Aus dem Rhabarber können köstliche Kuchen und Kompotte zubereitet werden; die Blätter dienen als Gewürz. Die heilenden Eigenschaften des Rhabarbers erlauben es, seine Wurzeln zur Herstellung von Arzneimitteln zu verwenden.
Der Rhabarber gehört zur Familie der Knollengewächse (Ranunculaceae). Insgesamt werden etwa 20 Arten dieser Pflanze gezählt; die Mehrheit davon kann in der Ernährung und für Heilzwecke verwendet werden. Es wird angenommen, dass der Rhabarber ursprünglich aus Asien stammt und bereits im antiken China kultiviert wurde, wo er bis vor unserer Zeitrechnung als Arzneipflanze genutzt wurde. Ein wenig später breitete sich die Pflanze nach Persien aus; im Mittelalter gelangte sie durch arabische Händler nach Europa. Heute wird der Rhabarber vorzugsweise in Asien, Amerika und Europa angebaut, wobei seine Verbreitung in den USA und Großbritannien am größten ist.
Für die Ernährung werden hauptsächlich Stängel (tschereschki) und manchmal junge Blätter des Rhabarbers verwendet. Sie werden in Salate, Borschtsch, Suppen, Soßen, Kompotte, Konfitüren, Gelees sowie als süße Füllung für Kuchen verarbeitet. Die Blätter dienen als Gewürz in der Fischverarbeitung. Stängel und Wurzeln werden in der Pharmazie zur Herstellung von Arzneimitteln weit verbreitet eingesetzt.
In 100 g Rhabarber sind enthalten: 92,6 g Wasser, 3,7 g Kohlenhydrate, 1,8 g Ballaststoffe, 0,9 g Proteine, 0,76 g Asche, 0,2 g Fette; Vitamine: C, B1, B2, PP, B6, B9, Niacin, Pantothensäure, Cholin, B4; Makroelemente: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium; Mikroelemente: Zink, Selen, Kupfer, Eisen, Mangan.
Der Kaloriengehalt des Rhabarbers beträgt 21 Kilokalorien pro 100 g Produkt.
Dank der zahlreichen nützlichen Eigenschaften wird Rhabarber zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. So wird aus den Wurzeln der Pflanze das Präparat Chrisarobin gewonnen, das bei der Behandlung der Schuppenflechte eingesetzt wird. In kleinen Dosen dient das Pulver des Rhabarbers als antiphlogistisches und adstringierendes Mittel zur Verbesserung des Appetits und zur Normalisierung der Funktion des Gastrointestinaltrakts.
Die Heileigenschaften des Rhabarbers werden bei Katarrh des Darmkanals und des Magens sowie bei Dyspepsie eingesetzt. In moderaten Dosierungen gilt das Pulver des Rhabarbers auch als choleretisches Mittel, während es in großen Dosen als leichtes Abführmittel bei Darmatonie und Verstopfung dient. Zudem wird es zur Erweichung der Stuhlmassen bei Analrissen und Hämorrhoiden verwendet.
In der Volksmedizin werden die Heileigenschaften des Rhabarbers bei Tuberkulose, Blutarmut, verschiedenen Funktionsstörungen des Verdauungssystems sowie Erkrankungen der Gallenblase angewendet.
Es ist zu beachten, dass bei Langzeitanwendung die nützlichen Eigenschaften des Rhabarbers nachlassen; daher sollte es mit anderen Präparaten abwechselnd eingesetzt werden.
In großen Dosen weist der Rhabarber eine Reihe von Kontraindikationen auf, darunter:
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