Der Reisessig
Für das letzte Jahrzehnt hat der Reisessig die breite Berühmtheit in der internationalen Küche erworben. Für heute wird diese in Asien am meisten verbreitete Spezies des Essigs aller der Schale in der Vorbereitung der Platten der europäischen Küche verwendet.
Die Beschreibung
Der Begriff "su" in Japan bedeutet "den Reis uksusnyj». Es ist das vorliegende Produkt in China mehr zwei Tausend Jahre rückwärts entstanden. In Japan ist er etwa in 4-3 Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung erschienen. Dort kostete der Reisessig sagenhaft teuer, deshalb die Popularität benutzte nur bei den privilegierten Schichten der Gesellschaft. In den Küchen des einfachen Volkes ist er etwa in 16 Jahrhundert erschienen.
Zuerst verwendeten "su" als Zutat zum Reis. Mit der Zeit wurde die Anwendung des Reisessigs auch seiner ausgedehnt fingen an, im Laufe der Vorbereitung der japanischen nationalen Platte – des Festlands zu verwenden. Von vornherein schnitten für die Vorbereitung des Festlands die kleinen Stücke des feuchten Fisches, salzten sie ein und mischten mit dem Reis. Durch eine bestimmte Zeit schied der Fisch die Fermente ab, unter deren Einfluss der Reis das Milchacidum produzierte. Jene trug, seinerseits zum Prozess der Konservierung des zusammengepressten Fisches bei. Die ähnliche natürliche "Marinade" nicht nur gab ich wahre den besonderen weichen und ein wenig säuerlichen Beigeschmack, sondern auch ließ ihm eine lange Zeit zu, nicht zu verderben. Solcher Prozess kislomolotschnoj die Fermentationen nahm eine lange Zeit – von zwei Monaten bis zum Jahr ein. Deshalb ist in 17 Jahrhundert die neue Rezeptur der Vorbereitung des Festlands erschienen, die sich auf der Anwendung des Reisessigs stützte. Dank diesem Produkt die Dauer der Vorbereitung des Festlands nicht nur wurde wesentlich verringert, sondern auch die Genusswerte wurden wesentlich bereichert.
Die Vorbereitung des Reisessigs
In der Regel, Reisessig machen aus dem Reiswein oder perebrodiwschego des Reises.
Für heute existieren drei Abarten "su": weiß, schwarz und rot.
Zugrunde schwarz "su" liegt die Mischung aus adhäsiv und dlinnosernowych der Reissorten, in die die Gerste, den Weizen und die Reisschale beimengen. Diese Mischung geht die doppelte Fermentation, wonach sie sieben Monate bestehen. Auf dem Ausgang wird der Essig der dunklen Farbe, dick und mit dem saturierten Geschmack erhalten, der, je nach den Präferenzen des Produzenten, von süß bis zu fester abwechselt.
Die Vorbereitung des Reisessigs rot geschieht mittels sbraschiwanija rot droschschewogo des Reises, das heißt, des Reises, der vorläufig von den roten Hefen bearbeitet ist. Sein Aroma und der Geschmack unterscheidet sich durch die Frucht- und terpko-süßen Schattierungen.
Den weißen Essig bekommen aus dem adhäsiven Reis, und er verfügt über den weichsten Geschmack. Nach der Feinheit und der Feinheit ist der weiße Reisessig sogar den bekannten französischen weißen Weinessig umgegangen.
Übrigens kann man ungeachtet der Komplexität der Vorbereitung des Reisessigs, es in den häuslichen Bedingungen vollkommen machen. Die Hauptbedingung – die qualitative Abb. Für die Vorbereitung verwenden muss man 300 Gramm des Reises im kalten Wasser auszuwaschen, in keramisch oder das Glasgeschirr zu unterbringen und, mit 1,2 Litern des Wassers zu überfluten. Etwa für 4-5 Stunden das Geschirr, und nach auf, etwas Tage warm zu stellen, in die kalte Stelle zu versetzen. Nach etwas Tagen ist es der Reis, und in, den bekommenen Liquor durchzusieben, 900 g des Zuckers beizumengen, gut, bis zu seiner vollen Auflösung zu vermischen und, die Lösung auf die Dampfsauna auf die halbe Stunde zu stellen. Vom Feuer abzunehmen und, zu gestatten, abzukühlen, wonach es in die 2-Liter-Dose umzufüllen und dorthin das Drittel des Suppenlöffels der Hefen beizumengen. Den Essig abzugeben, für die Woche zu schlendern, wonach es ins Weingeschirr umzufüllen, oben vom Mull zu bedecken und, abzugeben, noch der Monat "zu gehen". Vor dem Verbrauch den bekommenen Reisessig kann man noch einmal und ausgießen nach den kleinen Fassungsvermögen durchsieben.
Die Anwendung des Reisessigs
"Su" kommt als Zutat ideal heran. Es verwenden für das Marinieren verschiedener Meeresprodukte oft, er bildet viele Soßen. Sie können die Salate und allerlei Essen aus dem Fisch und des Fleisches sehr gut zurechtmachen.
Überhaupt, die Anwendung des Reisessigs hängt von seiner Spezies ab. Schwarz "su", zum Beispiel, kommt für den Verbrauch zusammen mit dem Fleisch und der Vorbereitung der geschmorten Platten ideal heran. Rot "su" würzen die Suppen, die Nudel und die Platten aus den Meeresprodukten oft, und der weiße Essig kommt für die Vorbereitung saschimi und des Festlands, für das Marinieren des Fisches heran und ist eine unersetzliche Ingredienz der Auftankung des östlichen Salates sunomono. Auch bereiten mit Hilfe der Weiße "su" die Fritüre für obschariwanija der Meeresprodukte vor.
Der Bestand und der Nutzen des Reisessigs
Die Anwendung des Reisessigs wird ausschließlich von der Kochkunst nicht beschränkt. Auch verwenden es und in den Heilzielen. Von den japanischen Gelehrten war es enthüllt, dass zum Bestand "su" eine ganze Reihe wichtig für den Organismus der Aminosäuren – das Histidin, lejzin, walin, lisin, fenilalanin, das Isoleuzin und alginin gehört.
Außerdem sind wie auch in einem beliebigen Produkt droschschewogo der Gärung, in "su" die Mineralien und die Vitamine, unter anderem das Kalzium, das Phosphor und das Kalium enthalten. Diese Auftankung, die im Osten der großen Popularität benutzt, trägt zur Verbesserung der Verdauung bei und es ist wohltätig wirkt sich auf das Funktionieren serdetschnossossudistoj die Systeme aus.
Die Gegenanzeigen
Für heute schimmert der Markt von allerlei nicht natürlichen Lebensmitteln und den Fälschungen bunt, deshalb beim Kauf des Reisessigs muss man die Vorsicht beachten. Man braucht, die sorgfältige Studie der Packung und aufmerksam zu lesen nicht zu vernachlässigen, aus welchen Komponenten das Produkt gemacht ist. Im Ersatzreisessig ist die große Menge schädlich für den Organismus der chemischen Zusatzstoffe enthalten.
Außerdem braucht man sich, für den Reisessig den Menschen, die an den Gastriten leiden, der Zuckerkrankheit, der Verfettung, der Hypertonie und den Nierenerkrankungen nicht zu begeistern.
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