Die echten Reizker

Die echten Reizker – essbare Pilze der ersten Kategorie mit hohem Nahrungswert; nach Steinpilzen und Milchpilzen nehmen sie den dritten Platz in Bezug auf geschmackliche und nahrhafte Qualitäten ein.

Der Name dieser Pilze leitet sich von ihrer charakteristischen roten Farbe ab: äußerlich erscheinen sie sehr hell, orange-rot; der Hut hat einen Durchmesser bis zu 17 cm. Auf seiner Oberfläche sind konzentrische Kreise aus dunklerer Orange-Färbung abgeschieden. Bei jungen Exemplaren ist der Hut konvex, bei reifen trichterförmig; am Stiel befinden sich die typischen Falten.

Wenn der Pilz zerbrochen wird, sind auf dem Bruch Tropfen orangenen Safts mit harzigem Geruch sichtbar. Nach einigen Minuten oxidieren der Saft und das Fruchtfleisch in der Luft zu Grün. Der Stiel ist zylindrisch geformt, bis zu 6 cm lang, und besitzt weißes Fruchtfleisch im Inneren.

Die echten Reizker wachsen in Gruppen als Bänder oder Halbkreise. Bevorzugte Standorte sind Fichten- und Kiefernwälder mit sandigem Boden; sie werden vom Ende Juli bis zum ersten Oktober-Morgenfrost gesammelt. Eine große Ernte ist auch im kühlen Sommer möglich.

Die nützlichen Eigenschaften der echten Reizker

In den echten Reizkern ist viel Beta-Carotin enthalten, das Vorläufer des Wachstumsvitamins darstellt und die charakteristische Farbe verleiht; es beteiligt sich an der Bildung des Sehpigments und ist somit für die Sehkraft wichtig. Es verbessert die Regeneration geschädigter Gewebe, beschleunigt die Wundheilung und wirkt positiv auf Haut und Schleimhäute. Die nützlichen Eigenschaften werden nicht nur durch das Beta-Carotin bestimmt: Die Pilze enthalten zudem Vitamine der Gruppen B1 und B2 sowie Mikroelemente wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Calcium. Diese Substanzen bilden Fermente, regulieren den Wasserhaushalt und erfüllen weitere wichtige Funktionen.

In den echten Reizkern ist das natürliche Antibiotikum Laktiviolin enthalten, das gegenüber vielen Bakterien aktiv ist; daher sind diese Pilze bei entzündlichen bakteriellen Infektionen, einschließlich Tuberkulose, besonders wertvoll.

Bei Lungenerkrankungen beschleunigt der Verzehr von Champignons in Ergänzung zu den Hauptmedikamenten die Genesung.

In frischen Champignons sind bis zu 4 % löslicher Eiweißgehalt enthalten, dessen Nährwert man mit dem Fleisch vergleichen kann; die Aminosäuren aus diesen Pilzen werden vom Organismus gut aufgenommen.

Die Zubereitung von Champignons

Champignons waren seit langem ein untrennbarer Bestandteil der russischen Küche und wurden ebenfalls in Frankreich, Polen und Italien geschätzt, wohin sie aus Russland eingeführt wurden; in der Kochkunst gelten diese Pilze als Delikatesse für die Platte, da sie lecker und nahrhaft sind.

Das Salzen von Champignons ist eine einfachste und schnelle Methode, sie auf Vorrat vorzubereiten: Vor dem Einlegen sollten die Pilze nicht gewaschen werden; stattdessen reicht es, sie von Schmutz zu reinigen und abzuwischen. Nach dem Einlegen ziehen sich die Pilze zusammen; man legt sie unter das Gewicht, und wenn sich die Schicht der Pilze senkt, lagern sich die Frischlinge oben an. Gesalzene Champignons werden häufig in kalte Suppen eingearbeitet.

Champignons lassen sich gut mit Gemüse, Kartoffeln und Zwiebeln kombinieren; sie sind auch in gebratenen Gerichten, marinierten Speisen, geschmorten Fleischgerichten sowie in Suppen und Soljanka lecker. Besonders zart schmecken Champignons, wenn sie in saurer Sahne geschmort werden; man kann diese Pilze auch als Füllung für Kuchen und Vareniya empfehlen.

Der Kaloriengehalt von Champignons

Der Kaloriengehalt von Champignons sowie anderer Pilze ist nicht hoch und liegt bei etwa 20 Kilokalorien pro 100 g Pilzen; gesalzene und marinierte Champignons hingegen enthalten ausreichend Kalorien, übertreffen im Nährwert den Hering, die Hühnereier und das Fleisch (insbesondere Rindfleisch). Besonders Vegetariere schätzen den Kaloriengehalt von Champignons in salzigen Gerichten, doch stellen sie auch eine wertvolle Proteinquelle dar.

Die Nachteile des Konsums von Champignons

Der Verzehr von Champignons kann bei einigen Menschen zu Verstopfung und Muskelschwäche führen; der Konsum dieser Pilze belastet das Verdauungssystem erheblich und kann die Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis sowie Cholezystitis provozieren. Menschen mit einer entfernten Gallenblase sollten den Verzehr von Champignons vermeiden.