"Paprika" bezeichnet die Früchte der Graspflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, die auch als "süßer Pfeffer" bekannt sind. Allerdings werden nicht alle Abarten dieser Pflanze als Paprika bezeichnet; lediglich die roten Früchte tragen diesen Namen. Häufiger ist jedoch die Verwendung von Paprika als pulverförmige Zutat, die aus den oben genannten Früchten hergestellt wird. Für die Würzigkeit wählt man reife, rote Früchte mit scharfem Geschmack aus. Dazu werden die roten Pfefferfrüchte getrocknet und fein gemahlen.
Der Schärfeindex der Paprika hängt davon ab, ob Pfeffersamen und Membranen (Scheidewände) aus den Hülsen ins Pulver beigefügt sind, da Capsaicin in diesen enthalten ist. Es gibt eine spezielle Skala zur Bewertung des Schärfeindexes von 0 bis zu 1000 Scoville-Einheiten.
Die Sorten des süßen Pfeffers, die zur Herstellung von Paprika geeignet sind, werden vor allem in der Türkei, den USA, Ungarn und Spanien angebaut. Dabei ist gerade Ungarn – der Hauptlieferant dieser Zutat.
In den europäischen Ländern wurde der Paprika aus Mittelamerika eingeführt; aufgrund der klimatischen Bedingungen Europas verlor der rote Pfeffer jedoch seine Schärfe und entwickelte mehr Süßigkeit.
Paprika wird in der Küche nicht nur als Zutat, sondern auch als Farbstoff bei der Herstellung von Wurst und anderen Fleischprodukten eingesetzt.
Der Nährwert dieser Zutat setzt sich aus folgenden Werten zusammen: 14,4 g Eiweiß, 12,89 g Fett und 53,99 g Kohlenhydrate pro 100 g Produkt. Der Kaloriengehalt der Paprika beträgt 282 kcal. Trotz des relativ hohen Wertes trägt diese Zutat kaum zur Gesamtenergiezufuhr bei; dennoch ist sie wertvoll genug, um das Gericht durch ihre leuchtenden Farben aufzuwerten.
Das Gemüse ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen – E, B6, C, B5, B1, A und B2. Der Gehalt an Vitamin A erreicht dabei ein Rekordniveau mit 24,63 mg pro 100 g.
Die Liste der mineralischen Substanzen im Produkt ist umfangreich: Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalzium und Kalium. Der Massenanteil des Kaliums beträgt etwa 2300 Milligramm und stellt unter den übrigen Mineralstoffen einen absoluten Rekord dar.
Zudem enthalten Paprika die oben genannten Capsaicine (die Substanz, die für die Schärfe verantwortlich ist), fettige Öle, Carotinoide (die dem Paprika die charakteristische Farbe verleihen) sowie einige ätherische Öle.
Der Verzehr von Paprika wirkt sich wohltuend auf das Funktionieren der Organsysteme aus. So enthalten dieses Gemüse Substanzen, die die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen behindern und insgesamt die Blutfunktion verbessern.
Übergewichtige werden häufig dazu geraten, ihre Gerichte mit Paprika zu würzen, da dieses Gemüse die Verdauungsprozesse beschleunigt und den Stoffwechsel anregt. Experten empfehlen die regelmäßige Zugabe von Paprika bei Krämpfen, Blähungen sowie Magenkrämpfen und der Bildung von Darmgasen.
Der Gehalt an Vitamin C in diesem Gemüse fördert das Funktionieren des Immunsystems und hilft beim Kampf gegen Erkältungskrankheiten. Dabei ist die Menge an Ascorbinsäure im roten Paprika mehrmals höher als in einer Zitrone!
Darüber hinaus wirkt die Paprika festigend auf die Schleimhäute und trägt zur Verstärkung der Potenz bei Männern bei.
Die Paprika wird in der Zubereitung der verschiedensten Gerichte verwendet: Sie lässt sich sehr gut mit Fleisch, Suppen, Gemüse und Salaten kombinieren.
Paprika ist nicht für jeden geeignet: Bevor Sie sie reichlich in die Nahrung aufnehmen, sollten Sie über die bestehenden Kontraindikationen Bescheid wissen. Getrockneter süßer Pfeffer wird Personen mit Allergien gegen seine Inhaltsstoffe sowie Menschen mit Leber- und Nierenerkrankungen, Pankreatitis, Angina pectoris und chronischen Magenleiden nicht empfohlen.
Der menschliche Magen kommt auch bei der Aufnahme von Fremdkörpern ohne ärztliche Intervention zurecht. Es ist bekannt, dass Magensaft sogar Münzen auflösen kann.
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