Thunfisch

Die nützlichen Eigenschaften des Thunfisches und der ungewöhnliche Geschmack seines Fleisches haben diesen Fisch unglaublich populär auf der ganzen Erde gemacht.

Beschreibung

Der Thunfisch – ein Fisch aus der Familie Scombridae. Dieser Fisch ist ziemlich groß; einige Exemplare erreichen eine Länge von drei Metern und wiegen bis zu 500 kg. Der größte bekannte Thunfisch wog 1355 kg. Der Fisch hat einen leicht verlängerten, spindeligen Körper, und auf dem Schwanzstiel liegen häutige Kiemenspalten parallel zueinander. Auf dem Rücken befindet sich eine stachelartige Flosse.

Der Thunfisch bevorzugt warme Gewässer der tropischen und subtropischen Meere; man kann ihn häufig im Pazifik, Indischen Ozean und Atlantik antreffen. In der Ukraine kommt er im Schwarzen Meer vor. Der Fisch hält sich bevorzugt in der Nähe kleiner Schwärme auf und schwimmt in großen Tiefen. Die Fische wandern von Ort zu Ort in der Suche nach Kopffüßern, pelagischen Krebstieren und kleinen Fischen. Der Thunfisch ist schnell und kann dank des mächtigen Blutsystems und des für die ständige Bewegung optimierten Körperaufbaus in kurzer Zeit große Strecken überwinden. Er entwickelt eine Geschwindigkeit von bis zu 77 km/h. Die bei der Bewegung erzeugte Energie macht sein Blut auf einige Grad höher als die Temperatur des umgebenden Wassers.

Thunfisch-Arten

Sechs Arten sind am weitesten verbreitet:

• Albacore, das manchmal auch als „dlinnoperym" bezeichnet wird; diese Art kommt tatsächlich in allen Gewässern des weltweiten Ozeans vor, mit Ausnahme der polaren Zonen. Die Länge des Albacores kann 1,5 Meter betragen und dank seines sehr hochwertigen Fleisches ist er ein wertvolles Objekt des industriellen Fangs. Besonders ist das Fleisch des Albacore in Amerika verbreitet.
• Der großäugige Thunfisch, der Längen von bis zu 2,5 Metern erreichen und Gewichte von bis zu 400 kg annehmen kann. Eine charakteristische Besonderheit dieser Art ist die breite Rückenflosse mit bis zu 14 Dornen. Während der Wanderung sinkt der großäugige Thunfisch in kalte Tiefwasserzonen ab, was für andere Thunfischarten untypisch ist; dort ernährt er sich reichlich und sein Herzschlag beschleunigt sich. Da er jedoch nicht dauerhaft im kalten Wasser verbleiben kann, muss er periodisch an die Oberfläche aufsteigen, um sich zu erwärmen.
• Der schwarze Thunfisch gehört zu den kleinsten Vertretern der Familie; seine Länge überschreitet in der Regel einen Meter nicht und das Gewicht liegt meist unter 20 kg. Diese Art kommt ausschließlich an den Küsten Brasiliens im westlichen Atlantik vor. Im Gegensatz zu anderen Arten ernährt sich der schwarze Thunfisch von Kalmaren, Krabben sowie kleinen Larven; gelegentlich frisst er auch kleine Fische, jedoch in deutlich geringeren Mengen. Diese Art weist eine kurze Lebensdauer auf, wobei ein fünfjähriger Fisch bereits als alt gilt.
• Der blaue Thunfisch zählt zu den schnellsten und größten Arten der Familie. Er ernährt sich hauptsächlich von Makrelen, Heringen und Kalmaren, die andere Thunfisarten gewöhnlich nicht fressen können.
• Der atlantische blaue Thunfisch lebt im Atlantik; früher war er auch im Schwarzen Meer verbreitet, doch ist diese Population mittlerweile verschwunden. Optisch ähnelt er dem pazifischen blauen Thunfisch, was zu Verwechslungen führen kann. Unter den anderen Arten gilt der blaue Thunfisch als wertvollster; es sind Fälle bekannt, in denen er für mehr als 100.000 US-Dollar verkauft wurde. Hauptsächlich werden diese Fische von Japanern gekauft, um daraus nationale Sushi-Platten herzustellen.
• Der südliche blaue Thunfisch kann in den Gewässern der Südhalbkugel angetroffen werden. Diese Art steht aufgrund des Verschwindens unter Schutz; seit 50 Jahren dient sie als Grundlage für die Fischerei, wodurch sich ihre Population um 90 % verringert hat. Daher ist das Fischen dieser Art derzeit nur innerhalb klar definierter Quoten zulässig.

Die Verwendung von Thunfisch.

Der Thunfisch besitzt einen erheblichen wirtschaftlichen Wert; aufgrund seiner zahlreichen Eigenschaften belegt er den zweiten Platz weltweit unter Meeresfrüchten nach der Popularität (den ersten Platz nehmen Garnelen ein). Der größte Konsument ist Japan, das jährlich etwa 43.000 Tonnen konsumiert.

Das Fleisch des Thunfischs wird als sehr zart und von höchster Qualität eingestuft. Zudem gilt er aufgrund seines hohen Kaloriengehalts sowie des Gehalts an Eiweiß und Hämoglobin als nahrhaftes Produkt. In Frankreich beispielsweise wird der Thunfisch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile und seines für Fisch untypischen Geschmacks mit Rindfleisch verglichen.

Der Thunfisch wird vielfältig zur Zubereitung verschiedener Gerichte genutzt: Salate, Suppen sowie heiße Gemüsegerichte. Er kann gebraten, überbacken, gesalzen, als Paella zubereitet oder geröstet werden. Japaner bevorzugen ihn besonders für die Herstellung von getrocknetem Thunfisch (Tataki), da angenommen wird, dass dieser Fisch weniger anfällig für Parasiten ist.

In der ganzen Welt genießt konservierter Thunfisch eine enorme Popularität. Er kann im eigenen Saft oder in verschiedenen Pflanzenölen konserviert werden. Solche Konserven stellen einen eigenständigen Snack dar; man kann ihnen Zitronensaft hinzufügen und sie mit Kräutern, Gemüse sowie Oliven garnieren. Neben diesem Einsatz können diese Konserven auch in Salate eingearbeitet oder zur Zubereitung von Pizza oder Kuchen verwendet werden.

Bestand und Kaloriengehalt von Thunfisch

In 100 g Thunfisch enthalten sind: 68,09 g Wasser, 23,33 g Eiweiß, 4,9 g Fett; Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D; Makroelemente: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium; Mikroelemente: Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Eisen.

Der Kaloriengehalt von 100 g Thunfisch beträgt etwa 145 kcal.

Nützliche Eigenschaften des Thunfisches

In Experimenten holländischer Wissenschaftler wurde bewiesen, dass eine tägliche Aufnahme von 30 g Thunfisch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um das Doppelte senkt. Der wesentliche Nutzen liegt jedoch vor allem im hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.

Zu den nützlichen Eigenschaften des Thunfisches zählen der hohe Gehalt an für den Organismus notwendigen Mikroelementen, Vitaminen sowie essenziellen Fettsäuren. Der regelmäßige Verzehr von Thunfisch senkt das Risiko allergischer Reaktionen, unterstützt die Immunabwehr, wirkt entzündungshemmend und ist zur Krebsprophylaxe geeignet; zudem beugt er Depressionen vor und mildert Schmerzen bei Arthrose und Arthritis.

Der Nutzen des Thunfischs umfasst die Stimulation des Stoffwechsels sowie die Normalisierung des Blutzuckerspiegels. Zudem trägt er zur Ausscheidung von Cholesterin bei, weshalb Ärzte ihn trotz des hohen Kaloriengehalts Menschen mit Fettstoffwechselstörungen und Hypertonie empfehlen. Für die Verbesserung und Regeneration der Haut- und Schleimhautfunktionen ist Thunfisch besonders wertvoll, insbesondere bei Ekzemen.

Kontraindikationen

Trotz des großen Nutzens ist Thunfisch bei individueller Unverträglichkeit und Niereninsuffizienz kontraindiziert. Auch schwangere sowie stillende Frauen und kleine Kinder sollten ihn meiden, da das Fleisch Quecksilber anreichern kann. Der Quecksilbergehalt im Fisch stellt für Erwachsene meist kein Risiko dar, kann sich jedoch negativ auf die neurologische Entwicklung von Kindern auswirken.