Die Zunge rinds-

Das Rindfleisch – das Fleisch des grossen Hornviehs, zu dem sich die Stiere und die Kühe verschiedenen Alters verhalten. Es gibt die Angaben darüber, dass die ersten Vorfahren des modernen grossen Hornviehs in Transbaikalien neben acht Tausend Jahre rückwärts gezähmt waren.

Das Rindfleisch stufen auf die zweiten, ersten und höchsten Sorten ein. Zur höchsten Sorte verhält sich Rücken- und ihre Brustbereiche, sowie das Filet, kostrez, okowalok und das Schwanzstück. Auf die erste Sorte bringen die Schulter- und Schulterblattbereiche der Tusche, und auf die zweite Sorte bringen goljaschki, vorder und hinter, und sares. Den Wertvollsten wird das Fleisch der Fleischarten des Viehes angenommen. Besonders wird das Fleisch der nicht laichreifen jungen Tiere geschätzt.

Die Rindsleber, das Herz, die Gehirne, die Nieren und die Rindszunge bringen zu mjakotnym den Sublebensmitteln der ersten Kategorie. Die Rindszunge nennen als die Delikatesse rechtlich. Er besteht aus der Muskeltextur, die mit der äußerlichen Hülle abgedeckt ist. Die Zunge kann von zweihundert Grammen bis zu zwei Kilogrammen wiegen. Vor dem Eingang auf die Ladentische wird diese Delikatesse sorgfältig bearbeitet. Aus ihm werden die Lymphenknoten, das Fett und die Anschlusstexturen ausgenommen.

Der Bestand und der Kaloriengehalt der Rindszunge

In hundert Grammen der Zunge sind 68,8 g die Wässer, 150 Milligramme des Cholesterins, 4,8 g der saturierten Fettsäuren und neben einem Gramm der Asche enthalten. In der Zunge genug sind sehr viel die Eiweisse (daneben 16 %) In diesem Produkt Vitamine. Hundert Gramme der Zunge enthalten 7,7 Milligramme des PP-Faktors, 0,4 Milligramme des Antisterilitätsvitamins, 4,7 Milligramme des Antiperniziosafaktors, 6 mkg des Vitamins В9, 0,2 mkg des Eluatfaktors, 2 mkg des Vitamins В5, 0,3 mkg des Vitamins В3 und 0,12 mkg des Aneurines. Auch sind in der Zunge 9 mkg des Zinns, 16 mkg des Molybdäns, 19 mkg des Chroms, 0,053 Milligramme des Mangans, 94 Milligramme des Kupfers, 251 Milligramme des Eisens, 224 Milligramme des Phosphors, 255 Milligramme des Kaliums, 100 Milligramme des Natriums, 19 Milligramme des Magnesiums und 8 Milligramme des Kalziums enthalten.

Der Kaloriengehalt der Rindszunge bildet 173 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes.

Der Nutzen der Rindszunge

Dieser delikatesnyj unterstützt das Subprodukt die Synthese der Hormone und der Aminosäuren, sowie aktiviert die Leistung des Insulins, zur Normalisierung der Konzentration des Zuckers im Blut beitragend. Gerade deshalb ist der Nutzen der Rindszunge bei der Zuckerkrankheit offensichtlich. Der nicht unwesentliche Nutzen der Rindszunge besteht im wohltuenden Einfluss auf das Nervensystem des Menschen.

Der Kaloriengehalt der Rindszunge ist verhältnismäßig nicht hoch. In der Zunge gibt es keine Anschlusstextur, deshalb es kann man zu legkouswojajemym den Lebensmitteln bringen. Die Ärzte empfiehlt wie man kann öfter in die Nahrung die gekochte Rindszunge bei der Anämie, der Ulkuskrankheit, bei der Schwangerschaft, den Gastriten anwenden. Es Wird angenommen, dass der regelmäßige Verbrauch der Delikatesse hilft, mit den Migränen und bessonnizej zurechtzukommen.

In hundert Grammen dieses Subproduktes ist 150 % der eintägigen Norm im Antiperniziosafaktor, regulierend uglewodnyj und den Fettstoffwechsel im Organismus enthalten. Das kleine Stück der Zunge auf ein Drittel befriedigt das Tagesbedürfnis des Organismus nach dem PP-Faktor, und im Zink – auf 40 %.

Der Schaden der Rindszunge

Die Anzahl der Fette in der Rindszunge ist dreimal mehr, als in der Leber. Der Schaden kann die Rindszunge den Nieren und der Leber nur im Falle des übermäßigen Verbrauches auftragen.

Um den Schaden der Rindszunge zu verringern, muss man von ihm schkurku vor otwariwanijem abnehmen.

Außerdem kann der Schaden der Rindszunge gezeigt werden, wenn ins Fleisch des Tieres die Hormone, die Pestizide, die Antibiotika (meistens durch das Futter einleiteten).

Die Weisen der Vorbereitung der Rindszunge

Viele Kochkünstler der Welt schätzen dieses Subprodukt für seinen zarten, auserlesenen Geschmack und die hohen nahrhaften Qualitäten. Die nationalen Platten aus der Zunge sind in den polnischen, georgischen, russischen, chinesischen, tunesischen Küchen anwesend. In den Delikateßwaren existieren etwas Varianten der Vorbereitung dieser Delikatesse, jedoch benutzt die meiste Popularität die gekochte Rindszunge.

Die gekochte Rindszunge ungewöhnlich zart und sehr weich. Es zu kochen es ist nötig nicht weniger als drei-vier Stunden. Bei otwariwanii kann er ein wenig rasbuchat und in Höhe von zunehmen. Für das Verleihen des zusätzlichen Geschmacks und des Aromas ist es dem fertigen Produkt am Ende otwariwanija empfehlenswert, zu ihm verschiedene Würzigkeiten und die Gewürze, insbesondere den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt beizumengen.

Der ausgezeichnete Geschmack hat die Zunge und in der geschmorten Spezies. Es löschen es kann in der sauren Sahne, den Sahnen und sogar in der Schuld. Die Delikatesse kann man auch füllen, im Ausbackteig oder panirowke braten oder, überbacken. Dieses Produkt wird bei der Produktion der Räucherwaren, der Wurst, der Konserven und des Schinkens breit verwendet.

Es ist sehr nützlich, aus der Zunge saliwnoje vorzubereiten. Dazu muss man vorläufig die Zunge vorbereiten, es auswaschen, mit dem Wasser überfluten und, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, die Zwiebel und die Möhre beimengen. Es zu kochen es ist nötig zwei-drei Stunden auf dem kleinen Feuer. Die fertige gekochte Rindszunge ist nötig es zu kühlen, das Häutchen zu entfernen und, von den feinen Scheibchen zu schneiden. Die abkühlende Brühe durchzusieben, mit der Gelatine zu überfluten und, für die Stunde für das Anschwellen abzugeben. Wonach die Brühe für die Auflösung der Gelatine zu erwärmen. Die Stückchen der Zunge auf die Platte auszulegen, die Möhre und die Petersilie beizumengen. Dann allen mit der Brühe zu überfluten und, im Kühlschrank bis zum vollen Erstarren abzugeben.