Salbei

Salbei (Salvia) – aromatische mehrjährige Gräser und Sträucher der Familie Lamiaceae, deren Heimat das Mittelmeer ist, von wo aus sie weltweit erfolgreich verbreitet wurden.

Die Gattung umfasst neben 700–900 Arten auch Unterarten von Gräsern und Holzgewächsen.

Die am weitesten verbreiteten und bekanntesten Salbei-Arten sind:

• Goldener Salbei;
• Muskat-Salbei;
• Arzneisalbei;
• Gewöhnlicher Salbei;
• Der Grüne Salbei
• Wiesen-Salbei
• Lavendelblättriger Salbei

Die Gebüsche des Salbeis erreichen bis zu 120 cm in die Höhe und besitzen ungleichmäßige oder runzelige, flaumige, grau-grüne oder weiß-grüne ovale Blätter. Die Blüten des Salbeis können je nach Sorte violette, weiße oder rote Schattierungen aufweisen. Die Früchte der Pflanze sind kleine, 2,5 mm im Durchmesser messende Nüßchen von graubrauner Farbe.

Zur Zusammensetzung des Salbei gehören:

• Ätherische Öle (Thujon, Bornyl, Cineol, Kampher, Gumulen, Pinen u.a.);
• Saponine;
• Flavonoide;
• Diterpenoide Alkaloide;
• Triterpene;
• Calciumoxalat;
• Phosphorsäure;
• Harze;
• Östrogene;
• Fitosterole;
• Salze;
• Mineralien (Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink usw.);
• Wachstumshormon und Mitogen;
• Riboflavin;
• Niacin.

Die Anwendung des Salbeis

Der Salbei hat breite Anwendung in der Kochkunst gefunden; er dient seit dem Ende des 17. Jahrhunderts als Würze und wird mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Äpfeln, Tomaten, Eiern und Käse kombiniert.

In Italien werden getrocknete Salbeiblätter zu Pizza und Makkaroni mit Käse hinzugefügt; in Frankreich bestreut man gebratene Brotstücke mit Knoblauch und begießt sie mit Olivenöl. Auch wird Salbei in Hackfleisch, Pasteten, Würste, Gemüsesuppen, Salate, Tomatensoßen, Pasten, Omelette, Brot sowie Bohnengerichte integriert.

Die Blätter des Salbeis werden in kleinen Mengen zu Salaten, Tee, Fleisch, Ragout, Fisch und verschiedenen Füllungen hinzugefügt. Zudem können Aufgüsse aus den Blättern in Eiswürfel eingefroren werden, um erfrischende Getränke zuzubereiten.

Getrockneten Salbei kann man bis zu sechs Monate in Glasverpackung aufbewahren; frischen Salbei behält bei richtiger Lagerung die nützlichen Eigenschaften und das Aroma bis zu zwei Wochen lang.

In Amerika wurden seit langem Truthähne am Tag der Danksagung mit Salbei aromatisiert, während im mittelalterlichen Europa Tee aus Salbei als bestes Mittel zur Gedächtnisverstärkung galt.

Die medizinische Anwendung des Salbeis wurde Ende des 19. Jahrhunderts populär; lange davor jedoch wurde diese Pflanze bereits als Heilmittel für verschiedene Erkrankungen genutzt. Auf ihrer Basis kann unter häuslichen Bedingungen ein wirksames Mittel zur Schmerzlinderung im Hals und zur Bekämpfung von Infektionen in der Mundhöhle hergestellt werden.

Elixiere aus dem Muskatsalbei lindern Stress und Depression, schwächen Erkältungen, nehmen unangenehme Halitose auf und verbessern die Verdauung. Die ätherischen Öle des medizinischen Salbeis werden wie balsamische Substanzen zur Einreibung bei Gegenmaßnahmen gegen Krankheiten eingesetzt.

Salben basierend auf medizinischem Salbei weisen antiseptische Eigenschaften auf und werden bei Schnitten und Wunden verwendet. Die Anwendung von Salbei als Spülung für das Haar fördert die Wiederherstellung der natürlichen Farbe und reduziert den Haarausfall.

In der Kosmetik wird Salbei als Aromatisator in der Herstellung von Seife und kosmetischen Produkten eingesetzt.

Die nützlichen Eigenschaften des Salbeis

Der Salbei ist eine Quelle von Vitamin C, Kalzium, Eisen und Kalium, die für die Aufrechterhaltung der Gesundheit der Zähne, der Knochen und der Haut besonders wichtig sind.

Präparate auf Basis von medizinischem Salbei werden zur Behandlung von Diabetes, gynäkologischen Erkrankungen und Allergien, Herpes, Diarrhöe, Gastritis sowie Sodbrennen eingesetzt; zudem bei Appetitverlust, Gingivitis, Blähungen, Alzheimer-Krankheit, Gedächtnisverlust und zur Linderung menopausaler Beschwerden.

Zu den nützlichen Eigenschaften des Salbeis gehört auch das Vorhandensein von Antioxidantien, die den Organismus vor Schäden durch Oxidation schützen; dies kann jedoch auch zur Bildung von Krebszellen führen.

Die Gegenanzeigen

Die Langzeitanwendung von Salbei in hohen Dosen ist nicht ungefährlich. Einige Salbeisorten enthalten das giftige Substanz Tujon, das sich im Organismus anreichern kann und Krämpfe sowie Leber- und Nervenschäden verursachen kann.

Schwangerschaft und Stillzeit sind Kontraindikationen für den Salbei, da der Verzehr von Tujon den Milchverlust auslösen und die Schwangerschaft beenden kann.

Bei Hypertonie ist der Konsum von Salbei zu vermeiden, da diese Pflanze den arteriellen Blutdruck erhöhen kann.

Eine weitere Kontraindikation für Salbei ist Epilepsie, da Tujon Krämpfe auslösen kann; zudem sollte die Anwendung von Salbei nicht mit Diabetes-Medikamenten kombiniert werden, da dies den Blutzuckerspiegel drastisch senken kann.

Die Einnahme von Warfarin und anderen Antikoagulanzien ist eine Kontraindikation für Salbei, da das in der Pflanze enthaltene Kumin bei Kombination mit diesen Medikamenten Blutungen auslösen kann.