Die Speisemorchel

Die Speisemorchel – sumtschatyj der Pilz mit dem schönen Hut der jajzewidno-rundlichen Form, gelblich-braun okrassa und den kleinen Zellen, äußerlich erinnernd die Bienenwaben. Der Stiel pustotelaja, der zylindrischen Form, auf etwas Töne ist als der Hut heller. Bei der Speisemorchel das weiße Fruchtfleisch, das das angenehme Aroma und den Geschmäcke hat.

In der Natur existieren drei Speziese der Speisemorcheln:

• Gewöhnlich oder essbar (Morchella esculenta);
• Konisch (Morchella conica);
• Die Haube oder smortschkowaja das Käppchen (Verpa bohemica Schroet).

Der Hut beim Pilz wächst bis zu 10 Zentimeter im Durchmesser und bis zu 15 – in die Höhe. Der Stiel in die Dicke kann 5 Zentimeter erreichen.

Die Geschichte und der Vertrieb

Die Speisemorcheln sind die sehr altertümlichen Pilze. Die ersten Erwähnungen an ihnen kann man in den Arbeiten Teofrasta, des altgriechischen Gelehrten, sich verhaltend in 4 Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung begegnen. In altertümlichem Rom galten diese Pilze für die Delikatesse, deshalb die Vorbereitung der Speisemorcheln vertrauten den einfachen Dienern nicht an, und reichten zu ihrer Kost im am meisten teuerem und auserlesenen Geschirr.

Bis jetzt verhalten sich in vielen Ländern der Welt zu den Speisemorcheln mit der großen Achtung. In Amerika, zum Beispiel, tragen sie den Status «der königlichen Pilze». Von der Mitte 19 Jahrhunderte in Frankreich und Deutschland sie züchten in den Gärten und den Parks unter den Apfelbäumen. In Russland wachsen die Speisemorcheln in den wilden Bedingungen überall, Ende April - Anfang Mai das Licht der Welt erblickend. Bevorzugen die Pilze gemischt und schirokolistwennyje den Wald, mögen mschistyje den Gräben und den Waldrand, die Kanten der Felder und des Abholzens, die Brachlander und die alten Brandstätten. Im Süden Russlands sie kann man sogar auf den Rasen, den Vorgärten und den Gemüsegärten begegnen.

Es war bemerkt, dass die Speisemorcheln bevorzugen, auf einer und derselbe Stelle nicht zu wachsen, aber die Botaniker ergehen sich bis jetzt in Vermutungen, in welcher Weise das Myzel der Speisemorcheln auf andere Stelle "fährt", und manchmal geht und spurlos gar verloren.

Wie die falsche Speisemorchel von der Gegenwart zu unterscheiden?

Die wahrhaften Speisemorcheln sind die leckeren essbaren Pilze, und die falschen Speisemorcheln sind giftig. Zum Glück kann man sie voneinander leicht unterscheiden. Wird es mittels des Längsschnittes entlang dem Körper des Pilzes. Bei der falschen Speisemorchel ist der Hut am Stiel, und der Stiel wattiert und dicht nicht befestigt, während bei den wahrhaften Pilzen der Stiel pustotelaja, und der Hut mit ihr zusammengezogen wird.

Die Anwendung der Speisemorcheln in der Kochkunst

In Russland halten die Speisemorcheln für die bedingten-essbaren Pilze und nach den geschmacklichen Befunden sie bringen auf die dritte Kategorie, obwohl es in ihrem Europa üblich ist, für die Delikatesse zu halten. In Amerika zum Beispiel auf dem jährlichen Bankett, das dem Kongress amerikanischen mikologow gewidmet ist, reichen otwarnyje die Speisemorcheln obligatorisch.

Vor dem Verbrauch diesen Pilz muss unbedingt man, und den Sud abkochen, zusammenzuziehen. Nur kann man danach die Vorbereitung der Speisemorcheln beginnen, sie löschen, braten oder in die Suppe beimengen. Es sind die Speisemorcheln in der geschmorten Spezies oder in den Soßen besonders lecker. Als abgesonderte Platte kann man die Speisemorcheln reichen, geschmort mit der sauren Sahne, kann man sie als Füllung für die Kuchen auch verwenden. Die Speisemorcheln salzen marinujut, sie trocknen, und in die Nahrung verwenden nur nach drei Monaten nach dem Trocknen. Es ist nötig zu berücksichtigen, dass die getrockneten Pilze die Feuchtigkeit aufsaugen, deshalb, sie bewahren es muss an der trockenen Stelle in den Pappschachteln oder den Papierpaketen, anders werden sie feucht werden und werden verschimmeln.

Die Anwendung der Speisemorcheln in der Volksmedizin

Von den einstigen Zeiten verwenden die Speisemorcheln für die Behandlung der Kurzsichtigkeit und der Weitsichtigkeit, sowie beim Rheuma und verschiedenen Arthropathien. Sie sind für die Verstärkung der Immunität vorgeführt.

In den Heilzielen empfehlen die Pilze, regelmäßig während eines halben Jahres anzuwenden. Vor dem Verbrauch reinigen die Pilze, weichen für ein Stunde im Wasser ein, wonach abkochen und waschen unter dem fliessenden Wasser aus.

Der Bestand und der Kaloriengehalt der Speisemorcheln

In den frischen Speisemorcheln sind etwa 3 % der salpetrigen Substanzen enthalten, es ist viel Duftstoffe und 1 % des Zuckers. Ist in ihnen polissacharid unter dem Namen FD4 anwesend. In 100 g der Speisemorchel ist 2,9 g der Eiweisse, 2 g der Kohlenhydrate und 0,4 g der Fette enthalten.

Sein Kaloriengehalt bildet neben 23 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Die Gegenanzeigen

Wegen des großen Inhalts der Toxine vor der Vorbereitung die Speisemorchel muss man trocknen oder unbedingt abkochen. Bei der richtigen Anwendung des Schadens für den Organismus von den Pilzen wird nicht.