Kinoa

Beschreibung von Quinoa

Quinoa gehört zu den einjährigen Getreidekulturen der Familie der Amaranthengewächse; sie wächst in Südamerika an den Hängen der Anden. Diese hochwachsende Pflanze (die fast die Größe eines Menschen erreicht) besitzt hellgrüne Stiele und rundliche Blätter, die denen des Buchweizens ähneln. Die Körner scheinen dem Buchweizen ähnlich zu sein; nach dem Geschmack – geschält – teilen sie sich in drei Hauptsorten je nach Farbe der Körner (beige, rot oder schwarz).

Der Titikaka an den Küsten, der größte Hochgebirgssee auf dem Planeten, gilt als die Heimat von Quinoa. Diese Pflanze wurde über einen langen Zeitraum von den Bewohnern der Täler an den Bergabhängen (auf einer Höhe von 3000–4000 m über dem Meeresspiegel) kultiviert, wo das Klima sehr streng ist.

Die Inkas bewirtschafteten Quinoa auf Augenhöhe mit Kartoffeln und Mais. Dieser Name ist nicht nur mit der Höhenlage des Anbaugeländes verbunden, sondern auch mit einer Reihe nützlicher Eigenschaften, die den alten Inkas bekannt waren. In Jahren schlechter Ernte ersetzte Quinoa Reis, Brot und Kartoffeln.

Nachdem diese Pflanze ihren Vertrieb in die Welt ausgedehnt hatte, etablierte sie sich erfolgreich in Tibet, im Himalaya und anderen Bergmassiven. Heute wird Quinoa an den Meeresküsten sowie auf Böden angebaut, wo früher Dschungel waren.

In Europa fand Quinoa bereits im neunzehnten Jahrhundert Anerkennung. In Russland nannte man sie 'Lebedoj' oder 'Lebedoj-Reis'. Nachdem die nützlichen Eigenschaften dieser Pflanze untersucht worden waren, erklärte die UNESCO 2013 das Internationale Jahr des Quinoas.

Zusammensetzung von Quinoa

Pro 100 g Quinoa sind enthalten:

• 13,28 g Wasser;
• Pro 100 g Quinoa sind enthalten:
• 14,12 g Protein;
• Pro 100 g Quinoa sind enthalten:
• 57,16 g Kohlenhydrate;
• 2,38 g Asche.

Unter den Vitaminen nimmt Cholin und Askorbinsäure (entsprechend 70,2 bzw. 6,8 Milligramm in 100 g Körnern) die führende Stelle ein. Zudem sind darin Beta-Carotin, Riboflavin, Pyridoxin, Pantothensäure, das Fruchtbarkeitsvitamin sowie der PP-Faktor enthalten.

Von den Makroelementen sind Kalium und Phosphor (entsprechend 563 bzw. 457 Milligramm) am stärksten vertreten; von den Mikroelementen Eisen und Zink (entsprechend 4,57 bzw. 3,1 Milligramm).

Der Kaloriengehalt von 100 g Quinoa beträgt 368 Kilokalorien.

Die nützlichen Eigenschaften und der Nutzen von Quinoa

Nach Ansicht der Ernährungsberater enthält Quinoa unter allen Getreidearten nach Menge an nützlichen Substanzen nicht den letzten Platz; im Vergleich zu Weizen, Reis und Gerste sind in Quinoa mehr Ballaststoffe, Vitamin B (Alpha-Fruchtbarkeitsvitamin), Folsäure sowie Riboflavin enthalten.

Viele Experten vergleichen Quinoa auch mit Muttermilch, da der Organismus die enthaltenen Nährstoffe praktisch vollständig aufnehmen kann. Zudem gilt sie als eine der besten pflanzlichen Proteinquellen für Sportler, Kinder, Schwangere und Vegetarier. Nach Ansicht von Vertretern der NASA ist Quinoa ein ideales Produkt für die Ernährung von Kosmonauten.

Der zweifelsfreie Nutzen von Quinoa liegt darin, dass sie kein Gluten enthält, was Allergiker besonders vorteilhaft macht.

Quinoa enthält ausreichend Lysin, das die Aufnahme von Kalzium fördert, die Wundheilung beschleunigt, den Knochenbau unterstützt sowie das Haarwachstum anregt und der Entwicklung einer Anämie vorbeugt.

Die große Menge an Ballaststoffen, Vitamin B (Wachstumsfaktor), Gruppe B (inkl. D) sowie Tryptophan, dem Hormon der Freude (Serotonin), macht Quinoa zu einem wertvollen Produkt für Menschen mit Diabetes, Bluthochdruck und verschiedenen Herzerkrankungen.

Der Nutzen von Quinoa als diätetisches Produkt ist bewiesen: Die einzigartige Kombination aus hohem Proteingehalt und Aminosäuren bei minimalem Fettanteil ermöglicht den Einsatz in der täglichen Ration zur Gewichtsreduktion.

Anwendungsmöglichkeiten und Rezepte zur Zubereitung von Quinoa

Quinoa ist ein universelles Getreide: Daraus lassen sich Brei, Pflanzenöl sowie Salat aus den Trieben des jungen Wachstums zubereiten.

Zu den Hauptgeheimnissen der richtigen Zubereitung von Quinoa gehören drei Regeln:

• Die Quinoa-Grütze muss gründlich ausgewaschen werden, um ein unangenehmes bitteres Geschmacksprofil im fertigen Gericht zu vermeiden.
• Quinoa sollte nicht vollständig verdaut werden, damit die enthaltenen Nährstoffe und das Protein für den menschlichen Körper optimal verfügbar bleiben.
• Nach der Zubereitung ist es wichtig, den Brei sorgfältig durchzurühren, um ein unangenehmes Klumpenwachstum zu vermeiden.

Quinoa lässt sich hervorragend mit zahlreichen Lebensmitteln kombinieren: Pilzen, Rosinen, getrockneter Moosbeere, getrockneten Aprikosen, Datteln, Paprika, Karotten, Petersilie, Kinosoja, Sellerie, Dill und weiteren Zutaten. Er kann zudem als Alternative zum Reis in der Zubereitung von Gemüsepilaw dienen.

Aus dem aus Quinoakörnern gewonnenen Mehl lassen sich nicht nur Brot, sondern auch Konditoreiwaren herstellen; so können beispielsweise Gebäcke mit einem kruspigen Ausbacken zubereitet werden. Auch Teigwaren, die auf Basis dieses Mehls gefertigt sind.

Für die Zubereitung von Gerichten aus Quinoa ist es ratsam, das sehr gut sättigende Pflanzengemisch mit Zucker zu mischen und anschließend mit Wasser zu verdünnen.

Gegenanzeigen

Quinoa weist keine Gegenanzeigen auf; lediglich bei individueller Unverträglichkeit der Pflanze ist eine Einnahme zu vermeiden. Der Ernährungsberater empfiehlt zudem, dass Kinder und stillende Mütter Quinoa nur mit Vorsicht konsumieren sollten, da die individuelle Sensibilität gegenüber dieser Pflanze nicht bekannt ist.