Fructose ist ein Kohlenhydrat, der natürliche Zucker in Honig sowie Beeren und Früchten; sie findet sich auf den Ladentischen moderner Geschäfte überall, da ihre riesige Popularität bei einer Vielzahl von Gesundheitsbewussten genutzt wird. Jedoch teilen die Meinung über den totalen Nutzen der Fructose bei weitem alle Ärzte und Ernährungsberater nicht.
Die Haupteigenschaft der Fructose besteht darin, dass sie als Zucker fast zweimal süßer ist und einen niedrigen glykämischen Index aufweist; daher wird sie häufig als Saccharose-Ersatz eingesetzt.
Wird Zucker ins Blut aufgenommen, löst er das Sättigungsgefühl aus und erhöht den Blutzuckerspiegel. Zur Senkung des Spiegels produziert der Organismus das Hormon Insulin. Ein ähnlicher Mechanismus kann für Patientinnen mit Diabetes gefährlich werden, wenn die Bauchspeicheldrüse nicht in der Lage ist, die erforderliche Insulinmenge zu produzieren. Ein hoher Blutzuckerspiegel führt zur Schädigung der Gefäßwände; diese verletzten Gefäße bedecken sich cholesterinreichen Plaques, was zum Verschluss der Blutgefäße sowie zum Entstehen von trophischen Geschwüren und Infarkten führt, die für das Leben des Patienten tödlich sein können.
Beim Eintritt von Fruktose ins Blut wird der Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Da die Blutzellen diese ohne Beteiligung von Insulin aufnehmen, wird Fruktose in der Ernährung von Diabetikerinnen breit eingesetzt. Durch den Verzehr von Fruktose entsprechend ärztlichen Empfehlungen gelingt es, die Stabilisierung des Blutzuckers bei dieser Patientengruppe zu erreichen. Eine weitere wertvolle, bewiesene Eigenschaft der Fruktose ist das Fehlen ihres negativen Einflusses auf die Nierenfunktion (Nierensteine).
Trotz der genannten Vorteile warnen Experten vor den Schäden einer vollständigen Substitution von Haushaltszucker durch Fruktose. Diese Erkenntnisse wurden in zahlreichen modernen Studien sowohl einheimischer als auch ausländischer Forscher bestätigt: Bei einem konstanten Verzehr von Fruktose können hypoglykämische Zustände entstehen, bei denen der Blutzuckerspiegel unter die zulässige Grenze absinkt.
Ein regelmäßiger und unkontrollierter Konsum von Fruktose führt zu anhaltendem Hunger. Da dieser nicht gestillt werden kann, kommt es zur Aufnahme großer Nahrungsmengen, was verschiedene endokrine Störungen sowie Fettleibigkeit und Diabetes auslösen kann. Zudem ist der Ersatz von Zucker durch Fruktose zur Gewichtsreduktion ungeeignet, da 100 Gramm Produkt etwa 400 Kilokalorien enthalten.
Neben Stoffwechselstörungen und Übergewicht wurde der Schaden durch Fruktose sowie ihre negative Rolle bei der Entstehung einer Fettleber – einer schwerwiegenden Langzeiterkrankung mit Zellregeneration – nachgewiesen. Beim Abbau wird die Fruktose schnell aufgenommen und ausschließlich in Fett umgewandelt; dieser einmal eingeleitete Prozess ist zyklisch und äußerst schwer zu stoppen. Auch eine toxische Leberschädigung kann bei unkontrolliertem Fruktosekonsum beobachtet werden.
In den USA korrelieren Wissenschaftler die Entstehung einer Fettleibigkeits-Epidemie mit dem Schaden durch Fruktose und ihrer breiten Anwendung in sogenannten Diätlebensmitteln. Unter Berücksichtigung der oben genannten Fakten ist festzustellen, dass der Nutzen der Fruktose für den menschlichen Organismus bei einem Tagesverbrauch von bis zu 50 Gramm nicht mehr gegeben ist; eine Überdosierung kann Störungen im kardiovaskulären System verursachen.
Bei gesunden Menschen sollte die Aufnahme von Fruktose über den Verzehr verschiedener Früchte und Beeren erfolgen. Auch bei Patientinnen mit Typ-2-Diabetes ist der Nutzen der Fruktose nicht unumstritten; viele Ärzte empfehlen stattdessen, den Anteil an schnellen Kohlenhydraten in der Ernährung zu begrenzen. Personen, die Fruktose konsumieren, sollten dies dringend unter ärztlicher Kontrolle tun.
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