Senf

Senf gehört zu den beliebtesten scharfen Zutaten weltweit. Gewürzpflanzen wurden die Samen schon in altertümlicher Zeit verwendet. Zur Zubereitung des Senfs werden die Samen (ausgedorrt, sorgfältig getrocknet, gepresst und gemahlen) mit Wasser angerührt, woraufhin das Pulver zu einer Masse wird. Anschließend werden Gewürze (Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Estragon, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kurkuma) sowie verdünnter Wein- oder Apfelessig beigefügt. Gewürz gortschitschnyje wurden die Samen schon in Altertümlichem Schumere angewendet. Zur Zeit brühen für die Vorbereitung des Senfes gortschitschnyj (ausgedorrt sorgfältig, ist obesschirennyje und istertyje die Samen des Senfes) das Pulver zu Wasser auf und geben ihm rasbuchnut. Wonach zur bekommenen Masse die Würzigkeiten (den Knoblauch, die Zwiebel, den Sellerie, den Estragon, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, korizy) und den verdünnten Wein- oder Apfelessig beimengen.

Anwendung

Senf wird sowohl in der deutschen als auch in der russischen Küche häufig eingesetzt. Während russischer Senf deutlich schärfer ist, enthalten europäische Sorten oft große Mengen Zucker sowie weitere Zusatzstoffe, was den Geschmack süßlich macht.

Senf harmoniert hervorragend mit allen Fleischgerichten und stellt zudem einen wesentlichen Bestandteil verschiedener Marinaden sowie von Mayonnaise und der provenzalischen Sauce dar. Aufgrund seiner ausgeprägten emulgierenden Eigenschaft wird Senf genutzt, um bei der thermischen Behandlung von Fisch, Kalbfleisch und Geflügel einen Schutzüberzug zu bilden. Dies aromatisiert nicht nur das zubereitete Gericht, sondern macht das Fleisch kräftig, zart und weich.

Aufgrund dieser Eigenschaft verlieren Geschmack und Aroma unter Lichteinfluss rasch an Intensität; daher ist eine Lagerung an einem dunklen Ort erforderlich.

Zusammensetzung und Eigenschaften von Senf

Die Samen des Senfs enthalten Eiweiß, fette Öle sowie die Mineralstoffe Natrium, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium. Zudem finden sich Vitamine der Gruppe B sowie Vitamin E.

Die gesundheitlichen Vorteile von Senf für den Menschen werden durch sein reichhaltiges chemisches Spektrum zunehmend aufgeklärt: So ist beispielsweise belegt, dass er den Stoffwechsel reguliert, die Regeneration fördert und die Funktion des kardiovaskulären, nervösen sowie muskulären Systems beeinflusst. Seine Inhaltsstoffe sind darüber hinaus unerlässlich für die Geweberepiration.

Zu den wohlbekannten positiven Effekten von Senf gehören unter anderem die Normalisierung der Verdauung; er verstärkt die Darmperistaltik und kann daher Personen mit atonischer Verstopfung empfohlen werden, wobei seine bakteriziden Eigenschaften die pathogene Darmflora effektiv neutralisieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Senf resultieren aus seinem scharfen Geschmack und Aroma, was zur Steigerung der Magensaftsekretion beiträgt, die Verdauung verbessert und den Appetit anregt.

Klinische Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Senf in kleinen Dosen das Risiko für die Entwicklung einer Gallensteincholezystitis senkt.

Nährwert und Kaloriengehalt von Senf.

Protein und Fettgehalt pro 100 g gerösteter Senfsaat.

• Kohlenhydrate: 10,0 g
• Fettgehalt: 40,0 g
• Protein: 5,0 g

Der Kaloriengehalt von geröstetem Senfpulver beträgt 417,5 kcal pro 100 g.

Bitte beachten Sie: Der Kaloriengehalt steigt signifikant an, wenn Zucker und Pflanzenöl als Zutaten hinzugefügt werden.

Der Nutzen von Senf beschränkt sich nicht auf seine Verwendung als leckere und scharfe Zutat; er findet auch in weiteren Anwendungsbereichen Einsatz:

• Er eignet sich hervorragend zum Waschen stark verschmutzter und fettiger Geschirre, da er ein effektives Reinigungsmittel darstellt;
• Für das Waschen des Haares ist er ebenfalls hervorragend geeignet. Er reinigt nicht nur Haar und Kopfhaut, sondern pflegt sie auch;
• Senfmasken entfernen den fettigen Glanz der Haut, verbessern die Durchblutung und verleihen ihr eine glatte und schöne Farbe.
• Senfumschläge helfen, Cellulite vorzubeugen und mehrere Kilogramm Übergewigkeit zu verlieren.

Die Schädlichkeit von Senf

Wie jedes andere Lebensmittel kann auch Senf für den Menschen sowohl nützlich als auch schädlich sein. Bei manchen Personen führt bereits der geringe Konsum zu Schlafstörungen. Daher ist es nicht ratsam, diese Zutat in die Mahlzeiten aufzunehmen. jedes Produkt einer Ernährung, der Senf kann für den Menschen nicht nur nützlich, sondern auch schädlich sein. Bei einigen Menschen, sogar der kleine Verbrauch des Senfes bringt zur Schlaflosigkeit. Deshalb ist es nicht empfehlenswert, ist diese Zutat in die Essenszeit.

Die im Senf enthaltenen ätherischen Öle sind starke Allergene. Personen mit allergischen Erkrankungen sollten den Verzehr von Senf nicht missbrauchen und idealerweise vollständig darauf verzichten. Auch bei Gastritis sowie Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren ist die Anwendung von Senf kontraindiziert.

Natürlich, wenn wir über die Risiken von Senf sprechen, dürfen wir seinen Nutzen nicht aus den Augen verlieren. In allen Bereichen, insbesondere in der Ernährung, ist es entscheidend, das richtige Maß zu wahren. Wird diese Zutat nicht täglich konsumiert, sondern nur in kleinen Mengen und niemals auf einen leeren Magen eingenommen, wirkt sie wohltuend auf den Organismus. Ein übermäßiger Verzehr von Senf führt jedoch sehr schnell zur Entstehung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.