Zucchini

Zucchini wird im Volksmund als „italienische Melonenkürbis" bezeichnet. Es handelt sich um ein sehr leicht verdauliches Gemüse, das dank seines niedrigen Kaloriengehalts Bestandteil vieler Diäten ist.

Die Beschreibung

Die Zucchini ist eine einjährige Graspflanze aus der Kürbisfamilie und stellt die Unterart des gewöhnlichen Kürbisses dar. Äußerlich ähnelt sie dem länglichen Melonenkürbis. Das Fruchtfleisch ist zarter, wässerig und hat einen milden Geschmack; das Häutchen ist grubig wie beim gewöhnlichen Melonenkürbis. Daher bleibt die Periode der technischen Reife bei Zucchini länger erhalten, sodass nützliche Eigenschaften und Nahrungsqualitäten besser genutzt werden können. Die Farbe der Schale kann gelb, dunkel oder blassgrün sein. Junge Früchte bis zu 15 cm Umfang eignen sich im Rohzustand zusammen mit der Schale zum Verzehr; sie gelten als leckerst und wertvoll. Bei größeren Früchten ist das Fruchtfleisch grober und die Schale fester.

Die Pflanze stellt einen kompakten Busch dar, der auch für die Züchtung auf dem Balkon geeignet ist. Die Blätter sind nicht stachelig und weniger behaart. Die Pflanze bildet vorzugsweise weibliche Blüten, wodurch der Ernteertrag höher ausfällt. Zudem handelt es sich bei Zucchini um ein frühreifes Gemüse; die reifen Früchte werden gut bewahrt und können bei Raumtemperatur bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Geschichte

Zucchini waren bereits in antiken Zeiten in Amerika bekannt, was Archäologen bestätigt haben. In diesem Land wurden Melonenkürbisse noch vor 3000 Jahren gezüchtet; die Ortsbewohner hielten die Früchte jedoch lange nicht für essbar und nutzten sie in der Nahrung nur als Samenquelle.

Im 16. Jahrhundert erreichten Zucchini aus der Neuen Welt Europa, begleitet von anderen Seltenheiten. Bereits damals wurde diskutiert, ob die Früchte verzehrt werden können; sie wurden zunächst als dekorative Pflanzen in botanischen Gärten kultiviert und ihre Blüten als essbar betrachtet. Erst im 18. Jahrhundert begann man in Italien, die Früchte des Melonenkürbisses in der Nahrung zu verwenden, was heute die mediterrane Küche ohne Zucchini und Melonenkürbis nicht mehr vorstellbar macht.

Die nützlichen Eigenschaften von Zucchini

Dank ihrer nützlichen Eigenschaften sind Melonenkürbisse ein unverzichtbares Produkt zur Behandlung, Prophylaxe und Regeneration des menschlichen Organismus. Sie verbessern die sekretorischen und motorischen Funktionen des Darmtrakts sowie des Magens und aktivieren die Verdauungsprozesse.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Ascorbinsäure verfügen Zucchini über allgemein stärkende Eigenschaften; Pektine tragen zu einer leichten Verdaulichkeit der Früchte bei. Zudem wirken sie entwässernd: Sie führen dem Organismus Wasserüberschüsse, Natriumsalze, Schwermetalle und Toxine ab. Daher sind sie bei Gicht, Gallensteinen, Nephritis, langdauernder Pyelonephritis und Stoffwechselstörungen sehr nützlich.

Es ist empfehlenswert, Zucchini-Platten bei Atherosklerose, Hepatitis, Hypertonie, Cholelithiasis und Cholezystitis einzusetzen.

Da Zucchini wenig Ballaststoffe enthalten, eignen sie sich hervorragend für Patienten, die kürzlich Darm- oder Magenoperationen hinter sich gebracht haben. Auch für Menschen, die nach einer Vergiftung wiederhergestellt werden sollen, ist eine zucchinihaltige Diät vorteilhaft. Dank ihres niedrigen Kaloriengehalts sind Zucchini zudem ideal für Personen, die auf Gewichtsreduktion abzielen. Es existieren sogar spezielle Zucchini-Diäten, die gezielt für Menschen mit Adipositas entwickelt wurden.

Der regelmäßige Verzehr von Zucchini verbessert dank ihrer nützlichen Eigenschaften den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren sowie Zähnen und Sehkraft.

Zucchini sind bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Zwölffingerdarmgeschwüren und Eisenmangel angezeigt. Menschen, deren Ernährung Melonenkürbisse enthält, bleiben bis ins hohe Alter gesund, beweglich und belastbar. Zucchini eignen sich für alle Altersgruppen: für Kinder, Erwachsene sowie stillende Mütter.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Zucchini

In 100 g Zucchini sind enthalten: 92,7 g Wasser, 2,7 g Eiweiß, 1,1 g Ballaststoffe, 1,05 g Asche, 2 g Kohlenhydrate sowie 0,4 g Fett. Die Vitaminzusammensetzung umfasst Beta-Carotin, Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6) und Folsäure (B9); zudem Ascorbinsäure (C). Zu den enthaltenen Makroelementen zählen Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium; zu den Mikroelementen Zink, Mangan, Selen, Kupfer sowie Eisen.

Der Kaloriengehalt von Zucchini beträgt 21 kcal pro 100 g

Zucchini in der Kochkunst

In der Küche werden Zucchini vor allem thermisch verarbeitet: Sie werden zusammen mit Fleisch und Gemüse gebraten, dienen als Beilage zu Kartoffel- oder Reisgerichten. Besonders beliebt sind sie in Form von gebratener Zucchini mit Soße aus Mayonnaise und Knoblauch. Aus geschmorter Zucchini lässt sich ein leckeres Gericht unter dem Namen "Zucchini-Kaviar" zubereiten. Auch junge, noch nicht ganz reife Früchte können im Rohzustand verwendet werden, entweder klein aufgeschnitten oder gerieben.

Aus fein geriebenen Früchten macht man Zucchini-Oladi, die über einen zarten Geschmack verfügen. Ganz kleine Früchte werden vollständig zusammen mit der Schale angebraten – so erhält man ein sehr ungewöhnliches und leckeres Gericht. Allen ist dieses populäre Essen bekannt: gefüllte Zucchini. Zudem konserviert man sie oder marinieren sie in Gemüsesalaten oder getrennt davon. Aus Zucchini kocht man sogar Konfitüre.

Zucchini lassen sich hervorragend mit Parmesan und Thymian kombinieren. Aufgrund ihrer leichteren Verdaulichkeit und des niedrigen Kaloriengehalts eignen sie sich für eine tägliche Verwendung bei Kindern wie auch Erwachsenen. Besonders wertvoll sind Zucchini in der täglichen Ration für Personen, die unter Verdauungsproblemen leiden.

Melonenkürbisse sollten nicht zu lange zubereitet werden; andernfalls verlieren sie nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern auch ihre nützlichen Eigenschaften.

Kontraindikationen

Zucchini sind bei Nierenerkrankungen kontraindiziert, die mit einem Kaliumanstieg im Körper einhergehen.