Getrocknete Pflaumen

Unter 'getrockneten Pflaumen' versteht man jene Früchte, die ohne Kerne getrocknet wurden. Üblicherweise werden für das Trocknen kräftige, reife Früchte der Hauspflaume (Familie Rosaceae) ausgewählt.

Die Hauspflaume ist ein nicht hoher Baum oder ein großes Gebüsch, das in fast allen Ländern Europas sowie in den USA, China und Japan intensiv kultiviert wird. Für das Trocknen eignen sich auch andere Pflaumensorten, deren Früchte eine dunkle Farbe und einen ähnlichen Umfang aufweisen.

In den Regionen, in denen die Pflaume angebaut wird, ist die Herstellung von getrockneten Pflaumen weit verbreitet. Als hochwertigstes Produkt gelten weiche, schwarze getrocknete Pflaumen mit dem charakteristischen süß-sauren Geschmack, die in Nord- und Südamerika sowie in Frankreich und Moldawien erzeugt werden.

Nach der Ernte werden die Pflaumen (nicht Pflaumenerdbeeren) getrocknet und anschließend nach der Abkühlung vom fließenden Wasser in Dampftrocknern weiterverarbeitet. Der charakteristische Glanz der getrockneten Pflaumen wird durch Glyzerin erreicht, das bereits bei der Bearbeitung der ausgetrockneten Früchte zugesetzt wurde.

Nährstoffgehalt getrockneter Pflaumen

Verschiedene Pflaumensorten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; durchschnittlich enthalten getrocknete Pflaumen (bezogen auf 100 g):

• 56,9 g Polysaccharide und Monosaccharide
• 32,4 g Wasser
• 8,9 g Ballaststoffe
• 3,5 g organische Säuren
• 0,1 g ungesättigte Fettsäuren
• 2,3 g Proteine
• 1,8 g Asche
• 0,7 g Fette
• 0,6 g Stärke
• Vitamine: 3,3 mg sowie PP, A, B1, B2, E, B9, B6 und B5
• Makroelemente: Kalium (745–864 mg), Magnesium, Calcium, Phosphor, Chlor und Natrium
• Spurenelemente – Eisen (2,47 mg), Mangan, Kupfer und Zink

Kaloriengehalt getrockneter Pflaumen

Der Kaloriengehalt von getrockneten Pflaumen liegt bei 264 kcal; dieser Wert ist im Vergleich zu anderen Trockenfrüchten (Birne: 246 kcal, Kirsche: bis zu 292 kcal) moderat.

Der hohe Kaloriengehalt getrockneter Pflaumen im Vergleich zur frischen Pflaume (43 kcal) ist auf das Eindicken der Früchte zurückzuführen – aus durchschnittlich 5 kg frischer Pflaumen werden etwa 1 kg getrocknete Pflaumen gewonnen.

Nützliche Eigenschaften von getrockneten Pflaumen.

Die nützlichen Eigenschaften von getrockneten Pflaumen beruhen auf ihrem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen; sie wirken entzündungshemmend, antibakteriell und immunstärkend. Weitere therapeutische Wirkungen umfassen:

• Normalisierung des Stoffwechsels.
• Stimulation der Magensaftsekretion.
• Steigerung des Appetits.
• Verbesserung des Hautzustands
• Stärkung der geistigen Leistungsfähigkeit

Getrocknete Pflaumen sind auch energetisch anerkannt; sie helfen schnell, Kräfte und Arbeitsfähigkeit nach langwierigen Erkrankungen und Stress wiederherzustellen und verbessern das Befinden insgesamt. Sie werden häufig bei der Behandlung sowie als Prophylaxe für folgende Leiden empfohlen: Gicht, Rheuma, Nierenleiden und Lebererkrankungen.

Der Nutzen von getrockneten Pflaumen.

Der Nutzen von getrockneten Pflaumen ist durch zahlreiche Studien zu diesem nahrhaften Produkt belegt. Sie können als einzigartiges Vitamin-Mineral-Komplex betrachtet werden; dabei enthalten getrocknete Pflaumen tatsächlich keine gesättigten Fette. In diesem Zusammenhang empfehlen Ernährungsberater, getrocknete Pflaumen zur Gewichtsreduktion einzusetzen.

In den USA durchgeführte Studien haben gezeigt, dass getrocknete Pflaumen das Sättigungsgefühl schneller hervorrufen als viele Mehlerzeugnisse. Der Blutzuckerspiegel sowie der Spiegel des verwerteten Hormons Insulin sind nach dem Verzehr von getrockneten Pflaumen niedriger als nach dem Konsum von Brötchen und Gebäck.

Auch ist der Nutzen von getrockneten Pflaumen bewiesen:

• Zur Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems. Getrocknete Pflaumen verfügen über Eigenschaften, die sie zu Abführmitteln machen; daher sind sie bei Verstopfung empfehlenswert. Dies liegt am Gehalt an Ballaststoffen und Sorbitol. Diese Eigenschaft wurde durch Forschungen bestätigt, deren Ergebnisse 2011 in den USA veröffentlicht wurden, wonach Ärzte getrocknete Pflaumen als Abführmittel verschreiben können.
• Zur Stärkung des Immunsystems: Getrocknete Pflaumen wirken dank Ascorbinsäure und weiterer nützlicher Inhaltsstoffe als hervorragende Antioxidantien. Sie fördern die Ausscheidung freier Radikale sowie anderer Toxine aus dem Körper, wodurch das Immunsystem gestärkt und wiederhergestellt wird. Flavonoide und weitere phenolische Antioxidantien, wie beispielsweise Lutein, bieten zusätzlichen antioxidativen Schutz und verlangsamen den Alterungsprozess.
• Zur Vorbeugung von Sehstörungen: Getrocknete Pflaumen enthalten in erheblicher Menge Vitamin A und Beta-Carotin. Diese Substanzen sind essenziell für die Augen und tragen maßgeblich zur Prophylaxe von Sehverschlechterungen bei.
• Zur Prophylaxe der Entwicklung von Herzkrankheiten: Kalium, Fluorid und Eisen spielen eine entscheidende Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen. Dies verbessert die Qualität des Blutes und schützt vor Erkrankungen des kardiovaskulären Systems wie Hypertonie, Thrombophlebitis und Atherosklerose.

Anwendung von getrockneten Pflaumen

Getrocknete Pflaumen können als eigenständiges Lebensmittel verzehrt oder als Zutat in verschiedene Gerichte integriert werden. Sie stellen eine hervorragende Option zur schnellen Sättigung dar.

Für die Zubereitung warmer Getränke sollten sie fein gehackt und mit den übrigen Zutaten kombiniert werden. Tees mit getrockneten Pflaumen sind während der Schwangerschaft besonders vorteilhaft, da sie den Körper mit nützlichen Mineralien und Vitaminen versorgen sowie die Verdauung verbessern.

Getrocknete Pflaumen werden traditionell in süße Gerichte verwendet, insbesondere in der Küche Zentralasiens. Sie eignen sich zudem als Zutat für diverse Snacks, Torten, Desserts, Salate sowie Fleischgerichte.

Die Anwendung von getrockneten Pflaumen kann zur Gewichtsreduktion beitragen.

Viele Ernährungsberater empfehlen den Verzehr von getrockneten Pflaumen zur Gewichtsabnahme aufgrund ihres hohen Vitamingehalts bei gleichzeitig moderatem Kaloriengehalt sowie ihrer positiven Wirkung auf die Stoffwechselprozesse des Körpers.

Getrocknete Pflaumen können in Obst- und Mischdiäten integriert werden, die in der Regel schnelle und nachhaltige Ergebnisse liefern. Auch bei speziellen Diätformen tragen sie zur Gewichtsreduktion bei. Beachten Sie dabei folgende Regeln:

• Essen Sie täglich 4 bis 5 getrocknete Pflaumen, um den Appetit zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.
• Konsumieren Sie die getrockneten Pflaumen vor dem Hauptmahlzeit, was dazu beiträgt, die Portion des Hauptgerichts zu verringern.
• Verwenden Sie getrocknete Pflaumen zur schnellen Sättigung. Auch Mischungen aus getrockneten Pflaumen, Aprikosen und Nüssen eignen sich für dieses Ziel.
• Bereiten Sie einen Brei mit Zugabe von getrockneten Pflaumen vor.

Schäden durch getrocknete Pflaumen.

Aufgrund ihres ausgeglichenen Nährstoffprofils können getrocknete Pflaumen Schäden lediglich bei übermäßigem Konsum verursachen, was zu Verdauungsstörungen führen kann.

Getrocknete Pflaumen sollten bei Fettleibigkeit und Diabetes nur mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden; fütternden Müttern wird empfohlen, vorübergehend einen Kinderarzt zu konsultieren, um Magenverstimmungen und Koliken beim Kind zu vermeiden.

Getrocknete Pflaumen können gesundheitsschädlich sein, wenn die Bedingungen des Trocknungsprozesses oder der Lagerung nicht eingehalten wurden. Daher ist es nicht ratsam, getrocknete Pflaumen in die Nahrung aufzunehmen, wenn sie Schimmelspuren aufweisen oder eine braune Farbe haben, was darauf hindeutet, dass sie einer erneuten Erhitzung unterzogen wurden und dabei den Großteil der nützlichen Inhaltsstoffe verloren haben.