Lakedra ist ein thermophiler Meeresfisch aus der Familie der Stariidae. Er wird in Korea, im Primorje-Gebiet und auf Sachalin gefangen; jedoch findet der Fisch seinen größten Absatzmarkt in Japan, wo daraus Festfleisch und Sashimi zubereitet werden.
Lakedra wird auch als Scheltochwost oder Scheltochwostoj lakedroj bezeichnet. Der Fisch zeichnet sich durch grau-bläuliche Schuppen sowie braune Streifen am Rumpf aus; zudem sind die Seiten leicht abgeplattet.
Eine Lakedra wiegt durchschnittlich etwa 1 Kilogramm, obwohl es Fälle gibt, in denen der Fisch bis zu 10 Kilogramm wog und eine Länge von einem Meter erreichte.
Das Filet der Lakedra zeichnet sich durch seine Weichheit und den Fettgehalt aus. Es enthält folgende wertvolle Substanzen: Vitamine B1, B2, B5, B6, B9 und B12, die Aminosäuren Methionin sowie Tryptophan, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren sowie die Mineralstoffe Selen, Magnesium, Kupfer, Kalium, Zink, Phosphor, Natrium, Eisen und Calcium.
Lakedra ist bei Stoffwechselstörungen, Bluthochdruck sowie Herz- und Gefäßerkrankungen von Nutzen. Sie stellt ein wirksames Mittel zur Prophylaxe der Atherosklerose dar.
Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Lakedra beträgt 240 Kilokalorien.
Um die nützlichen Substanzen vollständig zu nutzen, die im Fleisch von Lakedra enthalten sind, ist es ratsam, den Fisch vorzubereiten oder in der Backform zu überbacken.
Zum Überbacken des Fisches salzen und pfeffern Sie ihn von beiden Seiten, legen ihn in die mit Olivenöl eingefettete Form, bestreuen ihn mit gehacktem Basilikum, gießen Sahne oder fettigen Sauerrahm darüber und bestreuen ihn mit Käse. Der Fisch wird bei einer Temperatur von 220°C für 15–20 Minuten goldbraun gebacken.
Lakedra lässt sich ebenfalls in einem Backteig überbacken, der aus Käse und Kunschuta zubereitet wurde.
Zudem eignet sich Lakedra hervorragend zur Zubereitung von Suppen; das Filet kann zudem zu Salaten mit Meeresfrüchten hinzugefügt werden.
Falls verfügbar, kann das Lakedra-Filet beim geprüften Lieferanten erworben werden, um Chamatschi Nigiri zuzubereiten – eine japanische Platte, die der Festlandküste ähnelt. Für die Zubereitung des Chamatschi wird derselbe klebrige Reis benötigt wie für den Festlandreis.
Um Chamatschi Nigiri herzustellen, schneiden Sie das Lakedra-Filet in kleine Stücke, legen es auf den Reis mit Wasabi und drücken es leicht zusammen, um die Form zu geben. Genießen Sie das Chamatschi mit mariniertem Ingwer oder Sojasauce.
Die Anwendung von Lakedra im Rohzustand ist nur bei frischem Fisch möglich; der Fisch sollte vor dem Kauf unter normalen Bedingungen gelagert werden. Andernfalls besteht das Risiko einer Parasiteninfektion.
Kontraindikationen: Lakedra kann Allergien auslösen. Personen mit einer Neigung zu allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte oder Fisch sollten daher den Verzehr mit Vorsicht betrachten.
Für Personen, die ihr Gewicht kontrollieren möchten, gilt Lakedra bei fetthaltigen Fischsorten in ähnlicher Weise; es ist ratsam, diese während einer Diät zu meiden.
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