Schiitake

Schiitake – Pilze mit Heileigenschaften, die in der Behandlung von Malignomen breit eingesetzt werden; doch gehen diese Eigenschaften nicht zu Ende.

Die Beschreibung

Schiitake ist ein beliebtes Delikatesse, das vorzugsweise auf Kastanienbäumen gezüchtet wird.

Die Heimat des Pilzes sind Südostasien und China; er wurde bereits in sehr alten Zeiten in den Bergbezirken Koreas, Chinas und Japans auf speziell bearbeitetem Holz kultiviert. Die erste schriftliche Erwähnung seiner Nutzung als Nahrung stammt aus dem Jahr 199 v. Chr., während ihn die chinesische Medizin noch früher verwendete. Laut einigen Quellen nutzten chinesische Kaiser diesen Pilz zur Abwehr verschiedener Erkrankungen und zur Verlängerung der Jugend.

Seit den 70er Jahren des vorigen Jahrhunderts wird Schiitake in Amerika und Europa gezüchtet, wo er große Popularität erlangte. Dank seinem angenehmen Aroma, seinem Geschmack und seiner weichen Textur hat er führende Positionen unter kultivierten Pilzen eingenommen. Heute werden neben traditionellen Technologien auch Zuchtmethoden auf Sägemehl erfolgreich angewendet, die vorläufig durch spezielle nahrhafte Zusatzstoffe angereichert sind.

Der Hut des Pilzes weist eine dunkelbraune Farbe auf und kann einen Durchmesser von 5 bis 20 cm erreichen; darauf lässt sich das schöne Muster aus Schuppen und Verdickungen beobachten. Der Stiel ist faserig, bei jungen Pilzen mit einer schützenden Platte versehen, die beim Reifeprozess zerbricht. Als nützlichste gelten Pilze, bei denen der Hut zu 70 % geöffnet ist, einen Durchmesser von über fünf Zentimetern hat und nicht dunkelbraun samtig gefärbt ist.

Aufgrund zahlreicher positiver Bewertungen ist Schiitake sehr beliebt und wird breit in der Kochkunst eingesetzt; zudem nutzt man ihn auch therapeutisch. In Japan wird der Pilz geschätzt, da er den Geschmack anderer Zutaten absorbiert, ohne diesen zu unterdrücken. In Europa gilt Schiitake als unverzichtbare Zutat für verschiedene Gerichte dank seines charakteristischen karamellartigen Geruchs und der Einfachheit der Zubereitung.

Aus dem Pilz lassen sich Suppen, Zutaten und sogar Getränke zubereiten; er passt hervorragend zu Fleisch, Gemüse und Nudeln und wird daher gerne in heiße Gerichte integriert. Besonders beliebt ist die Grillzubereitung sowie das Braten in Tempuramantel (dabei eignen sich Pilze mit großen Hutdurchmessern am besten).

Nährwert und Kaloriengehalt von Shiitake

In 100 g Shiitake-Pilzen sind enthalten: 89,74 g Wasser, 4,29 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 2,24 g Proteine, 0,73 g Asche und 0,49 g Fette; Vitamine wie Retinol, Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12) und Kalziferol (D); Makroelemente wie Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium; sowie Mikroelemente wie Selen, Zink, Kupfer und Mangan.

Der Kaloriengehalt von Shiitake beträgt 34 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Die nützlichen Eigenschaften von Shiitake

In Japan sind die Heilwirkungen von Shiitake seit Jahrhunderten weit verbreitet; sie werden bevorzugt zur Prophylaxe von Herzerkrankungen, Erkältungen und Tumoren sowie bei Bluthochdruck eingesetzt. Es wird angenommen, dass Shiitake sexuelle Dysfunktionen und altersbedingte Organstörungen vorbeugt. Bewertungen bestätigen, dass die Bewohner Japans den Pilz als Lebenselixier betrachten, das Geist und Körper gleichzeitig revitalisiert.

In unseren Breiten genießt Shiitake bisher nicht dieselbe Popularität, doch dank seines breiten Spektrums an prophylaktischen und therapeutischen Wirkungen wird dieser exotische Pilz weltweit in der Ernährung genutzt. Vor zwei Jahrzehnten galt er als sehr teure und seltene ostasiatische Delikatesse; heute ist er im Westen weit verbreitet und leicht in Supermärkten erhältlich. Immer häufiger werden Shiitake-Pilze zur Behandlung gängiger Erkrankungen des 20. Jahrhunderts wie AIDS, Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt.

Shiitake ist eine ideale Proteinquelle, da er zehn für den menschlichen Organismus unverzichtbaren Aminosäuren enthält, die in optimaler Proportion vorhanden sind. Neben einer Fülle an Enzymen und Vitaminen liefert der Pilz wertvolle Aminosäuren wie Lysin und Leucin, die in Getreidekulturen oft fehlen; dies unterstreicht seine besonderen Heilwirkungen. Zudem ist Shiitake eine hervorragende Quelle für Vitamine der Gruppe B, einschließlich des Antipernicious-Faktors.

In den Pilzen sind Polysaccharide enthalten, die das Immunsystem stärken. Nach durchgeführten Studien wurde im Pilz Lentinan identifiziert; diese Substanz wirkt biologisch ähnlich wie Interleukine und Interferone und festigt so die Immunität.

Neben der Prophylaxe der oben genannten Erkrankungen bestätigen Bewertungen, dass Shiitake bei hohem arteriellen Blutdruck wirksam ist, Alterungsprozesse verzögert und den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Der weltweit bekannte Pilzforscher Mari Kissako behauptet, Shiitake sei nützlich bei Nierensteinen, Diabetes, Magengeschwüren, Eisenmangel, Vitaminmangel sowie Erkältungen. Aus seinen wissenschaftlichen Arbeiten geht hervor, dass der Pilz einen starken antibakteriellen und antiviralen Effekt besitzt, da die enthaltenen Polysaccharide Viren und Bakterien das Fortpflanzen verhindern.

Dank sei enthalten, da im Pilz Lentinula das Antioxidans-Eigenschaft des Shiitake nachgewiesen wurde. Im Tokioer Staatlichen Onkologischen Forschungsinstitut wurden in den 60 Jahren des vorigen Jahrhunderts die antikanzerogenen Effekte des Pilzes wissenschaftlich bestätigt; diese Ergebnisse erschienen in der amerikanischen onkologischen Zeitschrift „Cancer Research". Auf dieser Grundlage haben japanische Wissenschaftler bestrebt, beeindruckende Ergebnisse bei der Behandlung von Patientinnen zu erzielen, die sich im rezidivierenden oder fortgeschrittenen Stadium der Krankheit befinden.

Für heute werden für viele Fälle bei der Krebstherapie neben der Chemotherapie dem Patienten Extrakte des Shiitake-Pilzes zur Senkung der toxischen Wirkung der medikamentösen Präparate auf das Immunsystem und die gesunden Gewebe empfohlen.

Laut den letzten durchgeführten Forschungen ist bewiesen, dass im Kreis der Zellkultur der Shiitake-Pilz die Vermehrung des HIV-Virus bremst, das AIDS herbeiruft. Die Wissenschaftler desselben Tokioer Staatlichen Onkologischen Forschungsinstitutes sind zu dem Schluss gekommen, dass der Extrakt des Shiitake-Pilzes die Zerstörung der Zellmembran verhindert, die vom HIV-Virus verursacht wird. Somit ist der Pilz Shiitake für Wissenschaftler von Interesse, die sich mit den Problemen der AIDS-Behandlung beschäftigen.

Kontraindikationen

Der Shiitake-Pilz ist einer der wenigen Pilze, die im Organismus allergische Reaktionen hervorrufen können; daher muss bei seiner Einnahme mit kleinen Portionen begonnen und diese schrittweise vergrößert werden.

Zudem wird schwangeren und stillenden Frauen nicht empfohlen, den Pilz einzunehmen, da darin eine sehr große Menge an biologisch aktiven Substanzen enthalten ist.