Schwarzes Salz – das natürliche vulkanische Steinsalz, das in Indien auch als Santschal und Kala Namak bezeichnet wird. Obwohl es schwarz ist, erscheint die Farbe blassrosa. Übrigens kostet es in Indien sehr günstig; dennoch ist Vorsicht vor Fälschungen geboten.
Der genaue Grund für die schwarze Färbung dieses Salzes bleibt unbekannt. Möglicherweise verdunkelt sich das Salz beim Kontakt mit Nahrung zunächst und löst sich später erst auf.
Schwarzes Salz wird in vielen Ländern weltweit als Zutat eingesetzt. Es kommt nicht nur bei der Zubereitung von Speisen zum Einsatz, sondern auch bereits in fertigen Gerichten. Im Grunde wird es ähnlich wie gewöhnliches Salz genutzt. Viele Feinschmecker haben sich daran gewöhnt, es zusammen mit anderen Zutaten auf dem Teller zu verwenden, um Suppen, Salate, Beilagen, Snacks, Saucen und Gemüseaufläufe zu würzen.
So ist beispielsweise das schwarze Salz eine wesentliche Hauptkomponente der bekannten indischen Zutat "Chat masala". Diese wird zur Würzung von Fruchtsalaten und gebratenen Nüssen verwendet. Oft lässt sich Schwarzes Salz in Elite-Restaurants New Yorks antreffen, wo es mit verschiedenen Gerichten serviert wird.
Dennoch ist wichtig zu unterscheiden: Das natürliche indische Schwarze Salz darf nicht mit dem Salz verwechselt werden, das vor einigen Jahrhunderten in Russland hergestellt wurde. In der Antike nannten die Russen dieses Salz "schwarzes Aschensalz", da es am schwarzen Donnerstag zubereitet wurde. Zu diesem Zweck wurden große Mengen an Steinsalz im Ofen zusammen mit Kohlblättern, würzigen Kräutern oder Hopfen geröstet. Das fertige Produkt wurde in der Kirche zusammen mit dem Osterbrot und den Ostereiern geweiht. Leider sind alle Rezepte zur Zubereitung dieses ähnlichen Salzes praktisch für immer verloren gegangen.
Das schwarze Salz wird aus Vorkommen gewonnen, in denen Substanzen enthalten sind, die Schwefelwasserstoff bilden. Dank seiner natürlichen Zusammensetzung ist es für den Menschen weniger salzig und nützlicher als gewöhnliches Kochsalz; seine Eigenschaften lassen sich mit Sojasauce vergleichen, da darin Stoffe vorhanden sind, die wie Fermente wirken und Verdauungsprozesse verbessern.
Nach Rezensionen kann das schwarze Salz jedoch weder Tafel- noch Meersalz vollständig ersetzen, da es einen spezifischen Geruch und Geschmack hat, der an geschweißtes hartgekochtes Eigelb erinnert; dies ist auf den Gehalt an Schwefelwasserstoff zurückzuführen. Da darin deutlich weniger Natriumchlorid enthalten ist als im gewöhnlichen Salz, wird das schwarze Salz bei Ablagerungen in den Gelenken dem Menschen bevorzugt empfohlen.
In der Medizin ist die Wirksamkeit des schwarzen Salzes wissenschaftlich belegt: Es steigert den Appetit, reduziert Gasbildungen und hilft bei Verstopfung. Zudem wird es zur Behandlung schwerer Folgen von Vergiftungen eingesetzt; die enthaltenen Substanzen stärken die Darmperistaltik und wirken als mildes Abführmittel.
Nach Rezensionen reinigt das schwarze Salz hervorragend den Magen von unverdauten Nahrungsresten. Zur Zubereitung mischt man 2 Teelöffel Kalmus, 0,5 Teelöffel Solodki-Wurzel mit einem Glas kochendem Wasser und überbrüht alles 15 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend wird der Behälter abgedeckt, das Getränk abgekühlt, durchgesiebt und um 0,5 Teelöffel Salz ergänzt, bevor es getrunken wird. Der Aufguss sollte mit 2–3 Gläsern reinem, abgekochtem Wasser nachgetrunken werden; nach einiger Zeit verspürt der Mensch das Verlangen zu erbrechen.
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