Die Soße tartar

Die Soße tartar hat den Namen zu Ehren des tatarischen Volkes bekommen, dem etwas heftigen und pikanten Beigeschmack dankend, der sich bei den Franzosen mit dem heftigen Charakter und den scharfen Säbeln immer vereinigte.

Die Beschreibung der Soße tartar

Tartar – die klassische kalte Soße, die zur französischen Küche zugehörig ist. Zum Bestand der Soße tartar gehört der Eidotter, der hartgekocht geschweißt ist, das Pflanzenöl und den Schnittlauch. Diese Soße ist einer am meisten verbreitet in der ganzen Welt dank dem pikanten scharfen Geschmack.

Heute kann man die Soße tartar in einem beliebigen Supermarkt leicht erwerben. Aber er wird, physisch, wenn als es viel leckerer sein, in den häuslichen Bedingungen vorzubereiten. Es vorzubereiten es ist ziemlich leicht. Dazu ist man notwendig den geschweißten Eidotter klein, zu zerreiben, es mit dem schwarzen Pfeffer zu mischen, vom Zitronensaft (oder dem Weinessig), das Salz beizumengen. Danach nach den Tropfen, das Pflanzenöl (am besten zu gießen wird oliven-) herankommen, bis sich die gleichartige homogene Masse ergeben wird, in die klein naresannyj den Schnittlauch ganz am Ende zu schütten. In Ergänzung zu diesem grundlegenden Hauptrezept in die Soße tartar kann man den Knoblauch, die Petersilie, marinowannyje die Gurken, die Olive, den trockenen Senf, den Estragon, kapersy beimengen u.a.

Die am meisten einfache Variante tartara kann man mittels der Vermischung der Mayonnaise mit dem Schnittlauch und dem gekochten Eigelb vorbereiten.

Die Rezeptur der Soße tartar hat eine wesentliche Besonderheit: in die fertige Grundlage aus dem Pflanzenöl und den Eigelben mengen die übrigen Ingredienzen nicht verflacht bis zur gleichartigen Masse, und einfach aufgeschnitten auf die kleinen Stückchen bei. Das Vorhandensein gerade der Stückchen des Gemüses und anderer Ingredienzen ist das Hauptmerkmal und die Hauptrosine tartara. Im Kühlschrank ist es die Soße nicht empfehlenswert, zu bewahren ist als zwei Tage, und länger, wenn es, ins Glas umzufüllen, dicht zu bedecken und, so kalt zu stellen kann die Frist seiner Aufbewahrung bis zu einer Woche zunehmen.

Mit welchen Lebensmitteln die Soße tartar verwenden?

Am meisten kommt die Soße tartar zum gebratenen Fisch heran. Er wie ist speziell zum Ziel geschaffen, und ottenit den Geschmack gerade der Fischplatten zu schmücken. Ausgezeichnet werden mit dem scharfen Geschmack der Soße die Meeresprodukte – die Krabbe, die Kalmare, die Achtfüßler, die Hummer kombiniert.

Wird tartar dem gebratenen Fleisch, stejkam, dem Roastbeef und dem kalten Braten nicht beschädigen. Man kann die Soße beimengen und in verschiedene Gemüseplatten – wird er ihnen der neuen Schattierungen nur geben.

Die Geschichte

Zum ersten Mal haben über tartare in Europa in 19 Jahrhundert gehört. Laut einer der Legenden, die Soße haben nicht die Franzosen, und die Tataren erdacht. Diese Legende stammt aus dem Namen der scharfen Zutat, die in der Übersetzung vom Französischen "die Soße nach-tatarski bedeutet».

Aber laut den glaubwürdigen historischen Quellen, haben diese pikante Zutat gerade die Franzosen erdacht. Die lokalen Kochkünstler zu jenen Zeiten hatten gern, den Soßen des Namen, die mit den geographischen Stellen verbunden sind zu geben. So hat die scharfe und heftige Soße den Namen zu Ehren des tatarischen Volkes bekommen, das über das heisse und aufbrausende Temperament wie bekannt verfügt.

Der Bestand der Soße tartar und seine nützlichen Eigenschaften

Außer der Fähigkeit, den Geschmack der Platte, mit dem er gereicht wird, die Soße tartar zu ergänzen verfügt über die zahlreichen nützlichen Eigenschaften, die mit den Ingredienzen bedingt sind, bildend der Soße tartar.

Wie bekannt, der Eidotter verfügt über den hohen Nahrungswert, und ausgezeichnet wird in jeder Art behalten. In seinem Bestand ist eine Menge der nützlichen Komponenten – neben 15 Mikroelementen und 13 Vitaminen anwesend. Im Eidotter ist viel Magnesium, des Phosphors, des Schwefels, des Eisens, des Kaliums, des Natriums, des Chlors und des Kalziums anwesend. In der großen Menge darin ist der Antiperniziosafaktor, der an den Prozessen krowetworenija teilnimmt, das Aneurin, nicht die letzte Rolle spielend in der vollwertigen Arbeit des Nervensystemes und dem Metabolismus, das Antisterilitätsvitamin – dieser natürlich antioksidant anwesend, der die Käfige vor den Beschädigungen schützt, erhöht die Immunität und die emotionale Standhaftigkeit, festigt die Muskeln. Außer ihm, im Eigelb ist ljutein, nützlich für die Sehkraft, das Cholin, das in Eiweiß- und den Fettstoffwechsel teilnimmt, der positiven Weise sich auswirkend auf der Arbeit des Nervensystemes, das Melatonin anwesend, das an der Bildung der neuen Käfige und die Prozesse der Verjüngung teilnimmt.

Viele Gelehrte haben die Tatsache bestätigt, dass die Komponenten des Eigelbes die Immunität, die Knochen und die Gelenke festigen, verbessern die Arbeit des Gehirns und verhindern die Entwicklung der Cataracta.

Andere Ingredienzen, die die Soße tartar bilden, verfügen über die Reihe der wertvollen Eigenschaften auch. So führt, zum Beispiel, das Olivenöl des Organismus das Cholesterin heraus, trägt zur Verstärkung der Knochentextur bei. Es ist für die Organe der Verdauung nützlich und verfügt antiatherosklerotisch und immunostimulirujuschtschimi über die Eigenschaften.

Der Schnittlauch, sättigt den Organismus mit dem Zink und anderen Substanzen seinerseits, die den Herzmuskel und die Wände der Behälter festigen.

Die Gegenanzeigen

Leider, im Eidotter ist die hohe Anzahl des Cholesterins enthalten, deshalb es ist nicht empfehlenswert, übermäßig die Soße den Menschen mit der Atherosklerose oder der Hypertonie anzuwenden.