Die Sardine

Die Sardine ist ein kleiner Meerfisch aus der Familie Seldewych, der eine Länge von bis zu 20 cm erreicht; er weist die grünliche Farbe des Rückens und den silbernen Bauch auf. Auf den Sonnenstrahlen werden die Schuppen des Fisches in einigen Farben des Regenbogens reflektiert.

Die Sardinen leben in den Gewässern der Atlantischen und Leise-Ozeane; sie fangen speziell Tralmen, Netze und Fischnetze koschelkowogo-Typs. Das Fischereigewerbe der Sardine wird in Marokko, Portugal und Spanien geführt, und in Russland werden diese Fische im Fernen Osten gefangen. Aus den Gewässern des Pazifischen Ozeans fangen die Sardinen-Iwashi jährlich über 230.000 Tonnen.

Zurzeit ist der Bestand an Sardinen verringert, was auf eine Verkleinerung der Anzahl dieses Fisches zurückzuführen ist, die durch Klimabedingungen hervorgerufen wird.

Die nützlichen Eigenschaften

Die Sardine wird vom menschlichen Organismus gut vertragen und stellt eine Quelle für große Mengen nützlicher Substanzen dar, einschließlich Jod, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalzium und Zink.

Der Nutzen der Sardine bei 2–3-maliger Einnahme ist größer als beim Hering und weißem Fisch. Für die nützlichsten gelten die Fette dieses Fisches; sie sind dem Organismus notwendig und rufen Störungen in der Arbeit des Verdauungssystems nicht hervor.

Zum Bestand der Sardine gehören die Fettsäuren Omega-3, die für die Prophylaxe von Erkrankungen des kardiovaskulären Systems bestimmt sind, die Wahrscheinlichkeit des Entstehens von Blutpfropfen in den Gefäßen verringern, zur Blutverdünnung beitragen und die Immunität festigen.

Der Verzehr von fernöstlichen Sardinen, die reich an nützlichen Fettsäuren sind, verringert Symptome der Schuppenflechte, verbessert die Gehirnfunktion und erhöht das Sehvermögen.

Sardinen enthalten ein komplexes Vitaminprofil (Vitamin B12, B6, D) sowie Fischtran, der den Cholesterinspiegel senkt.

Der große Nutzen von Sardinen für das Immunsystem liegt darin, dass sie Coenzym Q10 enthalten, welches als hochwirksames Antioxidans wirkt.

Internationale medizinische Studien zeigen, dass der Verzehr von fernöstlichen Sardinen die Wahrscheinlichkeit von Asthmaanfällen verringert; ihre Fettsäuren wirken entzündungshemmend und regenerierend.

Der Nutzen von Sardinen für das Knochengewebe ist belegt: Regelmäßiger Konsum senkt das Risiko für Arthritis und Atherosklerose. Zudem verbessert Nikotinsäure die Funktion des Nervensystems und mindert psychische Störungen.

Das Fleisch der Sardine, reich an Kalzium und Vitamin B12 (Antiperniziosfaktor), unterstützt den Gelenkzustand. In 100 g Sardinen sind die Tagesbedarfsdeckungen für Vitamine B3 und B6 sowie für Fette, Zink und Phosphor enthalten.

Der Kaloriengehalt der Sardine.

Es gibt drei Hauptarten von Sardinen: Sardinella, die gewöhnliche Sardine und Sardinops. Ozeanische Sardinen liefern etwa 170 kcal pro 100 g (davon ca. 20 g Fett), während atlantische Sardinen rund 250 kcal enthalten.

Der Kaloriengehalt der Sardine variiert je nach Art:

• Bei ozeanischen Arten beträgt er 178 kcal pro 100 g.
• 230 Kalorien im Öl;
• 169 Kalorien in der frischen Spezies;
• 160 Kalorien in der Tomatensoße.

Der Sardinenverzehr in der Nahrung.

Aus der frischen Sardine werden Brühen und Braten mit Gemüse zubereitet, sowie der vorliegende Fisch gebraten und geröstet. Die gekochten Sardinen weisen eine graue Schattierung auf und sind zart; der gebratene Fisch ist trocken, kräftig und hat einen säuerlichen Beigeschmack. Die fernöstliche Sardinenbrühe wird nawaristym zubereitet und schmeckt lecker.

Vor der Zubereitung einer beliebigen Fischplatte werden die Schuppen abgenommen und das Innere entfernt. Vor dem Anbraten des Fisches muss dieser gesalzen, im Mehl gewälzt, gepfeffert und dann von zwei Seiten im Olivenöl gebraten werden.

Aus den konservierten Sardinen können Salate, Imbisse, Sandwiches und Schnitten zubereitet werden. Den frischen Fisch kann man auf dem Grill und in der Fritüre mit einer kleinen Ölmenge zubereiten. Aus den Sardinen ergeben sich leckere Fischkoteletts; aus dem Fisch müssen die Knochen entfernt und das Filet auf dem Fleischwolf zermahlen werden.

Die großen Sardinen aus Frankreich, von den Küsten der Bretagne stammend, werden in Konservenfabriken verarbeitet, wo sie im speziellen Salzwasser mariniert und ins Olivenöl getaucht werden, bevor sie in blecherne Schachteln gelegt und im Kessel erhitzt werden. Auch werden in Frankreich die salzigen Sardinen in Banken realisiert. Der Fisch wird im Laufe von 2 Monaten gesalzen, woraufhin seine Konservierung beginnt.

Auf den russischen Markt werden Sardinen oft als eingefrorene oder konservierte Spezies gehandelt. In Fernost werden riesige Mengen an Sardinen ausgebeutet, die später in europäische Länder importiert werden.

Die geräucherten Sardinen sind in den USA und der Ukraine populär; in Österreich und Deutschland heißt der Strömling, der mit einer speziellen scharfen Soße zubereitet wird. Um diesen vorliegenden Fisch zu konservieren, wird er zunächst 10 Tage gesalzen, dann das Salz entfernt und ausgewaschen. Der Fisch wird einige Tage lang im koptilnyj Apparat (Kochtopf) untergebracht.

Italiener und Franzosen bereiten aus Sardinen eine Paste vor, die sie in Pizza einarbeiten; in Tunesien werden gefüllte Sardinen für das nationale Gericht Kus-Kus verwendet.

Kontraindikationen zum Verzehr

Der Verzehr von Sardinen ist bei individueller Niereninsuffizienz und Fischallergie kontraindiziert; zudem sind sie bei Gicht und verschiedenen Formen der Salzablagerung in den Knochen verboten.

Bei Hypertonie-Patienten ist zu beachten, dass dieser Fisch den arteriellen Blutdruck erhöhen kann.

Da Sardinen fettreich sind, sollten sie nicht in eine Diät aufgenommen werden.

Patienten mit Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts wird empfohlen, Sardinen in Tomatensauce oder geschmort ohne Ölzusatz zu verzehren.