Der Hummer

Die Hummer oder die Hummer verhalten sich zur Abteilung der Krebse. Früher wurden diese Krebsartigen ausschließlich als Köder beim Fischfang oder als Dünger für die Erde genutzt. Zu den Delikatessen und auserlesenen Platten dieser Tiere kam es jedoch erst vor relativ kurzer Zeit.

Frischer Hummer

Für den Aufenthalt wählen diese Gliedertiere felsige Sandbänke an den Festländern, in der gleichen Tiefe wie warmes Wasser, sowie kalte ozeanische Gewässer weltweit. Der Umfang und der Geschmack verschiedener Hummerarten unterscheiden sich merklich. Die Farbe wird beim Kochen unabhängig vom ursprünglichen Unterschied (von grün-blau bis grau-grün) immer rot.

In der Kochkunst werden norwegisch (man nennt sie noch atlantisch) die Hummer besonders geschätzt. Ihr Umfang übersteigt 22 cm nicht, aber der Geschmack ist wahrhaft unglaublich.

Der europäische Hummer, der eine kolossale Länge von bis zu 90 cm und ein Gewicht von bis zu 10 kg erreichen kann, lebt in den Meeren Europas von Norwegen bis zu den Küsten Afrikas.

Vom gesättigten und ungewöhnlichen Geschmack werden die kleinen Hummer gerühmt, die im Indischen Ozean vorkommen. Bei der Gelegenheit empfehlen Feinschmecker sie unbedingt zum Probieren.

Neugierig darauf, dass in unserem Land ein weit verbreiteter Name für diese Krebsartigen das französische Wort „der Hummer" ist, während man in Europa den englischen Namen – „der Hummer" bevorzugt.

Diese Meerbewohner zeichnen sich durch die Anwesenheit einer mächtigen Schere und sehr zarten, leckeren Fleisches aus, das vor allem in den Stielen des Hummers, im Schwanz oder in den Scheiken enthalten ist. Das Fleisch, das in den Klappen vorhanden ist, wird zwar zur Nahrung genutzt, weist jedoch eine härtere Konsistenz auf. Die wahren Feinschmecker lassen die grüne Leber der männlichen Hummer – „Tomali" niemals unberücksichtigt, aus der sich zarte Suppen und Soßen herstellen lassen. Der Hummerkaviar gilt unter Kennern ebenfalls als Delikatesse.

Bestand, Nährwert und Kaloriengehalt des Hummers

Das Fleisch der Hummer enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen. Besonders hervorzuheben ist Cholin (Vitamin B4) – etwa 80 Milligramme sind enthalten. Zudem deckt das Nährprofil die Vitamine PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2 sowie A und B1 ab. Zu den Mineralstoffen zählen Selen, Kupfer, Mangan, Zink, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium und Kalzium.

Der Kaloriengehalt der Hummer beläuft sich auf nur 77 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Die nützlichen Eigenschaften des Hummers

Experten gehen davon aus, dass die hohe Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen im Hummerfisch dazu beiträgt, die Entstehung von Tumoren zu verhindern, und ihn als Nährstoff geeignet macht, das Immunsystem zu stärken. Es ist nachgewiesen, dass der Verzehr des Hummers die Blutbildung verbessert sowie Wachstum und Funktion der Organe stimuliert. Darüber hinaus hilft der regelmäßige Konsum, den arteriellen Blutdruck zu senken, Gefäße zu festigen und Funktionen des Nervensystems wiederherzustellen.

Gebackener Hummer

Der Hummer: Risiken, Kontraindikationen und Lagerbedingungen

Trotz des ausgeprägten Nutzens kann das übermäßige Verzehr von Hummerfleisch bestimmte Schäden verursachen. Dies liegt daran, dass der Cholesteringehalt in Hummern – mit bis zu 95 Milligramm pro 100 Gramm – recht hoch ist. Ein ungebremster Konsum kann zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.

Der Hummer ist ein launisches Produkt, das besondere Sorgfalt bei der Lagerung erfordert. Die extrem kurze Haltbarkeit (nicht länger als zwei Tage) macht ihn zu einem leicht verderblichen Lebensmittel; die Vorratshaltung mit nicht eingefrorenem und ungeschlachtetem Hummer wird daher nicht empfohlen. Das Fehlen des Panzers kann zum schnellen Austrocknen des Fleisches führen und den Verlust seiner prächtigen geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften zur Folge haben. Bei der Auswahl sollte besonderes Augenmerk auf den Panzer gelegt werden: Dunkle Flecken deuten darauf hin, dass die Frische zu wünschen übrig lässt; in diesem Fall ist vom Kauf abzusehen.

Ob Das sollten Sie wissen:

In Großbritannien gibt es ein Gesetz, wonach Chirurgen einem Patienten eine Operation verweigern können, wenn dieser raucht oder Übergewicht hat. Der Mensch soll auch dann auf schädliche Gewohnheiten verzichten; andernfalls wird die operative Intervention nicht genehmigt.


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