Sojamilch

Unter Sojamilch versteht man ein pflanzliches Produkt aus Sojabohnen. Experten gehen davon aus, dass die Produktion erstmals im zweiten Jahrhundert in China begann. Laut einer Legende erdachte ein chinesischer Philosoph, dessen Mutter mit zunehmendem Alter ihre Zähne verloren hatte, eine originelle Methode, um die Lieblingssojabohne ohne Zähne zu genießen; er gab den festen Bohnen lediglich eine besser verträgliche Form.

In der modernen Welt genießt Sojamilch große Popularität. Die Hauptmasse ihrer Liebhaber lebt in Ostasien, wo sie häufiger als Kuhmilch verwendet wird. Auch in Nord- und Südamerika sowie im südlichen Europa finden sich zahlreiche Verehrer dieses Produkts. Es wird angenommen, dass die Popularität auf der Welle des Vegetarismus gewonnen wurde.

Die Technologie zur Herstellung von Sojamilch ist recht einfach: Geschälte Sojabohnen werden in speziellen Anlagen unter Zugabe von Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, zu Püree verarbeitet. Anschließend wird das überschüssige Dickicht entfernt und der verbleibende Liquor für kurze Zeit auf eine Temperatur von ca. 150 Grad erhitzt.

Das Verfahren zur Herstellung von Sojamilch ähnelt den Bedingungen häuslicher Zubereitung.

Sojamilch zeichnet sich durch einen angenehmen, kaum süßlichen Beigeschmack und ein leichtes Aroma aus. Sie wird nicht nur im Rohzustand verwendet, sondern bildet auch die Grundlage für Joghurt, Tofu sowie Milchcocktails. Weit verbreitet ist diese Sojabohnenmilch in der japanischen Küche; hier dient sie als Brühe für verschiedene traditionelle Gerichte.

In China wird Sojamilch häufig zum vielfältigen Backen genutzt, während die Malaysier sie mit süßem Sirup mischen und Milchcocktails genießen.

Auch Milch mit Zusatzstoffen wie Kakao, Beeren, Möhre oder Ginseng erfreut sich großer Beliebtheit.

Beim Kauf von Sojamilch ist zu beachten, dass dieses Produkt ebenso wie Kuhmilch verderben kann.

Der Nährwert, der Fettgehalt und der Kaloriengehalt der Sojamilch.

Die Grundlage des Fettgehalts der Sojamilch bildet das hochwertige Eiweiß (sein Gehalt beträgt bis zu 35 %), das alle unverzichtbaren Aminosäuren sowie eine Reihe von Vitaminen und Spurenelementen enthält.

Zu den Mineralstoffen, die in der Sojamilch enthalten sind: Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Kupfer, Phosphor, Mangan, Eisen, Zink und Selen. Die darin enthaltenen Vitamine umfassen A, D, E sowie die B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9) und Vitamin PP (Niacin).

Zudem werden viele Sorten des Getränks durch den Extraktionsfaktor und Calcium angereichert; dadurch nähert sich der Fettgehalt der Milch aus der Sojabohne dem von Kuhmilch an.

Besonders wichtig ist die Tatsache, dass Sojamilch vom Organismus gut verstoffwechselt wird.

Der Kaloriengehalt der Sojamilch beträgt bei 250 ml etwa 140 Kilokalorien. Der Eiweißgehalt liegt dabei bei 10 g, während der Fett- und Kohlenhydratgehalt jeweils bei 4 g bzw. 14 g liegen.

Der Nutzen der Sojamilch.

Dank des angereicherten Nährstoffspektrums ähnelt das Profil der Sojamilch dem von Kuhmilch. Im Gegensatz zur Kuhmilch enthält Sojamilch jedoch kein Cholesterin, und der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist auf ein Minimum reduziert. Diese Besonderheiten im Nährstoffprofil ermöglichen es, Sojamilch in die Ernährung von Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Fettstoffwechselstörungen zu integrieren. Zudem eignet sie sich ideal für alle, die Wert auf ihre Gesundheit legen.

Auch der Nutzen von Sojamilch für Kinder mit Galaktosämie (einer Unverträglichkeit gegenüber Galactose) ist gegeben. Da dieses Element im Nährstoffprofil der Sojamilch fehlt, stellt sie eine qualitativ hochwertige Alternative zur Muttermilch dar. Zudem eignet sich Sojamilch für Personen, die unter einer Allergie gegen tierische Milch oder Laktoseintoleranz leiden.

Der Schaden von Sojamilch

Ungeachtet des reichhaltigen Nährstoffprofils wird die Sojamilch in den Diskussionen häufig kritisiert.

Aufgrund des hohen Fithingehalts (Phytinsäure), der in der Milch aus Sojabohnen enthalten ist, behindert diese die Aufnahme anderer Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen.

Der Schaden von Sojamilch für Männer, die sie übermäßig konsumieren, kann sich in einer Senkung der Spermienkonzentration äußern. Allerdings widerlegen weitere Studien diese Annahme.

Obwohl Allergien auf Sojaeiweiß deutlich seltener auftreten als auf Kuhmilcheiweiß, darf man nicht ausschließen, dass Sojamilch für Säuglinge als Ersatz für die Muttermilch geeignet ist.