Der Chamón stellt einen Schweinebauch dar, eine nationale Delikatese in Spanien. Traditionell wird er aus den Hinterbeinen des Schweines zubereitet. Es gibt zwei wesentliche Varianten: den Serrano und den Ibérico.
chamon bereiten aus den Hinterbeinen des Schweines vor. Existiert zwei wesentlich als der gegebene Schinken - serrano und iberiko.
Der Serrano wird aus einfachen Sorten des Bergschweinefleisches mit dem weißen Fleisch zubereitet; der Ibérico ist die Elite-Sorte des Chamón aus Schweinen, die ausschließlich von Eichenmastern gemästet wurden. Beide Sorten unterscheiden sich in der Zubereitung: Beim Schinken Serrano ist das Fett weiß, beim Schinken Ibérico schwarz.
Chamón ist eine Personifikation der gastronomischen Geschichte Spaniens. Zum ersten Mal wurde diese Delikatese im Zeitalter des Salzdefizits in Spanien zubereitet, als es nur eine einzige Zubereitungsart für Fleisch gab. Die Bewohner der Pyrenäenhalbinsel salzten und räucherten das Schweinefleisch. Gleichzeitig begann Chamón, zur Hauptnahrung spanischer Kämpfer und Eroberer zu gehören.
Die ersten Erwähnungen dieses Schinkens werden auf die Blütezeit des Römischen Reichs datiert; zudem wird die Delikatese in den Manuskripten Diokletians erwähnt. Nach dem Fall des Römischen Reiches hörte Chamón auf, Platte für die wohlhabenden Bevölkerungsschichten zu sein, und wurde zur Nahrung einfacher spanischer Bewohner. Im 18. Jahrhundert war dieser Schinken eine Hauptnahrung der Seefahrer in Spanien.
Heute gelten die besten Sorten des Jamón in Spanien als Schmuck der feinen Küche.
Jamón ist ein Produkt mit mittlerem Kaloriengehalt, das sich für eine Diät eignet. Der Kaloriengehalt beträgt 160 kcal; pro 100 g sind enthalten: 16 g Fett, 34 g Eiweiß und 1 g Kohlenhydrate.
Chamón enthält einen hohen Gehalt an Vitamin C sowie an gesättigten Fettsäuren; diese tragen zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei und wirken prophylaktisch gegen Atherosklerose.
Im Schinken sind Antioxidantien und Tyrosin enthalten, die die Regeneration der Hautzellen fördern, das Hautbild straffen und das Altern verzögern. Der regelmäßige Verzehr von Schinken wirkt als gute Prophylaxe bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, unterstützt die Jugendlichkeit der Gesichtshaut und erhält den guten Zustand des Bindegewebes. Zu den traditionell verwendeten Mineralstoffen gehören Schwefel, Zink, Eisen, Kalium und Magnesium.
Geschmack und Haltbarkeit hängen vom Zubereitungsprozess sowie von der sorgfältigen Beachtung aller Schritte ab. Zu Beginn wird das Fleisch in großen Mengen mit Salz mariniert und anschließend über mehrere Monate getrocknet. Das Trocknungsverfahren beginnt üblicherweise im frühen Frühling in Spanien mit einer allmählichen Temperaturerhöhung.
Nach dem Trocknungsprozess folgt die Reifung. In diesem Stadium erwirbt das Fleisch sein charakteristisches Aroma, einen kräftigen Geschmack und eine feste Struktur.
geht den Prozess wjalenija, in dessen Ergebnis das Fleisch das angenehme Aroma, den kräftigen rezenten Geschmack und wjalenuju die Struktur erwirbt. In den Kellern geht den letzten Prozess des Nachreifens des Schinkens, wo er den einzigartigen Geschmack erwirbt.
Um den Reifegrad des Produkts zu prüfen, sticht man an einigen Stellen mit einem spitzen Werkzeug ein, um das Aroma zu riechen und ein kleines Stück Fleisch zu kosten.
Das fertige Chamón wird in dünne Scheiben geschnitten; für den korrekten Servierbetrieb werden spezielle Geräte (Chamónero) verwendet. Die Anreicherung des Produkts zur festlichen Kost wird von einem speziellen spanischen Ritual begleitet.
Chamón ist bei individueller Nötigung kontraindiziert und sollte im Rahmen der Ration unter Beachtung des strengen Diätplans beschränkt werden.
Empfehlen Sie nicht, Chamón in großen Mengen an Menschen mit Hypertonie, Atherosklerose und schweren Erkrankungen des Verdauungssystems zu verabreichen.
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