bildung atherosklerotischer Plaques.

Prinzipien einer cholesterinarmen Ernährung: Der Lichtstreifen des Gefäßes verengt sich, und seine Elastizität nimmt ab. Die Gefäßwand wird dicht, während das Gewebe spröde wird. Da dieser Prozess sehr langsam verläuft, ist es notwendig, bereits im Kindesalter darauf zu achten, dass Lebensmittel mit einem hohen Cholesteringehalt vermieden werden. Ab dem zwanzigsten Lebensjahr sollte eine cholesterinarme Diät eingeführt werden, um den Stoffwechsel des Körpers zu normalisieren und die gewohnheitsmäßige Ernährungsweise eines Stadtbewohners anzupassen.

Man muss wissen, dass Cholesterin nach seiner Natur ungleichartig ist. Man unterscheidet üblicherweise seine Fraktionen, nämlich Lipoproteine niedriger und hoher Dichte. Lipoproteine niedriger Dichte – das sogenannte "schlechte" Cholesterin – bilden die Ablagerungen an den Gefäßwänden, während Lipoproteine höherer Dichte – das "gute" Cholesterin – das Cholesterin aus dem menschlichen Organismus herausführen.

Bei fehlenden Beschwerden ist eine Cholesterinkontrolle alle fünf Jahre ab dem zwanzigsten Lebensjahr ratsam. Bei der Aufdeckung von Normabweichungen wird der Arzt in der Regel nicht sofort zur medikamentösen Therapie übergehen, sondern in den meisten Fällen versuchen, das Cholesterinspiegel durch die Ernennung einer anticholesterinreichen Diät zu normalisieren.

Das Menü einer anticholesterinreichen Ernährung. Rezepte.

Es gelten bestimmte Grundprinzipien für die Lebensmittelzusammensetzung im Rahmen einer anticholesterinreichen Ernährung. So sollte das Hühnerfleisch ohne Haut zubereitet werden, da sich bei der Weiterverarbeitung des Gerichts das Cholesterin aus dem Fettgewebe ins Fleisch überlagert hat.

Der Alkoholkonsum übt einen wesentlichen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut aus. Während 20 g reiner Alkohol pro Tag zur Senkung der Werte für lipoproteidniederdichte Lipoproteine beitragen, führt eine Menge von 100 g zu einer Erhöhung dieser Kennziffer.

Lebensmittel wie Knoblauch, Äpfel, Pampelmusen, Blumenkohl sowie Bohnen tragen dazu bei, das "schlechte" Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Auch Omega-3-Fettsäuren wirken cholesterinsenkend; sie sind in ausreichender Menge in Seefisch enthalten. Überraschenderweise verfügt auch die Arachidonsäure über eine cholesterinsenkende Wirkung, wobei diese im Schweinespeck nachgewiesen ist (die Verzehrmengen dieser Produkte bleiben dabei jedoch minimal).

Zur Normalisierung des Cholesterinwertes minimiert die anticholesterinreiche Diät den Verzehr tierischer Fette – wie Lammfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch sowie Butter – und ersetzt diese stattdessen durch wertvolle pflanzliche Öle, insbesondere unraffinierte Oliven- und Leinöl.

Die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren fördern den Abbau von Cholesterin zu Gallensäure. Diese wird zusammen mit der Galle ausgeschieden und trägt so zur Reduktion des Cholesterinspiegels bei. Zudem verstärken sie die Darmperistaltik, wodurch überschüssiges Cholesterin über den Stuhl eliminiert wird.

Unter dem Einfluss von pflanzlichen Ölen wandelt sich das Cholesterin in lösliche Formen um, was die Elastizität der Blutgefäße erhöht. Fernhemmen sie zudem die Lipogenese und steigern die lipotropen Effekte, wodurch die Blutviskosität sinkt.

Im Rahmen einer anticholesterinösen Diät wird die Aufnahme von schnell verwertbaren Kohlenhydraten wie Zucker und feinem Mehl minimiert, da sie sich im Verlauf der Verdauung leicht in Cholesterin umwandeln. Stattdessen werden komplexe Kohlenhydrate eingesetzt – Getreidekörner sowie Vollkornprodukte mit Kleie. Zudem wird die Ration mit großen Mengen an Früchten und Gemüse angereichert, die reich an unverdauten groben Fasern und Pektinen sind.

Im Menü einer anticholesterinösen Diät muss das Eiweiß vollständig vorhanden sein; mindestens 60 % des Gesamtproteinanteils sollten aus hochwertigem tierischem Eiweiß bestehen, das mit unersetzlichen Aminosäuren (u. a. Methionin und Cholin) angereichert ist. Ein hoher Cholingehalt findet sich in Bohnen-, Haferflocken, Quark, Hering sowie Spinat, während Methionin vor allem im Zander, Dorsch und Buchweizen enthalten ist.

Zur Einhaltung einer anticholesterinösen Diät sollten Leber, Nieren, Eigelb, fettreiche Fischarten und Fischkaviar sowie Brühen, Konserven und Marinaden vermieden werden. Zudem ist eine Minimierung der Kalziumaufnahme über Salze ratsam. Stattdessen wird die Aufnahme von Vitamin-Mineral-Komplexen empfohlen. Zur Ernährung eignen sich Pilze, nichtfettige Milchprodukte, mageres Eiweiß sowie Meeresfrüchte (mit Ausnahme von Panzerfischen).

Ein beispielhaftes Menü für eine anticholesterinöse Diät kann wie folgt gestaltet werden:

• Zum ersten Frühstück: Ein Dampfomelett aus Hackfleisch, ein Brei sowie Tee mit fettarmer Milch.
• Zum zweiten Frühstück: Ein Gemüsesalat.
• Zum Mittagessen: Eine Suppe aus Grütze und Gemüse in Pflanzenöl, überbackenes Hühnerfilet mit Gemüsebeilage sowie Vollkornbrot.
• Zur Nachmittagsmahlzeit: Ein Apfel und Heckenrose-Sud.
• Zum Abendessen: Überbackener Fisch, Reis mit Gemüse sowie Tee mit fettarmer Milch.
• Vor dem Schlafengehen: Ein Glas nichtfetter Kefir.

Durch Anwendung des vorgestellten Schemas und Ihrer eigenen Phantasie ist es nicht schwierig, die Menge der Plättchen vorzubereiten, die nach den Rezepten der anticholesterinischen Diät hergestellt wurden.