Tschatscha ist ein traditionelles georgisches alkoholisches Getränk und entspricht der Kategorie Brandy innerhalb des Wein-Typs.
Traditionell werden Tschatschas aus Weintrauben mit Zugabe von 60 % Spiritus hergestellt. In Georgien können Tschatschas zudem aus Mandarinen, Kirschpflaumen, Feigen sowie den Früchten des Tuten-Baums gewonnen werden; das klassische Getränk wird jedoch ausschließlich aus der Weintraube der Sorte Rkaziteli erzeugt.
Die Anfänge der Produktion dieses Getränkes reichen in die altüberlieferten Jahrhunderte der Bildung des georgischen Staates zurück. Dieses Getränk gilt als Beschützer familiärer Traditionen Georgiens, es wird als nützliches alkoholisches Getränk anerkannt und wie nationaler Wodka importiert.
Die altüberlieferten Rezepte zur Herstellung von Tschatscha sind in vielen Regionen Georgiens erhalten geblieben. Bei der Produktion des Getränks werden unreife Weintrauben verwendet, die dem Gärungsprozess unterzogen werden. Der Destillationsvorgang erfolgt zweimal; 70 % des Getränks reifen anschließend in Eichenfässern ab, woraufhin Wasser hinzugefügt wird.
Beim Destillieren von Tschatscha werden die ersten und letzten Fraktionen des Spiritus nicht verwendet, sodass das Getränk klar bleibt und einen terpischen Geschmack mit Weinbeigeschmack aufweist. Anschließend bilden sich bei der Destillation Methanol und flüchtige Öle, die durch Filtration entfernt werden müssen.
Die Unterschiede in den Technologien der Tschatscha werden in den Regionen des Zentralkaukasus gezeigt. In Georgien wird die Sorte der Weintraube Rkaziteli hauptsächlich verwendet, und in Abchasien werden Isabella- und Katschitschi-Trauben genutzt.
Die Produktion von Tschatscha erfolgt im Kaukasus sowohl unter häuslichen Bedingungen als auch in spezialisierten industriellen Betrieben. Häusliche Tschatscha gilt im Kaukasus als Symbol der Langlebigkeit und wird pur konsumiert. Unter Jugendlichen sind Cocktails aus Tschatscha mit Fruchtstücken und Eiswürfeln beliebt.
In der Winterzeit dient häusliche Tschatscha in Georgien als erwärmendes und entzündungshemmendes Mittel. Sie kann zu Hauptgerichten sowie zu Nachtischen gereicht werden. Zur Zubereitung des Getränks werden die Weintrauben gewaschen, entkernt und im großen Gefäß gepresst; 5 Liter Wasser werden hinzugefügt, und das Ganze wird drei bis vier Tage unter Mull gestellt. Anschließend wird das süßliche Produkt in kochendem Wasser auf sechs bis sieben Tage abgekocht. Täglich muss das Getränk umgerührt und abschmeckt werden.
Die erste Phase der Tschatscha-Herstellung erfolgt im Wasserbad; in der zweiten Phase werden alle unerwünschten Substanzen entfernt, wodurch etwa 5 Liter des Getränks entstehen.
Das hergestellte alkoholische Getränk weist einen Alkoholgehalt von 70 % auf. Dieser kann durch Zugabe von Wasser verringert werden.
Tschatscha gilt als virustötendes, antiseptisches und entzündungshemmendes Mittel. Bei regelmäßigem Konsum verbessert sich die Durchblutung, das kardiovaskuläre System normalisiert seine Funktion und der Verdauungsprozess wird gefördert.
Im Kaukasus wird Tschatscha als Aperitif genutzt; dies verbessert die Verdauung, normalisiert den Stoffwechsel und erhöht den arteriellen Blutdruck.
Der Konsum von Tschatscha ist kontraindiziert bei schweren kardiovaskulären Erkrankungen, Magengeschwüren, psychischen Störungen, Hypertonie, onkologischen Leiden sowie für Kinder bis zum 18. Lebensjahr und schwangere Frauen.
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