Karmin
Karmin (der Farbstoff Е120) – der Nahrungszusatzstoff der krasnowato-purpurnen Farbe. Die Farbe karmina hängt vom Säuregehalt des Mittwochs ab. In der saueren Umgebung wird die Farbe karmina orange. In der neutralen Umgebung wird der Farbstoff in rot färben, und in der alkalischen Umgebung wird die Farbe karmina purpurn.
Karmin – standfestster aller Farbstoffe der Gruppe. Er ist gegen die Oxydierung, zur Erhitzung, zum Sonnenschein nicht sensorisch.
Die Geschichte karmina
Noch kostete zu den altertümlichen Zeiten karmin teuerer als Gold. Die Europäer haben darüber in 1518 zum ersten Mal erkannt. Damals war der Farbstoff zu Europa spanisch konkistadorami zugestellt. Die Bewohner Lateinamerikas verwendeten diese Substanz für die Färbung des Garns und der Texturen traditionell, und in Armenien von diesem natürlichen Farbstoff seit langem schrieben die Miniaturen auf dem Pergament. Die Massenproduktion karmina hat in 90 Jahre angefangen. Gerade damals fingen diese Vereinigung an, in der Nahrungsmittelindustrie als Farbstoff zu verwenden.
Das Erhalten des Farbstoffes karmina
Das karminowuju Acidum, aus dem den Zusatzstoff Е120 erzeugen, bekommen in der sehr originellen Weise – aus den Körpern der Weibchen koschenilnoj tli. Diese Insekten wohnen auf den Kanaren, in Amerika, Peru und parasitieren auf einigen Speziesen der Gebüsche und der Bäume.
Das karminowaja Acidum – das Pigment der Eier und des Hinterleibes der Weibchen koschenili. Den Farbstoff bekommen mittels prezipitazii karminowoj die Aciden in der Anwesenheit kationow des Kalziums und des Aluminiums. Der Extrakt des Farbstoffes, der aus den Körpern der Insekten ausgenommen wird, kann von 15 bis zu 20 % karminowoj die Aciden enthalten.
Okras der Weibchen wird rot bevor die Insekten die Eier verschieben. Gerade sammeln in dieser Periode schtschitowok, ihre Hüllen reinigen von den Inneren, trocknen und bearbeiten von der Lösung des Karbonates des Natriums oder dem Ammoniak. Den gereinigten wasserlöslichen Extrakt karmina nennen koschenilju. Für das Erhalten eines Kilogramms des Farbstoffes ist es mehr anderthalb Million Weibchen koschenilnoj tli erforderlich. Deshalb kostet er teuerer als andere ähnliche Nahrungszusatzstoffe.
Die Anwendung karmina
Der Lappen karmina auf dem Markt der natürlichen Farbstoffe bildet 11 %. Hauptsächlich wird der Farbstoff in rybo - und mjassopererabatywajuschtschem die Produktion, in der Konditor- und Milchindustrie, für die Herstellung der Soßen, der Würste, der Glasur, der Ketchups, der Säfte und das Gelee verwendet. Er gibt delikatesnym und den Wursterzeugnissen die physische rötliche Schattierung. Dieser natürliche Farbstoff lässt zu, die Warenspezies der Lebensmittel zu verbessern und, die Stufe ihrer Färbung zu verbessern.
Den Farbstoff karmin verwenden in der Parfüm- und kosmetischen Industrie. Verwenden karmin und für die Färbung der feingeweblichen Präparate.
Der Schaden karmina
Der vorliegende Farbstoff ist für die Gesundheit des Menschen bei individuell neperenossimosti aller synthetischen und natürlichen Farbstoffe besonders gefährlich. Der Schaden von karmina kann in Form von der schweren allergischen Reaktion gezeigt werden.
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