Sojamehl: Ein Produkt aus verarbeiteten Samen der Sojabohne, Ölkuchen und Schrot; in den Regionen Ostasiens besonders beliebt.
Die Herstellung des Sojamehls erfolgt wie folgt: Die Sojabohnen werden grob zerkleinert, die Hüllen entfernt und das Material schnell erhitzt, um die Keime zu deaktivieren. Nach Abschluss der Vorbereitungsoperationen wird ein feines Mahlen der Sojabohnen auf Walzen- oder Scheibenmühlen durchgeführt.
Sojamehl ist das am wenigsten gereinigte Produkt unter allen Erzeugnissen aus der Sojabohne; es dient dem Menschen als Quelle für Zellstoff und entgiftet den Darm von Toxinen. Es enthält bis zu 54 % Protein, wodurch es in der Lage ist, Proteine aus Fisch, Fleisch, Geflügel und Milch zu ersetzen und den Preis des Endprodukts zu senken.
Je nach Sorte und Herstellungsverfahren kann das Sojamehl verschiedene Schattierungen aufweisen: von rein weiß über cremefarben bis hin zu hellgelb oder hellorange.
Die nach dem technologischen Prozess verbleibenden Hüllen (Schalen) werden in der Backindustrie als Quelle für nahrhafte Ballaststoffe genutzt sowie als Tierfutter verwendet.
Die nützlichen Eigenschaften des Produkts basieren auf seiner chemischen Zusammensetzung. Dazu gehören folgende Mineralstoffe: Kalzium (212 mg), Natrium (5 mg), Magnesium (145 mg), Phosphor (198 mg) und Kalium (1600 mg), sowie Vitamin PP (2,3 mg), Wachstumsvitamin (3 µg), Beta-Carotin (0,02 mg), Vitamine der Gruppe B (Thiamin und Riboflavin) und das Antisterilitätsvitamin (1 mg). Im Bestand des Sojamehls ist zudem Eisen (9,2 mg) enthalten.
Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 291 Kilokalorien pro 100 Gramm. Der Nährwert des Soja-Mehls:
Durch die Zugabe von Sojamehl zum Lebensmittel kann das Endprodukt mit einem erhöhten Gehalt an mineralischen Substanzen, Proteinen, Lecithin und Vitaminen aufwarten. Dies wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel im Blut aus.
Das in Soja-Mehl enthaltene Vitamin B4 (Cholin) verhindert die Bildung von Gallensteinen, normalisiert den Fettstoffwechsel und unterstützt so die Gewichtsreduktion.
Sojamehl wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt: Es verringert den Bedarf an zusätzlichen Rohstoffen (und damit die Produktionskosten), reduziert das Produktgewicht bei der Erhitzung und erhält dessen Qualität auf einem entsprechenden Niveau.
Sojamehl findet Anwendung in der Herstellung von Wurst, Frühstücksflocken, Gebäck, Halbfabrikaten, Getreideprodukten sowie Teigwaren. Zudem wird es als Ersatz für trockene Magermilch und bestimmte Bestandteile von Vollmilch verwendet.
Ungeachtet der zahlreichen für den menschlichen Organismus nützlichen Eigenschaften birgt die Aufnahme von Sojamehl in die Nahrung Kontraindikationen. Die im Sojamehl enthaltenen Isoflavone wirken als Ersatz weiblicher Sexualhormone; sie beeinträchtigen die Entwicklung des fetalen Gehirns während der Schwangerschaft und erhöhen das Risiko für Geburtsfehler. Zudem haben Studien gezeigt, dass ein übermäßiger Verzehr von Sojabohnenprodukten bei Frauen im gebärfähigen Alter zu Störungen des Menstruationszyklus führen kann.
Der übermäßige Konsum von Sojamehl-haltigen Lebensmitteln gilt als Auslöser für eine Verschlechterung der Hirndurchblutung, kann das Auftreten der Alzheimer-Krankheit provozieren und den Alterungsprozess des Organismus beschleunigen. Die schädlichen Auswirkungen betreffen zudem das endokrine System sowie die Immunität und können Störungen im Nervensystem und Fortpflanzungssystem verursachen.
Ein übermäßiger Verzehr von Sojabohnenprodukten wird Kindern bis zum dritten Lebensjahr nicht empfohlen, da diese Produkte Erkrankungen der Schilddrüse und allergische Reaktionen auslösen können.
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