Salbei

Salbei (Salvia) – aromatische mehrjährige Kräuter der Familie Lamiaceae, deren Heimat das Mittelmeer ist. Von dort aus wurde die Pflanze weltweit erfolgreich verbreitet.

Die Gattung umfasst neben 700 bis 900 Arten auch Unterarten.

Die am weitesten verbreitetsten und bekanntesten Salbeiarten sind:

• Goldener Salbei.
• Muskatsalbei
• Arzneisalbei
• Gewöhnlicher Salbei
• Grüner Salbei
• Wiesensalbei
• Lavendelblättriger Salbei

Die Gebüsche des Salbeis erreichen bis zu 120 cm Höhe und besitzen unregelmäßige oder runzelige, flaumige, grau-grüne oder weiß-grüne ovale Blätter. Die Blüten des Salbeis können je nach Sorte violette, weiße oder rote Schattierungen aufweisen. Die Früchte der Pflanze sind kleine, 2,5 mm im Durchmesser messende Nüßchen von graubrauner Farbe.

Zur Zusammensetzung des Salbeis gehören:

• Ätherische Öle (Thujen-, Bornyl-, Cynhol-, Kampfer- und Pinene sowie weitere Komponenten);
• Saponine
• Flavonoide
• Diterpene und Alkaloide
• Triterpene
• Calciumoxalat
• Phosphorsäure
• Harze
• Östrogene
• Phytosteroide
• Salze
• Mineralstoffe
• Wachstumsfaktor
• Riboflavin
• Niacin

Anwendung des Salbeis

Der Salbei hat breite Anwendung in der Kochkunst gefunden; er dient seit dem Ende des 17. Jahrhunderts als Würze und wird mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Äpfeln, Tomaten, Eiern und Käse kombiniert.

In Italien werden getrocknete Salbeiblätter zu Pizza und Makkaroni mit Käse hinzugefügt; in Frankreich bestreut man gebratene Brotstücke mit Knoblauch und begießt sie mit Olivenöl. Auch wird Salbei in Hackfleisch, Pasteten, Würste, Gemüsesuppen, Salate, Tomatensoßen, Pasten, Omelette, Brot sowie Bohnengerichte integriert.

Die Blätter des Salbeis werden in kleinen Mengen zu Salaten, Tee, Fleisch, Ragout, Fisch und verschiedenen Füllungen hinzugefügt. Zudem können Aufgüsse aus den Blättern in Eiswürfel eingefroren werden, um erfrischende Getränke zuzubereiten.

Getrockneten Salbei kann man bis zu sechs Monate in Glasverpackung aufbewahren; frischen Salbei behält bei richtiger Lagerung die nützlichen Eigenschaften und das Aroma bis zu zwei Wochen lang.

In Amerika wurden seit langem Truthähne am Tag der Danksagung mit Salbei aromatisiert, während im mittelalterlichen Europa Tee aus Salbei als bestes Mittel zur Gedächtnisverstärkung galt.

Die medizinische Anwendung des Salbeis wurde Ende des 19. Jahrhunderts populär; lange davor jedoch wurde diese Pflanze bereits als Heilmittel für verschiedene Erkrankungen genutzt. Auf ihrer Basis kann unter häuslichen Bedingungen ein wirksames Mittel zur Schmerzlinderung im Hals und zur Bekämpfung von Infektionen in der Mundhöhle hergestellt werden.

Elixire aus dem Muskatsalbei lindern Stress und Depression, schwächen Erkältungen, nehmen unangenehme Halitose auf und verbessern die Verdauung. Die ätherischen Öle des medizinischen Salbeis werden wie balsamische Substanzen zur Einreibung bei Gegenmaßnahmen gegen Krankheiten eingesetzt.

Salben basierend auf medizinischem Salbei weisen antiseptische Eigenschaften auf und werden bei Schnitten und Wunden verwendet. Die Anwendung von Salbei als Spülung für das Haar fördert die Wiederherstellung der natürlichen Farbe und reduziert den Haarausfall.

In der Kosmetik wird Salbei als Aromastoff bei der Herstellung von Seifen und anderen kosmetischen Produkten verwendet.

Nützliche Eigenschaften des Salbeis

Salbei ist eine Quelle für Vitamin C, Kalzium, Eisen und Kalium, die für die Aufrechterhaltung der Gesundheit von Zähnen, Knochen und Haut besonders wichtig sind.

Präparate auf Basis von medizinischem Salbei werden zur Behandlung von Diabetes, gynäkologischen Erkrankungen sowie Allergien, Herpes, Diarrhöe, Gastritis und Sodbrennen eingesetzt. Zudem finden sie Anwendung bei Appetitverlust, Gingivitis, Blähungen, der Alzheimer-Krankheit, Gedächtnisverlust und zur Linderung menopausaler Beschwerden.

Zu den nützlichen Eigenschaften des Salbeis zählen auch Antioxidantien, die den Organismus vor oxidativen Schäden schützen. Ein möglicher Nachteil ist jedoch, dass diese Substanzen unter bestimmten Bedingungen auch zur Entstehung von Krebszellen beitragen können.

Gegenanzeigen

Die Langzeitanwendung von Salbei in hohen Dosen ist nicht ungefährlich. Einige Salbeisorten enthalten das giftige Substanz Tujon, das sich im Organismus anreichern und Krämpfe sowie Leber- und Nervenschäden verursachen kann.

Schwangerschaft und Stillzeit sind Kontraindikationen für den Salbei, da der Verzehr von Tujon den Milchverlust auslösen und die Schwangerschaft beenden kann.

Bei Hypertonie ist der Konsum von Salvei zu vermeiden, da diese Pflanze den arteriellen Blutdruck erhöhen kann.

Eine weitere Kontraindikation für Salbei ist Epilepsie, da Tujon Krämpfe auslösen kann; zudem sollte die Anwendung von Salbei nicht mit Diabetes-Medikamenten kombiniert werden, da dies den Blutzuckerspiegel drastisch senken kann.

Die Einnahme von Warfarin und anderen Antikoagulanzien ist eine Kontraindikation für Salbei, da das in der Pflanze enthaltene Cumarin bei Kombination mit diesen Medikamenten Blutungen auslösen kann.