Tintenfisch

Was ist Sepia-Tinte?

Sepia-Tinte – ein spezielles Sekret, das von der Molluske produziert wird, in ihrem Körperhohlraum (dem Tintensack) gespeichert ist und dem Schutz dient.

Der Tintensack – ein spezielles Organ der Molluske, eine piriforme Auswucherung des Mastdarms, die eine dichte Kapsel darstellt und durch ein Häutchen in zwei Bereiche unterteilt ist: Im oberen Behälter werden fertige Tinten gespeichert, während im unteren Abschnitt sich die Struktur einer speziellen Drüse befindet, deren Käfige mit Farbkörnern gesättigt sind. Nach der Reifung erfolgt die Zerstörung dieser Käfige und die nachfolgende Auflösung der Farbmittel in den Fermenten der Drüse, wodurch Sepia-Ink entsteht. Das fertige Sepia-Sekret wird im oberen Bereich der Kapsel bis zum benötigten Zeitpunkt gespeichert; der erschöpfte Behälter erholt sich innerhalb einer kurzen Periode (der Tintensack wird bei gewöhnlicher Sepia üblicherweise innerhalb von 30 Minuten vollständig wiederhergestellt).

Anwendungsgebiete der Sepia-Ink

Das Sekret des Tintensacks wurde traditionell zur Herstellung brauner Farbstoffe verwendet, die ihren Namen dem lateinischen Namen der Molluske (Sepiida) – Sepia – entlehnen. Die heilsamen Eigenschaften dieser Substanz wurden später entdeckt.

Sepia-Ink in kleinen Dosen bildet zahlreiche medizinische Präparate, einschließlich homöopathischer Mittel, die vor allem zur Behandlung neurotischer Zustände, erhöhter Nervosität und Erregbarkeit eingesetzt werden. Diese Substanz verfügt über eine ausgezeichnete beruhigende Wirkung; in Kombination mit anderen Präparaten kann sie auch bei der Behandlung von Schlaflosigkeit verwendet werden. Sepia-Ink hilft bei folgenden Symptomen und Erkrankungen:

• Morbiditäten des Rektums (Hämorrhoiden)
• Störungen des Menstruationszyklus (werden zudem bei der komplexen Behandlung gynäkologischer Erkrankungen sowie klimakterischer Veränderungen eingesetzt)
• Pulsierende Kopfschmerzen
• Bronchitiden
• Herpetische Hautausschläge
• Psychische Störungen: Ängstlichkeit, Reizbarkeit, Hysterie und Mattigkeit

Zurzeit werden die Tinte dieser Mollusken in der Küche als natürlicher Nahrungsfarbstoff und -zutat verwendet, die den Speisplatten die charakteristische schwarze Farbe und einen eigenartigen salzigen Geschmack verleiht.

Die Tintenfische können im Handel wie ein selbstständiges Produkt erworben werden, das zum direkten Verzehr bereit ist. Es ist zu beachten, dass auch gefrorene Tintenfische den Tintensack enthalten können. Die Tinte hat die Eigenschaft, sich beim Selbstkochen zusammenzurollen. Gefrorene Tinten lösen sich mit einer kleinen Menge heißem Wasser auf.

Tintenkaraunkten: Nutzen, energetischer Wert, Nahrungswert.

Die Tintenkaraunkten enthalten wie auch das Fleisch der Mollusken eine Reihe von Makro- und Mikroelementen, Vitaminen sowie Aminosäuren, die zur Verbesserung des Stoffwechsels beitragen, den Cholesterinspiegel senken und einen entzündungshemmenden Effekt haben.

Der Energiegehalt von 100 g des Sepia-Tinkturprodukts beträgt 79 kcal.

Nährwerte der Sepia-Tinktur:

Hornsubstanz: 16,78 g pro 100 g

Fettgehalt: 0,79 g pro 100 g

Kohlenhydrate: 0,93 g pro 100 g

Der Nutzen von Tintenkakerlaken für den menschlichen Organismus lässt sich in der Zusammensetzung vieler Halbfabrikate aufdecken, die in Geschäften erhältlich sind (verschiedene Sorten der Pasta – Spaghetti, Tagliatelle usw.).

Beim Kauf von Sepia-Tinte ist auf den Bestand zu achten, der auf der Packung angegeben ist. Das Produkt sollte keine Zusatzstoffe enthalten (außer Salz); andernfalls handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen gewöhnlichen schwarzen Farbstoff, der nichts mit dem natürlichen Produkt zu tun hat.

Der Verzehr in die Nahrung aufnehmen

Tintenfisch-Tinten sind ein beliebtes Zutat in der Mittelmeer- und Adriaküche. Das Produkt wird zur Zubereitung von Risotto, Paella sowie Spaghetti mit Tintenfisch verwendet. Ein Restaurant in Riga bietet den Gästen an, das merkwürdige Schwarzbrot zu kosten, das mit Tinte zubereitet wurde. Zudem entstehen aufgrund der Tintenfische eigenartige Soßen, die sich durch einen hellen, spezifischen Geschmack auszeichnen. Von Köchen wird die Zugabe von Tinte in verschiedenen Stadien der Zubereitung empfohlen. Tintenfisch-Tinten werden niemals mit Fleisch kombiniert; ausgeschlossen ist das Hähnchenfilet in der komplexen spanischen Paella. Auch reichen „Tintenschalen" nicht zum Bier. Eine ideale Kombination ist die weiße trockene und halbtrockene Sorte.

Die Nutzung von Tintenfisch-Tinten ist einfach und erfordert keine besondere Zubereitung. So kann man für die Zubereitung von Spaghetti mit Tintenfisch entweder das fertige Produkt verwenden (bei dem die Tinte bereits im Teig enthalten ist) oder die Tinte während des Kochens hinzufügen. Um den hellen, eigenartigen „Meergeschmack" zu erhalten, empfehlen Köche, die Tinte hinzuzufügen, sobald die Hauptzutat fast fertig ist.