Tartarsoße

Der Name dieser Sauce wurde zu Ehren des tatarischen Volkes gewählt, was ihr einen kräftigen und pikanten Geschmack verleiht. Dieser Charakter erinnert an die der Franzosen, die sich durch ihren heftigen Stil und ihre scharfen Säbel auszeichneten. sich bei den Franzosen mit dem heftigen Charakter und den scharfen Säbeln immer vereinigte.

Beschreibung der Tartarsoße

Tartar ist eine klassische kalte Sauce, die zur französischen Küche gehört. Zur Zubereitung gehören hartgekochtes Eigelb, Pflanzenöl und Schnittlauch. Diese Sauce ist weltweit am weitesten verbreitet dank ihres pikanten Geschmacks.

Heute kann man die Tartar-Sauce in jedem Supermarkt leicht erwerben. Allerdings schmeckt sie unter häuslichen Bedingungen oft noch besser. Die Zubereitung ist recht einfach: Man zerdrückt das hartgekochte Eigelb, mischt es mit schwarzem Pfeffer und fügt Zitronensaft (oder Weißweinessig) sowie Salz hinzu. Anschließend rührt man nach und nach das Pflanzenöl (am besten Olivenöl) unter, bis sich eine gleichmäßige, homogene Masse ergibt, in die den Schnittlauch ganz am Ende fein gehackt wird. Zusätzlich zu diesem Grundrezept können Knoblauch, Petersilie, eingelegte Gurken, Oliven, trockener Senf, Estragon und Kapern beigefügt werden.

Die einfachste Variante der Tartar-Sauce lässt sich durch die Vermischung von Mayonnaise mit Schnittlauch und hartgekochtem Eigelb zubereiten.

Das Rezept für die Tartar-Sauce hat eine wesentliche Besonderheit: In die fertige Basis aus Pflanzenöl und Eigelb werden die übrigen Zutaten nicht vollständig eingearbeitet, sondern einfach als kleine Stückchen beigefügt. Das Vorhandensein dieser Gemüse- und anderen Zutatenstücke ist das Hauptmerkmal und der entscheidende Vorteil der Tartar-Sauce. Im Kühlschrank ist es nicht empfehlenswert, die Sauce länger als zwei Tage aufzubewahren; wenn sie in ein Glas umgefüllt wird, dicht verschlossen und kühl gestellt, kann die Haltbarkeit bis zu einer Woche betragen.

Mit welchen Lebensmitteln wird die Tartar-Sauce verwendet?

Die Tartar-Sauce passt am besten zu gebratenem Fisch; sie ist speziell dafür geschaffen, den Geschmack der Fischplatten zu perfektionieren und hebt Meeresfrüchte wie Krabben, Kalmare, Hummer sowie andere Schalentiere hervor.

Wird die Tartar-Sauce zu gebratenem Fleisch, Roastbeef oder kaltem Braten serviert, so schmeckt sie nicht minder gut; man kann sie hinzufügen, um den Gerichten neue Farbtöne zu verleihen.

Die Geschichte der Tartar-Sauce

Die Tartare wurde erstmals im 19. Jahrhundert in Europa erwähnt. Nach einer Legende haben die Franzosen sie nicht erfunden; diese Annahme leitet sich vom Namen der scharfen Zutat ab, die auf Französisch als „Sauce tartare" bezeichnet wird.

Nach glaubwürdigen historischen Quellen stammt diese pikante Soße jedoch von den Franzosen. Die Köche jener Zeit nannten Soßen oft nach geografischen Bezügen; so erhielt die scharfe und kräftige Sauce ihren Namen zu Ehren des tatarischen Volkes, das für sein heißes und aufbrausendes Temperament bekannt ist.

Zusammensetzung und gesundheitsfördernde Wirkungen der Tartar-Sauce

Neben dem Geschmacksaufbau des Gerichts bietet die Tartar-Sauce dank ihrer Inhaltsstoffe weitere therapeutische Vorteile.

Wie bekannt, besitzt das Eigelb einen hohen Nährwert und wird in jeder Art gut vertragen; es enthält eine Fülle von wertvollen Komponenten – neben 15 Mineralstoffen und 13 Vitaminen. Im Eigelb sind viel Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Kalium, Natrium, Chlor und Calcium enthalten. Zudem ist hier der Antipernicious-Faktor vorhanden, der an den Blutbildungsprozessen beteiligt ist, das Aneurin, das eine wichtige Rolle im Nervensystem und im Stoffwechsel spielt, sowie das Anti-Sterilitäts-Vitamin, welches natürlich antioxidativ wirkt. der die Käfige vor den Beschädigungen schützt, erhöht die Immunität und die emotionale Standhaftigkeit, festigt die Muskeln. Außer ihm, im Eigelb ist ljutein, nützlich für die Sehkraft, das Cholin, das in Eiweiß- und den Fettstoffwechsel teilnimmt, der positiven Weise sich auswirkend auf der Arbeit des Nervensystemes, das Melatonin anwesend, das an der Bildung der neuen Käfige und die Prozesse der Verjüngung teilnimmt.

Außerdem enthält das Eigelb Lutein, das nützlich für die Sehkraft ist, Cholin, das in den Eiweiß- und Fettstoffwechsel eingreift und sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt, sowie Melatonin, das an der Bildung neuer Zellen und an Verjüngungsprozessen beteiligt ist. Viele Wissenschaftler haben bestätigt, dass die Bestandteile des Eigelbs die Immunität stärken, Knochen und Gelenke festigen, die Gehirnfunktion verbessern und die Entstehung von Katarakten verhindern.

Auch andere Inhaltsstoffe der Tartar-Sauce bieten wertvolle Eigenschaften: So unterstützt Olivenöl beispielsweise die Cholesterinregulation und stärkt das Knochengewebe; es wirkt zudem förderlich auf die Verdauungsorgane und besitzt antiatherosklerotische sowie immunstimulierende Effekte.

Schnittlauch versorgt den Organismus mit Zink und weiteren Substanzen, welche den Herzmuskel sowie die Gefäßwände stärken.

Kontraindikationen: Da das Eigelb einen hohen Cholesterinspiegel aufweist, sollte die Sauce bei Personen mit Atherosklerose oder Bluthochdruck vermieden werden.

Zusätzlich enthalten andere Bestandteile der Sauce Substanzen, die positive Effekte auf die Verdauungsorgane haben und antiatherosklerotische sowie immunstimulierende Eigenschaften besitzen.