Grappa

Grappa ist ein alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Trester (Weinresten), Kernen und Schalen der Weintraube hergestellt wird. Manchmal wird es auch als 'der Wein' bezeichnet, doch aufgrund des hohen Alkoholgehalts (40–50 Grad) wird es häufig mit Wodka verwechselt. Nach internationaler Einordnung fällt Grappa in die Kategorie 'Brendi'. Gemäß dem internationalen Dekret von 1997 werden Getränke, die ausschließlich auf italienischem Territorium erzeugt wurden, als Grappa klassifiziert. Von diesem Dekret sind die Herstellungsstandards und die Qualität des Getränks streng reglementiert. als der Wein, aber wegen der Festung (40-50 Grad) sie nennen als der Wodka öfter. Nach der internationalen Einordnung grappu bringen auf die Klasse brendi, und entsprechend dem internationalen Dekret von 1997 g grappoj heißen die Getränke, die ausschließlich auf den Territorien Italiens erzeugt sind. Von diesem Dekret werden die Standards der Herstellung und die Qualität des Getränkes streng reglementiert.

Während der Weinproduktion bleibt ein kleiner Anteil an vergorenem Material aus Trester, Kernen und Schalen übrig. Um diese Masse zu verwerten, erfolgt eine Destillation, wodurch am Ende das feste Getränk Grappa entsteht.

Die Geschichte

Es gibt keine genauen Angaben zur Herkunft der Grappa. Ein Forscher behauptet, die Sizilianer hätten die Destillationsmethode den Arabern im 9. Jahrhundert entlehnt und sie auf Weinabfälle angewendet. Andere Gelehrte meinen, dieses Getränk sei den Bewohnern des Friuli bereits im 5. Jahrhundert bekannt gewesen. Einige Forscher sind überzeugt, dass die Heimat der Grappa Burgund ist. Die Italiener hingegen glauben, das Getränk stamme ursprünglich aus dem kleinen Städtchen Bassano del Grappa am gleichnamigen Berg Grappa. Aus allen Versionen lässt sich schließen – das Alter des Getränks hat 1.500 Jahre überschritten.

Ursprünglich wurde die Grappa vor allem von Bauern konsumiert. Nach Geschmack war sie grob und heftig, bändigte jedoch den Klassenhass und heilte herzliche Wunden.

Die breite Verbreitung der Grappa erhielt das Getränk in den 60er bis 70er Jahren des 20. Jahrhunderts. Innerhalb dieser kurzen Zeitspanne wurde sie nicht nur unglaublich populär, sondern ihre Produktion wurde auch ökonomisch vorteilhaft. Das italienische Getränk begann, sich in Europa und Amerika auszubreiten, und sein Status hat sich grundlegend geändert. Heute kann die Grappa zur Kategorie „Premium" gezählt werden, wird in exklusive Designflaschen abgefüllt und ist mit einem recht hohen Preis versehen. Sie kombiniert dabei die Vorzüge von Likör, Brandy und Wodka auf eine eigenartige Weise. Heute wird die Grappa hauptsächlich in der bekannten Weinregion Venetien hergestellt. Es gibt auch Betriebe in anderen Regionen Italiens – wie dem Friuli, Trentino und Piemont.

Technologie und Sorten der Grappa

Die Qualität der Grappa hängt vom Ausgangsrohstoff ab. Das qualitativ hochwertigste Getränk wird durch Destillation des Trester (Ölkuchens) aus weißen Weintrauben gewonnen, entweder direkt aus diesem Trester oder aus den Resten der Weintraube, die unmittelbar nach dem Pressen entstanden sind.

Die Destillation erfolgt entweder kontinuierlich in Kolonnen oder batchweise in kupfernen Destillationskesseln (Kupol). Das fertige Getränk steht bereits am Ausgang und kann sofort abgefüllt werden, alternativ wird es über einen bestimmten Zeitraum in Kirsch- oder frischen Eichenfässern gelagert. Die Lagerung in hölzernen Fässern verleiht der Grappa eine bernsteinfarbene Schattierung sowie den charakteristischen Beigeschmack durch Gerbstoffe.

Sorten von Grappa:

• Vlanca ist ein weißes Getränk mit kräftigem Geschmack. Aufgrund seines niedrigen Alkoholgehalts erfreut es sich in Italien großer Beliebtheit.
• Affinata in legno bezeichnet eine Grappa, die während eines halben Jahres in Fässern gelagert wurde. Sie besitzt einen weichen Geschmack und eine hellgoldene Schattierung.
• Vecchia bezeichnet ein Getränk, das ein Jahr lang in hölzernen Fässern gelagert wurde.
• Stravecchia ist ein Getränk, das anderthalb Jahre in Eichenfässern gelagert wurde. Es weist mehr als 50 Destillationen auf und eine gesättigt goldene Schattierung.
• Monovitigno-Grappa: Ein Destillat, das vorzugsweise ausschließlich aus einer einzigen Rebsorte (z. B. Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Grigio oder Nebbiolo) hergestellt wurde.
• Polivitigno-Grappa: Ein Destillat, das aus zwei oder mehreren verschiedenen Rebsorten zubereitet wurde.
• Aromatischer Grappa: Ein Destillat aus duftenden Weinsorten wie Moscato oder Prosecco.
• Aromatisierter Weingeist: Ein Spiritus, der durch Einmacerung von Früchten, Beeren und Gewürzen (z. B. Mandeln, Wacholder, Zimt, Anis) hergestellt wurde.
• Uve ist ein Getränk, das aus ganzen Weintrauben gewonnen wird; es zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt und ein reines Weinaroma aus.
• Grappa Soft ist ein niedrigprozentiges Getränk (unter 30 Grad).

Die am weit verbreitete Sorte, die Vlanca, wird gekühlt bis zu 8 °C getrunken; bei den übrigen Sorten ist es üblich, sie bei Raumtemperatur zu konsumieren. Oft wird Grappa mit Kaffee gemischt oder pur mit Zitrone serviert.

Die nützlichen Eigenschaften von Grappa.

Aufgrund seines hohen Alkoholgehalts wird Grappa häufig zur Desinfektion von Wunden und Schnittwunden verwendet; auf dieser Basis werden zudem verschiedene Heil-Tinkturen hergestellt.

So Bei Schlaflosigkeit und nervöser Erregung kann eine Hopfentinktur aus Grappa angewendet werden. Dazu werden die Hopfenzapfen zerkleinert, 2 Esslöffel des erhaltenen Pulvers mit 200 ml des alkoholischen Getränks vermischt. Die Mischung wird zehn Tage stehen gelassen, woraufhin die Tinktur zweimal täglich zu je 10–15 Tropfen eingenommen wird.

Um Migräne und Kopfschmerzen zu lindern, kann eine Apfelsinentinktur helfen: Ein halbes Kilogramm zerdrückter Äpfel, 100 g geriebener Meerrettich, 1 kg Zucker sowie 0,5 l Grappa und 0,5 l Wasser werden in einem Wasserbad etwa eine Stunde lang erhitzt. Der Sud wird anschließend abgeseiht und gekühlt. Die Tinktur sollte dreimal täglich zu den Mahlzeiten eingenommen werden.

Grappa findet breite Anwendung in der traditionellen italienischen Küche: Er dient beispielsweise zum Flambieren von Krabben und Fleisch, ist Bestandteil von Marinaden für Fisch und Fleisch sowie bei der Herstellung verschiedener Desserts und Cocktails.

Schädliche Eigenschaften von Grappa

Der Konsum von Grappa sollte bei Personen mit Erkrankungen des Nervensystems und des kardiovaskulären Systems sowie bei Magen-Darm-Erkrankungen eingeschränkt werden.

Der Konsum von Grappa ist bei Schwangeren, Stillenden sowie Personen unter 18 Jahren kontraindiziert.