Der Fisch die Fuge
Das bekannte japanische Sprichwort lautet: «jener Dummer, wer den Fisch die Fuge isst, aber wer sie nicht isst ist noch bolschi Dummer. Der Fisch hat die Fuge noch viel anderer Namen – fachak, diodont, iglobrjuch und der Hund. Von ihr bereiten nicht nur die leckersten und teuere Platten der japanischen Küche, sondern auch tödlich gefährlich vor.
Das Gift des Fisches die Fuge, zu der es kein Gegengift gibt
Das komplexe Mittagessen, das aus dem Fisch die Fuge vorbereitet ist, kostet etwa Tausend Dollar. Für diese Summe können Sie, wie von den auserlesenen Delikatessen zu naschen, als auch, qualvoll zu sterben. Allen es handelt sich darum, dass beinheiltet dieser Fisch das tödliche Gift nerwnoparalititscheskogo die Effekte – tetradotoksin. Er ist in 400 Male strichnina giftiger und in 10 Male ist kurare gefährlicher. Nur ein Fisch ist fähig, mehr 35 Menschen zu töten. Die tödliche Vergiftung kann man sogar einfach bekommen, die besonders giftigen Innere des Fisches die Fuge angerührt. Tetradotoksin wird alle Muskeln des menschlichen Körpers lahmlegen, einschließlich die Atemmuskel, als dessen Ergebnis die Unterbrechung der Atmung entsteht und tritt der Tod. Es gibt keine Gegengifte zu diesem Gift. Von der einzigen Möglichkeit, den Betroffenen zu retten es ist seine schnelle Anstaltseinweisung in die Abteilung der Wiederbelebung und den Anschluss zum Apparat der Atemspende.
Die Verantwortung des Kochs
Sich ins Restaurant begebend und planend, vom Fisch die Fuge zu naschen, Sie sollen verstehen, dass Sie das Leben der Meisterschaft des Kochs ganz überreichen. Eine lange Zeit in Japan galt das Verbot sogar auf das Gewerbe dieses Fisches. Nur hat ab 1958 die Regierung erlaubt, sie in den Restaurants zu reichen, unter der Bedingung, dass sich mit der Vorbereitung des Fisches die Fuge nur speziell ausgebildet des Kochs, habend die spezielle Lizenz beschäftigen werden. Für das Erhalten dieser Lizenz durchlaufen sie die genug langdauernde Schule, und dann legen die Prüfung ab, auf der den von ihnen vorbereiteten Fisch selbst aufessen sollen. Früher war in Japan das geheime Gesetz sogar, laut dem im Falle des Todes des Kunden des Restaurants der Koch verpflichtet war den rituellen Selbstmord (seppuku zu begehen).
Der Fisch die Fuge: die Vorbereitung
Das Aufarbeiten dieses Fisches ist die am meisten gegenwärtige Kunst. Von der sehr schnellen Bewegung muss man die Flossen abtrennen, rotowoj den Apparat abschneiden, und dann, den Bauch öffnen. Danach nehmen alle Innere sehr vorsichtig aus, die die giftigesten Bereiche des Fisches die Fuge sind.
Das Filet schneiden von den dünnsten Scheibchen und sorgfältig waschen unter dem fliessenden Wasser aus, von ihnen die Reste des Giftes und die Spuren des Blutes ausnehmend.
Für die Vorbereitung aus dem Fisch saschimi (aus stellen Fugussaschi) auf die große und schöne Platte die Fuge die Scheibchen des feuchten Fisches, von ihnen perlamutrowogo die Farben die Landschaft oder die Abbildung des Schmetterlings, des Vogels schaffend. Die Scheibchen des Filets essen die Fuge, okunaja sie in uksusnyj die Soße (ponsu) oder die Mischung des roten Pfeffers und tertoj die Rettiche (momidschi-oroschi).
Fugussuschi ist nur die am meisten erste Platte "des komplexen" Mittagessens. Nach ihm wird die Suppe, die aus dem Fisch die Fuge und den Reis vorbereitet ist, gewürzt vom feuchten Ei (der Fuge-sossui) gereicht. Und auf die zweite Platte – der gebratene Fisch die Fuge.
Die Stückchen des Fisches sollen vom Koch den Gästen in einer streng bestimmten Ordnung gereicht werden. Beginnen mit dem am wenigsten giftigen und leckereren Rückenbereich. Je näher ist es zum abdominalen Bereich, desto im Fleisch mehr ist des Giftes enthalten. Eine der Hauptaufgaben des Kochs ist die Notwendigkeit, auf den Zustand der Gäste des Restaurants zu folgen, um nicht zuzulassen, von ihm mehr Sicherheitsdosis aufzuessen.
Der erfahrene Koch gibt bei der Vorbereitung des Fisches die Fuge in ihr soviel des Giftes ab, um bei jedokow die leichte Vergiftung herbeizurufen, die von der unbedeutenden narkotischen Euphorie gezeigt wird. Wie die Feinschmecker behaupten, die den Fisch die Fuge versuchten, erschien je nach dem Konsum der Platten von ihr bei ihnen paralisujuschtschaja die Welle. Sie besteht darin, dass die Menschen die Möglichkeit verlieren, von den Beinen, dann den Händen und den am meisten letzten Moment von den Gebissen zu bewegen. Die Fähigkeit der Bewegung sparen nur die Bulben auf. Aber durch etwas Augenblicke beginnt in der Rückordnung, der Muskeltonus wieder hergestellt zu werden. Es Wird angenommen, dass die Menschen und auf das tödliche Risiko gerade das gehen, um diesen Moment "des Wiederbelebens" zu erleben.
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