Stachelbeeren

Stachelbeere: Das Beerengebüsch, das den Vertrieb aus Nordafrika und Westeuropa erhielt. Als wildwachsende Pflanze kommt die Stachelbeere in der Ukraine, im Kaukasus und in Transkaukasien, in Mittelmeuropa sowie in Nordamerika massenhaft vor. Obwohl die Beere der Stachelbeere bei Gartenbauern beliebt ist, findet sich die Pflanze in den östlichen Regionen Russlands (Kostromer-, Jaroslawler-, Smolensker- und Wladimirer Gebiete sowie andere) sowie häufig auch in der Ukraine.

Beschreibung

Die Stachelbeere wächst als Gebüsch und erreicht eine Höhe von bis zu 1,5 Metern. Die dunkelbraune Rinde kennzeichnet das Strauchgewächs. Die Äste sind zylindrisch geformt und tragen feine, nadelähnliche Dornen. Die Früchte des Gebüsches – runde oder ovale Beeren mit deutlich sichtbaren Stacheln (Proschilken) – reifen im Juni bis August.

Nutzen der Stachelbeere

Aufgrund ihrer Genusswerte und nützlichen Eigenschaften wird die Stachelbeere in frischer Form häufig als Nahrungsmittel verwendet. Zudem dient sie als Zutat für die Zubereitung von Marmelade, Kompott, Konfitüre, Wein sowie Fruchtgelees.

Der Nutzen der Stachelbeere: Der Saft der Stachelbeere, wenn er mit Honig gemischt wird, hilft bei entzündlichen Erkrankungen der oberen Atemwege. Ein Aufguss aus den Blättern des Gebüsches unterstützt hingegen bei langdauernden klimakterischen und monatlichen Blutungen.

Zu den Bestandteilen der Stachelbeere zählen Zucker, Pektin, organische Säuren, Gerbstoffe sowie die Mineralstoffe Eisen, Kupfer und Phosphor. Ferner enthält sie Vitamine der Gruppe B sowie Vitamin C (Ascorbinsäure). Das Vitamin A stärkt die Organe und schützt die Schleimhäute; Vitamin B6 ist ein unverzichtbares Element zur Behandlung nervöser Störungen und wirkt sich positiv auf das kardiovaskuläre System sowie den Proteinstoffwechsel aus. Die Ascorbinsäure erhöht die Immunität und fördert die Funktion von Gehirn und Nervensystem.

Darüber hinaus enthalten die Stachelbeerbeeren erhebliche Mengen an Silicium, welches die Wände der Blutgefäße festigt und so das Auftreten einer Varikose vorbeugt.

Das optimale Verhältnis von Natrium zu Kalium (1:11) verleiht der Stachelbeere ihre einzigartigen Eigenschaften. Das in den Beeren enthaltene Pektin macht sie zum unverzichtbaren Mittel zur Ausleitung radioaktiver Substanzen und anderer giftiger Stoffe aus dem menschlichen Organismus, insbesondere bei Personen, die einer Chemotherapie oder Strahlenbelastung ausgesetzt waren.

Die gesundheitlichen Vorteile der Stachelbeere aufgrund der oben genannten Eigenschaften sind nicht begrenzt: Sie wird breit eingesetzt zur Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Nieren und der Harnblase sowie bei Gastroenterokolitiden und Kupfer-, Eisen- oder Phosphormangel im Organismus. In der Volksmedizin dient die Stachelbeere als Mittel gegen Stoffwechselstörungen.

Stachelbeeren helfen Hypertonikern, den arteriellen Blutdruck im Normalbereich zu halten.

Die Beeren dieses anspruchslosen Gebüsches verfügen über entzündungshemmende, harntreibende, gefäßstärkende sowie antiphlogistische und allgemein kräftigende Eigenschaften.

Kaloriengehalt der Stachelbeere.

Die Stachelbeere ist ein wertvolles diätetisches Produkt, das häufig als Haupt- oder Beiprodukt bei Fastentagen eingesetzt wird. Die Beschreibung der Diät: Täglich über 1–2 Wochen mit einem Verzehr von 700–800 g Stachelbeeren und einer strengen Begrenzung des Kalorienkonsums durch die übrige Nahrung.

Der Kaloriengehalt von Stachelbeeren liegt bei 43 Kilokalorien pro 100 Gramm.

• Dabei machen Proteine 0,7 Gramm aus.
• Fette betragen 0,2 Gramm.
• Kohlenhydrate machen 12,0 Gramm aus.

Obwohl die Stachelbeere für Personen empfohlen wird, die sich auf einer Diät befinden, ist ihr Kaloriengehalt relativ hoch; ein übermäßiger Konsum kann schädlich sein.

Zubereitung der Stachelbeere

Beeren werden vielfältig zur Herstellung von Nachtischen genutzt: Marmelade, Kompott und Konfitüre. Dank des süß-sauren Geschmacks eignen sie sich hervorragend als Soße für Fleischgerichte.

Eine der effektivsten Nutzungsformen ist die Weinherstellung, da die Eigenschaften der Stachelbeere denen der Weintraube ähneln. Für diesen Zweck werden gut gereifte (aber nicht überreife) Beeren verwendet, die anschließend gepresst werden. Das Saftgemisch wird einige Tage an einem dunklen und kühlen Ort gelagert. Nach dem Pressen des Safts ist es ratsam, den Most erneut mit Wasser zu übergießen und das Gemisch weitere Tage stehen zu lassen. In den ersten und zweiten Most wird Wasser sowie Zucker (basierend auf 700–800 g Zucker pro 1,7–1,8 l Wasser) eingearbeitet.

Kontraindikationen

Ein hoher Verzehr von Stachelbeeren kann aufgrund des Gehalts an Gerbstoffen und Säuren den Gastrointestinaltrakt sowie die Darmperistaltik bei Vorliegen eines Magengeschwürs, einer Zwölffingerdarmgeschwulst, Colitis oder Enterokolitis im akuten Stadium sowie einer Darmdysbiose schädigen.

Ein Aufguss aus Stachelbeerblättern wirkt harntreibend; ein übermäßiger Konsum kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie Vitaminverlust, Flüssigkeitsmangel und Stoffwechselverzögerung.

Der Nutzen der Stachelbeere wird in Frage gestellt, wenn sie gleichzeitig mit stark säurehaltigen Lebensmitteln (mit Ausnahme von Quark) oder frischen Pflaumen konsumiert werden.