Kefir

Unter allen fermentierten Milchprodukten, die heute weltweit erhältlich sind, nimmt Kefir nicht ohne Grund den ersten Platz ein; sein Marktanteil macht etwa 65 % der gesamten Produktion aus. Bezüglich seiner Herkunft stimmen alle Wissenschaftler überein: Die Heimat des Produkts ist der Kaukasus. Dies ist logisch, da sich die Haltbarkeit des kaukasischen Volkes gerade mit der Einführung dieses so nützlichen Lebensmittels verbesserte. Der Ursprung des Begriffs für das nützlichste fermentierte Milchprodukt wird jedoch den Türken zugeschrieben, bei denen er mit Wohlbefinden und Gesundheit assoziiert ist.

Ein wenig Geschichte

Früher galt Kefir im Kaukasus als ein Geschenk des Himmels. Das Geheimnis seiner Herstellung wurde den Kauasiern nicht anvertraut. Heute wissen wir, dass dieses bemerkenswerte Produkt aus speziellen Milchsäurebakterien besteht, die ihm seine heilsamen Eigenschaften verleihen. Für die Bergbewohner hatte Kefir einen höchsten Wert; deshalb waren mit ihm viele spezifische Rituale verbunden. Es war verboten, jemandem Kefirkörner zu verkaufen, da sonst die magischen Eigenschaften verloren gingen. Daher waren "Diebstähle" weit verbreitet: Menschen, denen Kefirkörner nötig waren, entwendeten sie unmerklich von den Wirtsfrauen und zahlten danach dem Eigentümer nur die vereinbarte Summe. Auch konnten sie den Mädchen gegeben werden; doch sollte die Braut kurz vor der Hochzeit ebenfalls stehlen, um sie in die neue Familie einzubringen.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften des Kefirs

Der Organismus nimmt den Kefir dreimal schneller auf als Milch; auch dieses saure Produkt fördert die Verdauung sehr gut, wodurch andere Nahrungsmittel um vieles schneller verdaut werden. Es ist bekannt, dass die Aufnahme von Proteinen nicht immer leicht geschieht, aber keine Schwierigkeiten rufen gerade jene Eiweißkörner herbei, die im Kefir enthalten sind.

Der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten sowie organischen Säuren ist im Produkt hoch. Der Nutzen des Kefirs liegt darin, dass er eine Quelle für natürliche Zucker, Cholesterin, Beta-Carotin, Vitamine der Gruppe B (PP-Faktoren), Thiamin, Riboflavin, Niacin sowie Eisen und die wasserlöslichen Vitamine darstellt. Zudem enthält das Produkt Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Phosphor, Zink, Jod, Mangan, Kupfer, Kobalt, Selen, Molybdän und weitere Mineralien.

Kefir ist ein diätetisches Produkt. In der fettarmen Variante sind nur 32 Kilokalorien pro 100 g enthalten; bei dem fetthaltigen Kefir beträgt der Kaloriengehalt 58 kcal pro 100 g.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften des Kefirs

Der Konsum von Kefir ist bei Gastritis unverzichtbar. Da diese Erkrankung durch einen verminderten Säuregehalt charakterisiert wird, empfiehlt es sich, ihn regelmäßig anzuwenden. Ernährungsberater raten Betroffenen, dreimal täglich ein halbes Glas zu trinken.

Bei Verdauungsstörungen ist der Nutzen von Kefir besonders groß, wenn er ohne Zucker konsumiert wird. Auf Wunsch kann man einen Teelöffel Honig hinzufügen. Man sollte keinen Kefir trinken, der erst aus dem Kühlschrank kommt; es ist nicht empfehlenswert, ihn erhitzt oder warm zu sich zu nehmen. Besser ist es, wenn er Zimmertemperatur hat.

Die Eigenschaften von Kefir wirken hervorragend gegen Magenbeschwerden und Dysbiose. Die darin lebenden Milchsäurebakterien aktivieren die Darmfunktion, verhindern das Wachstum pathogener Keime, spalten schwer verdauliches Casein und fördern die Aufnahme von Kalzium, Eisen sowie Vitaminen; zudem unterdrücken sie Fäulnis- und Gärungsprozesse.

Milchsäurebakterien sind bei der Behandlung von Störungen des endokrinen Systems unverzichtbar, insbesondere bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder Diabetes mellitus. Der Nutzen von Kefir umfasst auch die Normalisierung des Blutzuckerspiegels.

Die Eigenschaften von Kefir sind außerordentlich; wie Rezensionen bestätigen, verbessert er bei Adipositas die Darmfunktion erheblich und hilft dem Organismus, Schlacken und Schleim schneller zu entfernen. Dies erklärt die Popularität kefirbasierter Diäten. Wird Kefir Bestandteil eines Fastentages, so unterstützt er sehr schnell den Abbau von Übergewicht.

Der regelmäßige Verzehr von Milchsäurekeimen ermöglicht auch bei Osteoporose Gewichtsverlust, was ein ernstes Problem darstellt. Hochwertiger Kefir enthält viel Kalzium, das fast vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Bei verschiedenen allergischen Erkrankungen und Bronchialasthma ist es ratsam, jeden Morgen eine Tasse dieses Getränks einzunehmen; in der Verschlechterungsphase hilft er, die Attacken zu vermeiden.

Die Eigenschaften von Kefir unterstützen bei der Behandlung verschiedener Hautprobleme wie Effloreszenzen, Abschuppungen und Juckreiz; sie verhindern das Auftreten von Ausschlägen. Die Anwendung erfolgt dabei unverbindlich peroral oder durch feuchte Kühlverbände.

Besonders wirksam ist eine Schale des Produkts bei Hypertonie, wenn Ärzte eine salzarme Ernährung verordnet haben.

Wissenschaftliche Studien belegen, dass Kefir Reizbarkeit und Stressfolgen wie Schweregefühl beruhigt; dies wird durch zahlreiche Rezensionen bestätigt. Im Allgemeinen ist es ratsam, den Tag mit einer Tasse Kefir zu beginnen, wenn man unter Depression leidet.

Der Schaden

Neben den Vorteilen kann Kefir auch negative Folgen haben, wenn Kontraindikationen missachtet werden; die Anwendung des Produkts ist bei Personen mit allergischen Reaktionen auf Milch- und Kefirprodukte strengstens verboten.

Der Verzehr von Kefir wird Menschen, die zu Dyspepsie neigen (funktionelle Störungen des Verdauungstraktes), nicht empfohlen, da negative Folgen wie Magengeschwüre oder eine erhöhte Magensaftsekretion auftreten können.