Der Zander

Der Zander gehört zur Familie der Okuneartigen. Es gibt verschiedene Abarten dieses Raubfisches. Er lebt in Flüssen mit klarem Wasser und großer Tiefe. Äußerlich ist es schwierig, ihn von anderen Arten zu unterscheiden: er hat einen verlängerten scharfen Kopf, auf dem Rücken neben dem Kopf eine Flosse mit stacheligen Strahlen, einen grün-grauen Körper mit dunklen vertikalen Streifen am Rücken; die Regenbogenhaut der Augen ist orange gefärbt.

Er ernährt sich von kleinen Fischen. Das Gewicht eines erwachsenen Individuums beträgt durchschnittlich 3–5 kg. Auf dem Don und im Asowschen Meer heißt der Zander „sula", und der Wolgazander wird „bursch" genannt.

Der Nutzen des Zanders

Der Zander ist eine Quelle für Vitamine und Mikroelemente sowie für leicht verdauliches Protein. Das Fleisch des Zanders ist reich an PP-Faktor, der den Austausch von Eiweißen und Kohlenhydraten im Organismus reguliert, die Konzentration des „schlechten" Cholesterins im Blut senkt und die Bildung von Ablagerungen auf den Gefäßwänden sowie deren Verschluss verhindert. Die Eigenschaft des PP-Faktors fördert zudem die Arbeit des Gehirns und des Nervensystems insgesamt, verbessert die Sehkraft und den Zustand der kardiovaskulären Verdauungsorgane, reguliert das Aussehen der Haut sowie die Aktivität von Schilddrüse und Nebennieren.

Der Nutzen des Zanders besteht auch darin, dass er eine reiche Quelle für Jod im Organismus darstellt, was für die Größe und geistige Entwicklung des Kindes sowie für die Bildung und Funktion der Geschlechtsdrüsen bei Jugendlichen besonders wichtig ist.

Das Kobalt aus dem Fleisch dieses Fisches nimmt an der Regulation der Arbeit von Bauchspeicheldrüse, Nebennieren und Immunität teil; es verhindert zudem das frühe Erscheinen grauer Haare und verbessert die Haarqualität. Die wichtige Rolle des Kobalts in den Prozessen der Geweberegeneration sowie bei der Bildung roter Blutkörperchen (Erythrozyten) ist bekannt.

Der Zander ist eine Quelle für Phosphor und Fluor, die an Aufbau von Knochen, Zähnen und Gelenken beteiligt sind. Kalium verbessert die Funktion des Herzmuskels, nimmt am Ausgleich eines Wasserüberschusses im Organismus teil, behindert die Ansammlung von Natriumüberschuss und beugt Wassergeschwülsten vor.

Der Zander ist reich an Chrom; dessen biologische Aktivität manifestiert sich in der Ausscheidung von Schadstoffen und Toxinen aus dem Organismus sowie in der Regulation des Blutzuckerspiegels. Schwefel, der in diesem Fisch in ausreichender Menge enthalten ist, unterstützt die Retention anderer Mikroelemente und Vitamine sowie geht er in die Struktur von Knochen, Muskeln, Nerven, Haut, Haaren und Nägeln ein.

Zudem sind im Zander Vitamine der Gruppen B1, B2, B6, B9 (Folat) und B12, neben 20 Aminosäuren sowie Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen und Nickel enthalten.

Der Nutzen des Zanders bei Erkrankungen des kardiovaskulären Systems, Diabetes mellitus und Allergien ist unbestritten; er fördert die Knochenheilung nach Brüchen und verringert das Risiko von Karies sowie Arrhythmien.

Aufgrund der nützlichen Substanzen wird dieser Fisch empfohlen für Personen, die auf ihr Aussehen achten und es verbessern möchten. Nicht umsonst werden Zander-Kaviar und Filet in Hautcremes verwendet; sie sind reich an Nukleinsäuren, die in der Lage sind, Feuchtigkeit in der Haut zu binden. Die niedermolekularen Komponenten des Kaviars wirken jugendfördernd auf die Haut. Der Zander-Kaviar kann mit kosmetischem Ziel unter häuslichen Bedingungen verwendet werden; dazu mischt man einen Esslöffel zerriebenen Kaviars mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl (Pfirsich- oder Maisöl bei fettiger und normaler Haut, Olivenöl bei trockener Haut). Diese Mischung wird durchgerührt, einige Minuten stehen gelassen, dann ein Eigelb hinzugefügt, gut verrührt und für eine halbe Stunde auf die Problemzonen der Haut aufgetragen; danach wird mit warmem Wasser abgewaschen.

Der Kaloriengehalt des Zanders.

Aus dem Zander ergeben sich leckere und nützliche Gerichte; daher empfehlen Diätassistenten, diesen Fisch regelmäßig in die Ernährung aufzunehmen. Der Kaloriengehalt variiert je nach Zubereitungsart: So enthalten 100 g Filet im Rohzustand 84 kcal, im gekochten Zustand 97 kcal, gefüllte Platten 144 kcal und gebratener Zander 180 kcal pro 100 g. Es ist ratsam, die Zubereitungsart bei Übergewicht anzupassen, um diesen leckeren und nützlichen Fisch nicht zu verzichten.

Die Zubereitung des Zanders.

Es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten des Zanders: Kochen, Schmoren, Braten, Dünsten, Räuchern. Davon kann man leckeres Ohr, Suppe, Salat zubereiten, es füllen, auf dem Grill braten, Schaschlik machen, marinieren oder Zander im Paniermehl ausbacken.

Der Zander wird gewöhnlich frisch, eingefroren oder gekühlt verkauft.

Die Kontraindikationen zum Verzehr des Zanders.

Der Zander ist zwar gesundheitsfördernd, doch seine Zubereitung sollte bestimmten Personengruppen mit Vorsicht empfohlen werden.

Durch unzureichendes Erhitzen beim Räuchern kann der Zander als Überträger von Bandwürmern und anderen Parasiten dienen; zudem kann er bei Verdauungsstörungen die Nahrung verschlechtern. Sein hoher Kaloriengehalt in gebratenem Zustand sollte bei Neigung zur Fettansammlung berücksichtigt werden.