Natriumzitrat ist ein Nahrungszusatzstoff (E 331), das Salz der Citronsäure mit einem spezifisch salzig-sauren Geschmack.
Andere treffende Bezeichnungen für Natriumzitat sind: Natriumzitat, Mononatriumzitat, Dinatriumzitat oder Trinatriumzitat (Sodium citrate, Disodium citrate, Trisodium citrate).
Natriumzitrat erscheint als weißes kristallines Pulver. Es löst sich gut in Wasser auf und ist unlöslich in Alkohol; es wird hervorragend bewahrt.
Natriumzitrat entsteht durch Neutralisation der Citronsäure mit Natron oder einer anderen Natriumquelle.
Natriumzitrat ist ein offiziell zugelassener Nahrungszusatz in Russland, der Ukraine und Europa. Zudem wird E 331 erfolgreich in der Medizin eingesetzt.
In der Lebensmittelindustrie wird E 331 als Konservierungsmittel, Stabilisator oder Geschmacksverstärker eingesetzt.
Die Hauptfunktion von Natriumzitrat ist die Verstärkung des Geschmacks von Getränken, die einen Zitrusgeschmack imitieren. Bekannte Hersteller energetischer Getränke enthalten ebenfalls Natriumzitrat.
E331 wird in Joghurt, Fruchtgelee, Soufflé, Fruchtsaftkonfekt, Gelees und Schmelzkäse eingesetzt – zur Regulierung des Säuregehalts.
Natriumzitat kann als Zutat für Platten verwendet werden.
Dieser Zusatzstoff wird bei der Sterilisation und Pasteurisation von Milch sowie bei der Herstellung von Sauermilchprodukten, Konserven auf Milchbasis, Trockenmilch und Milchmischungen für Kinder eingesetzt; dies gilt für Lebensmittel, deren Herstellung eine langwierige thermische Behandlung der Milch erfordert.
Beim Einbringen von Natriumzitrat ins Spenderblut gewährleisten Ärzte seine Stabilität, da es aufgrund seiner chemischen Eigenschaften nicht zur Fällung kommt. Zudem dient es zur Stabilisierung anderer Eiweißpräparate sowie als Verstärker der Wirkung von Ascorbinsäure.
Zitrate verhindern die Verschiebung des pH-Wertes und werden daher zur Linderung von Sodbrennen eingesetzt. Die Substanz wird bei renaler Azidose sowie zur Behandlung von Harnwegsinfekten (zur Milderung der Symptome) verschrieben.
Die Pharmaindustrie setzt Natriumzitat bei der Herstellung wässriger Arzneiformen ein.
Die Substanz wird häufig in die Zusammensetzung von Medikamenten aufgenommen, um Symptome des Katersyndroms zu lindern; zudem dient sie als Abführmittel.
Beim Menschen können nach dem Verzehr von Lebensmitteln und Arzneimitteln, die Natriumcitrat enthalten, Übelkeit, Erbrechen, Blutdruckanstieg sowie Appetitsteigerung auftreten; das Risiko einer Vergiftung durch Natriumcitrat ist jedoch gering, da der Gehalt an diesem Zusatzstoff in den meisten Fällen deutlich niedriger liegt als in den Lebensmitteln.
Natriumzitat ist unbedenklich und reizt die Haut nicht; eine Reizung der Atemwege kann jedoch bei zufälliger Einatmung des Pulvers auftreten.
Jeder Mensch verfügt nicht nur über einen einzigartigen Fingerabdruck, sondern auch über einen individuellen Zungenabdruck.
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