Hummer gehören zur Abteilung der Krebse. Früher wurden diese Krebsartigen ausschließlich als Köder beim Fischfang oder als Dünger für die Erde genutzt. Zu den Delikatessen und auserlesenen Platten dieser Tiere kam es jedoch erst vor relativ kurzer Zeit.
Für den Aufenthalt wählen diese Gliedertiere felsige Sandbänke an den Küsten, in derselben Tiefe wie warmes Wasser, sowie kalte ozeanische Gewässer weltweit. Der Umfang und der Geschmack verschiedener Hummerarten unterscheiden sich erheblich. Die Farbe wird beim Kochen unabhängig vom ursprünglichen Farbton (von grün-blau bis grau-grün) immer rot.
In der Küche werden norwegische Hummer (man nennt sie noch atlantisch) besonders geschätzt. Ihr Umfang übersteigt 22 cm nicht, doch ist der Geschmack wahrhaft unglaublich.
Der europäische Hummer kann eine kolossale Länge von bis zu 90 cm und ein Gewicht von bis zu 10 kg erreichen; er lebt in den Meeren Europas von Norwegen bis zu den Küsten Afrikas.
Die kleinen Hummer, die im Indischen Ozean vorkommen, werden wegen ihres gesättigten und ungewöhnlichen Geschmacks gerühmt. Feinschmecker empfehlen sie daher unbedingt zum Probieren.
Da in unserem Land ein weit verbreiteter Name für diese krebsartigen Tiere das französische Wort "der Hummer" ist, bevorzugen wir in Europa den englischen Namen.
Diese Meeresbewohner zeichnen sich durch eine mächtige Schere und sehr zartes, leckeres Fleisch aus, das vor allem in den Stielen des Hummers sowie im Schwanz oder in den Scheren enthalten ist. Das Fleisch, das in den Klappen vorhanden ist, wird zwar zur Nahrung genutzt, weist jedoch eine härtere Konsistenz auf. Die wahren Feinschmecker lassen die grüne Leber der männlichen Hummer – "Tomali" – niemals unberücksichtigt, aus der sich zarte Suppen und Soßen herstellen lassen. Der Hummerkaviar gilt unter Kennern ebenfalls als Delikatesse.
Das Fleisch der Hummer enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen. Besonders hervorzuheben ist Cholin (Vitamin B4) – etwa 80 Milligramme sind enthalten. Zudem deckt das Nährprofil die Vitamine PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2 sowie A und B1 ab. Zu den Mineralstoffen zählen Selen, Kupfer, Mangan, Zink, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium und Kalzium.
Der Kaloriengehalt von Hummerfleisch beträgt lediglich 77 kcal pro 100 g.
Experten gehen davon aus, dass die hohe Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen im Hummer dazu beiträgt, die Entstehung von Tumoren zu verhindern, und ihn als nährstoffreich macht, was das Immunsystem stärkt. Es ist nachgewiesen, dass der Verzehr von Hummerfleisch die Blutbildung verbessert sowie Wachstum und Funktion der Organe stimuliert. Darüber hinaus hilft der regelmäßige Konsum, den arteriellen Blutdruck zu senken, Gefäße zu festigen und Funktionen des Nervensystems wiederherzustellen.
Trotz des ausgeprägten Nutzens kann ein übermäßiger Verzehr von Hummerfleisch bestimmte Schäden verursachen. Dies liegt daran, dass der Cholesteringehalt in Hummern – mit bis zu 95 Milligramm pro 100 Gramm – recht hoch ist. Ein ungebremster Konsum kann zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Der Hummer ist ein launisches Produkt, das besondere Sorgfalt bei der Lagerung erfordert. Die extrem kurze Haltbarkeit (nicht länger als zwei Tage) macht ihn zu einem leicht verderblichen Lebensmittel; die Vorratshaltung mit nicht eingefrorenem und ungeschlachtetem Hummer wird daher nicht empfohlen. Das Fehlen des Panzers kann zum schnellen Austrocknen des Fleisches führen und den Verlust seiner prächtigen geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften zur Folge haben. Bei der Auswahl sollte besonderes Augenmerk auf den Panzer gelegt werden: Dunkle Flecken deuten darauf hin, dass die Frische zu wünschen übrig lässt; in diesem Fall ist vom Kauf abzusehen.
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