Die Mehrheit der Menschen mag Schweinerolle; dies ist nichts Seltsames, da sie überall erhältlich ist. Das zarte und kräftige Fleisch wird in vielen Küchen der Welt zur Zubereitung der vielfältigsten Gerichte verwendet. Zu den interessantesten Gerichten gehören unter anderem tschechisch Vepřové koleno, englisch Pig's knuckle sowie deutsch Schweinehaxe und Eisbein.
Unter dem Begriff 'Goljaschkoj' (oder Schweinerolle) versteht man den Bereich des Schweinefleisches, der an das Kniegelenk angrenzt. Er besteht vorwiegend aus groben Muskeln und Bindegewebe. Bei der Aufarbeitung des Schweinefleisches werden die Grenzen dieses Halbfabrikats durch das Knie- und Ellenbogengelenk sowie die Trennlinie zum Bein definiert. Aufgrund der höheren Marmorierung hat dieser Bereich den größten Vertrieb erfahren.
Das Fleisch der Schweinerolle (Rulka) ist so zart, dass es nicht nur für Suppen, sondern auch als Hauptgericht geeignet ist. Ein bekanntes Beispiel ist das geräucherte Rouladenfleisch, das den Ehrenplatz bei der Zubereitung einer nahrhaften Erbsensuppe einnimmt. Den frischen Schinkenteil kann man im Backofen überbacken, nachdem er vorläufig abgekocht wurde. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch vor dem Kochen und Braten in einer Mischung aus Wein oder Essig mit Wasser sowie Gewürzen und Salz zu marinieren.
Ein sehr populäres Gericht ist die Roulade aus Schweinerolle, die man geschmacklich mit Wellfleisch vergleichen kann; sie ist jedoch weicher und zarter. Auch gekochte-geräucherte Schweinerolle kann zubereitet werden; obwohl sie nicht zu den rein nährstoffreichen Gerichten zählt, eignet sie sich hervorragend für Feiertage. Sie ergänzt das qualitative helle Bier und allerlei Salate perfekt.
Warum sollte man die Schweinerolle (Rulka) nicht regelmäßig konsumieren? Aufgrund ihres hohen Energiegehalts und der kalten Zubereitung kann sie zu Übergewicht führen. Als häufige Beilage zur Goljaschke werden Kohl in geschmorter, saurer oder frischer Form empfohlen.
In 100 g Schweinerolle enthalten sich 53,9 g Wasser und 0,8 g Asche. Zu den Vitaminen zählen das antiseborrhoische Vitamin (B2), das Fruchtbarkeitsvitamin (A), Cobalamin (B12), Folsäure (B9), Pyridoxin (B6), Pantothensäure (B5), Riboflavin (B2), Thiamin (B1) und Niacin. Zu den mineralischen Substanzen gehören Zinn, Nickel, Kobalt, Molybdän, Mangan, Chrom, Kupfer, Fluor, Jod, Schwefel, Eisen, Phosphor, Chlor, Kalium, Kalzium und Magnesium.
Der Kaloriengehalt der Schweinerolle beträgt etwa 335 Kilokalorien pro 100 g. Da eine Tuschka (Schweineleber) standardmäßig ein Gewicht von ca. 1,2 kg hat, reicht die Zubereitung eines Stückes für ein vollwertiges und reichliches Abendessen mindestens zwei Personen aus. Zu beachten ist, dass sich das Produkt während des Kochens in der Größe deutlich verkleinert.
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