Sepia-Ink

Was ist Sepia-Ink?

Sepia-Ink – ein spezielles Sekret, das von der Molluske produziert wird, in ihrem Körperhohlraum (dem Tintensack) gespeichert ist und dem Schutz dient.

Der Tintensack – das spezielle Organ der Molluske, eine piriforme Auswucherung des Mastdarms, die eine dichte Kapsel darstellt und durch ein Häutchen in zwei Bereiche unterteilt ist: Im oberen Behälter werden fertige Tinten gespeichert, während im unteren Abschnitt sich die Struktur einer speziellen Drüse befindet, deren Käfige mit Farbkörnern gesättigt sind. Nach der Reifung erfolgt die Zerstörung dieser Käfige und die nachfolgende Auflösung der Farbmittel in den Fermenten der Drüse, wodurch Sepia-Ink entsteht. Das fertige Sepia-Sekret wird im oberen Bereich der Kapsel bis zum benötigten Zeitpunkt gespeichert; der erschöpfte Behälter erholt sich innerhalb einer kurzen Periode (der Tintensack wird bei gewöhnlicher Sepia üblicherweise innerhalb von 30 Minuten vollständig wiederhergestellt).

Anwendungsgebiete der Sepia-Ink

Das Sekret des Tintensacks wurde traditionell zur Herstellung brauner Farbstoffe verwendet, die den Namen entsprechend dem lateinischen Namen der Molluske (Sepiida) – Sepia – tragen. Die heilsamen Eigenschaften dieser Substanz wurden später entdeckt.

Sepia-Ink in kleinen Dosen bildet zahlreiche medizinische Präparate, einschließlich homöopathischer Mittel, die hauptsächlich zur Behandlung neurotischer Zustände, erhöhter Nervosität und Erregbarkeit eingesetzt werden. Diese Substanz verfügt über eine ausgezeichnete beruhigende Wirkung; in Kombination mit anderen Präparaten kann sie auch bei der Behandlung von Schlaflosigkeit verwendet werden. Sepia-Ink hilft bei folgenden Symptomen und Erkrankungen:

• Morbiditäten des Rektums (Hämorrhoiden);
• Störung des Menstruationszyklus (wird auch in der komplexen Behandlung gynäkologischer Erkrankungen, klimakterischer Veränderungen eingesetzt);
• Kopfschmerzen mit charakteristischem Pulsieren;
• Bronchitiden;
• Herpetische Effloreszenzen;
• Psychische Störungen: Angstzustände, Reizbarkeit, Hysterie, Weinerlichkeit, Mattigkeit.

Zurzeit werden die Tinten dieser Mollusken in der Kochkunst als natürlicher Nahrungsfarbstoff und Zutat, die den Platten die merkwürdige schwarze Farbe und eigenartigen salzigen Geschmack verleiht, breit verwendet.

Die Tintenkarakatizen können im Geschäft wie ein selbstständiges Produkt erworben werden, das zum Verbrauch fertig ist. Es ist zu beachten, dass gefrorene Tintenkarakatizen den Tintensack ebenfalls enthalten können. Die Tinten haben die Eigenschaft, sich bei Selbstkochen zusammenzurollen. Gefrorene Tinten lösen sich mit einer kleinen Menge heißem Wasser auf.

Die Tintenkarakatizen: Nutzen, energetischer Wert, Nahrungswert.

Die Tintenkarakatizen enthalten wie auch das Fleisch der Mollusken eine Reihe von Makro- und Mikroelementen, Vitaminen sowie Aminosäuren, die zur Verbesserung des Stoffwechsels beitragen, den Cholesterinspiegel senken und einen antiphlogistischen Effekt leisten.

Der energetische Wert von 100 g „des Tintenproduktes" beträgt 79 Kilokalorien.

Der Nährwert der Tintenkakerlaken:

Die Hornschalen – 16,78

Die Fette – 0,79

Die Kohlenhydrate – 0,93

Den Nutzen von Tintenkakerlaken für den menschlichen Organismus lässt sich in der Zusammensetzung vieler Halbfabrikate aufdecken, die in Geschäften erhältlich sind (verschiedene Sorten der Pasta – Spaghetti, Tagliatelle usw.).

Beim Kauf von Tinten muss man auf den Bestand achten, der auf der Packung angegeben ist. Das Produkt sollte keine Zusatzstoffe enthalten (außer Salz); andernfalls ist es sehr wahrscheinlich, dass die Packung einen gewöhnlichen schwarzen Farbstoff enthält, der nichts mit dem natürlichen Produkt zu tun hat.

Der Verzehr in die Nahrung

Die Tinten von Mollusken sind ein beliebtes Ingrediens der Mittelmeer- und Adriaküche. Das Produkt wird zur Zubereitung von Risotto, Paella sowie Spaghetti mit Tintenkakerlaken verwendet. Ein Restaurant in Riga bietet den Gästen an, das merkwürdige Schwarzbrot zu kosten, das mit Tinten zubereitet wurde. Zudem entstehen aufgrund der Tintenkakerlaken eigenartige Soßen, die sich durch einen hellen, spezifischen Geschmack auszeichnen. Von Köchen wird die Zugabe von Tinten in verschiedenen Stadien der Zubereitung empfohlen. Tintenkakerlaken werden niemals mit Fleisch kombiniert; ausgeschlossen ist das Hähnchenfilet in der komplexen spanischen Paella. Auch reichen „Tintenschalen" nicht zum Bier. Eine ideale Kombination ist die weiße trockene und halbtrockene Sorte.

Die Nutzung von Tintenkakerlaken ist einfach und erfordert keine besondere Zubereitung. So kann man für die Zubereitung von Spaghetti mit Tintenkakerlaken entweder das fertige Produkt verwenden (bei dem die Tinten bereits im Teig enthalten sind) oder die Tinten während des Kochens hinzufügen. Um den hellen, eigenartigen „Meergeschmack" zu erhalten, empfehlen Köche, die Tinten hinzuzufügen, sobald die Hauptzutat fast fertig ist.