Der Hausen

Der Hausen ist ein Fisch der Familie ossetrowych, wohnend vorzugsweise in Asowsch, Kaspijsk, die Weißen und Adriatischen Meere. Ihr Laichen geht in den Flüssen, die in diese Wasserflächen geraten.

Der Fisch der Hausen verhält sich zu den Gewerbespeziesen, aber ihre Anzahl ist wegen des intensiven Angelns und der Wilddieberei heute sehr klein. Den besonderen Wert hat der schwarze Kaviar dieses Fisches, gerade ihre Beute und wurde ein Hauptgrund der Kürzung der Anzahl der Population. Heute befindet sich diese Spezies ossetrowych am Rande des Aussterbens, deshalb ist ins internationale Rote Buch eingeschleppt.

Die nützlichen Eigenschaften des Hausens

Das Fleisch des Hausens ist außerordentlich nützlich, da auf 20 % aus dem vollwertigen Eiweiß besteht, und zu seiner chemischen Verbindung gehören alle Aminosäuren, die dem Menschen, einschließlich unersetzlich metionin notwendig sind.

In 100 g die Hausen ist eine ganze Reihe der Vitamine, mikro- und der Makroelemente, das Wasser, die Fette, die Eichhörner und die Asche enthalten. Ungeachtet was ist die Anzahl der Fette in ihr, als bei anderen ossetrowych weniger, sie ist Lieferant nützlich omega-3 der Fettsäuren auch. Diese Substanzen leisten antiphlogistisch und antioksidantnoje den Effekt, sind für die Stabilisierung der Interzellprozesse notwendig, verringern das Risiko des Infarktes und des Hirnschlags. Das Fleisch des Fisches des Hausens wird bei der Gastritis, in einer diätetischen Ernährung empfohlen, auch wird es für die Prophylaxe der Arthritis, der Arthrose, der Osteoporose und der Atherosklerose angewendet.

Die Vitamine, die im Hausen enthalten sind:

• Das Vitamin A;
• Die Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• Das Vitamin E;
• Das Ergokalziferol;
• Das Vitamin K.

Die Makroelemente:

• Das Kalzium;
• Das Magnesium;
• Das Phosphor;
• Das Natrium;
• Das Kalium.

Die Mikroelemente:

• Das Mangan;
• Das Selen;
• Das Kupfer;
• Das Eisen;
• Das Zink.

Der Kaloriengehalt des Fleisches bildet neben 112 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Unter den Gegenanzeigen zum Verbrauch des Hausens braucht man, individuell neperenossimost und die allergische Reaktion auf den Fisch zu bemerken.

Der Kaviar des Hausens

Der schwarze Kaviar ist ein merkwürdig ausgeglichenes Produkt, das verfügend über die bemerkenswerten Genusswerte und die große Menge der für den Organismus nützlichen Substanzen enthält.

Im Kaviar des Hausens, so wie auch im Fleisch, ist viel es vollwertige Eiweisse, der Vitamine, lezitina, der mineralischen Substanzen und der organischen Vereinigungen. Die Fette, die in ihr enthalten sind, werden mit der höheren Jodzahl charakterisiert, in ihrem Bestand ist viel es polyungesättigte Fettsäuren. Das Cholesterin, das im Kaviar enthalten ist, wird nützlich lezitinom praktisch vollständig entschärft.

Der Kaviar des Hausens ist den Müttern, fütternd von der Brust, den kleinen Kindern, besonders für die Erhöhung des Standes des Hämoglobins und der Immunität in erster Linie empfohlen, sowie vom Erwachsenen, die eine verstärkte Ernährung brauchen, doch wird dieses Produkt wegen des hohen Inhalts des Eiweisses leicht behalten.

Die den schwarzen Kaviar bildenden Substanzen sind für die Aufrechterhaltung und die Verbesserung der Gehirntätigkeit, der Erhaltung der Sehkraft, der Erhöhung der Elastizität der vaskulösen Wände nötig, dass eine ausgezeichnete Prophylaxe der Infarkte, der Hirnschläge und der ischämischen Herzkrankheit seinerseits ist.

Der Kaviar des Hausens festigen das Nervensystem, bremst die Entwicklung der Geschwülste, spart die Jugend der Haut auf, doch ist sie nicht umsonst in den Bestand vieler kosmetischer Mittel aufgenommen.

Natürlich, der schwarze Kaviar nicht das Medikament nicht das Allheilmittel, besonders der Fisch der Hausen am Rande des Aussterbens, aber, hin und wieder dieses prophylaktische Mittel zusammen mit anderen Lebensmitteln und den medikamentösen Präparaten verwendend, ist man möglich ist länger, jung und gesund zu bleiben.

Die Rezepte aus dem Hausen

Der Hausen geschmort mit dem Gemüse.

Die Ingredienzen:

• 500 g das Filet des Fisches des Hausens;
• 3 Uhr des l. dischonskoj des Senfes;
• 4 Stücke des süßen Pfeffers;
• 4 Stücke der Tomaten;
• 1 Stücke der Hauszwiebel;
• 10 g der Butter;
• Das Salz nach dem Geschmack.

Den süßen Pfeffer auf die Hälften zu zerschneiden, von den Samen zu reinigen und, von den kleinen Streifen zu schneiden. Um der Tomate, das Häutchen abzunehmen und sie auf acht dolek zu schneiden. Die Zwiebel auf die feinen Ringe zu bearbeiten.

Den Fisch von den Scheibchen in 2 cm von der Dicke zu schneiden, gortschizej zu bestreichen und, marinowatsja für einige Stunden abzugeben. Danach, die Butter aufzuwärmen, auf den Grund sotejnika den Fisch zu legen, zu salzen und das Gemüse auszustellen. Die kleine Anzahl des Wassers einzugießen und, unter dem Deckel auf dem mittleren Feuer bis zur Bereitschaft (neben 20 Minuten vorzubereiten).

Bester (die Hybride des Sterlets und des Hausens) marinowannyj.

Die Ingredienzen:

• 4 kg bestera (oder des Hausens);
• 20 g des Ingwers;
• 50 g des Pfeffers (des Topfes);
• 5 Köpfe des Knoblauchs;
• Nach 20 g des Bohnenkrautes, des Estragons und des Majorans;
• 500 g die Salze.

Den Fisch vorzubereiten, sie auf porzionnyje die Stücke in 200-250 bearbeitet

5 Liter des Salzwassers vorzubereiten: in den Essig den Knoblauch, den Pfeffer und den Ingwer zu legen. Dann die Stücke bestera, in den großen Kochtopf zu unterbringen, mit dem Salzwasser zu überfluten, die würzigen Gräser und das Salz beizumengen und, zu kochen. Wenn der Fisch fertig sein wird, sie ins Fässchen umzulegen, mit den Gewürzen bestreut und den Mull bedeckt, und mit dem würzigen Essig zu überfluten. Das Fässchen bewahren es muss an der trockenen Stelle.

Der Hausen englisch.

Die Ingredienzen:

• 1,7 kg des Fisches des Hausens;
• 100 g der Gurken;
• 100 g kaperosw;
• 2 Art. des l. Des Ketchups;
• 300 g der Mayonnaise;
• 2 Art. des l. Der Butter;
• 1 Stücke der Zitrone;
• 1 Glas der Fischbrühe;
• 40 g der Semmelbrösel;
• Das Salz und der Pfeffer nach dem Geschmack.

Den Fisch auf porzionnyje die Stücke zu bearbeiten, oschparit und auf der Papierserviette auszutrocknen. Dann zu salzen, zu pfeffern, obwaljat in den Zwiebäcken und in gorschotschek, eingeölt zusammenzulegen.

Klein porubit kapersy und die Gurken, sie mit der Mayonnaise zu verbinden, die Fischbrühe, den Ketchup beizumengen, zu vermischen und bis zum Kochen hinzuführen. Den Fisch in gorschotschke von der bekommenen Soße zu begießen, zu bedecken und an die aufgewärmte Backröhre zu stellen.

Den fertigen Fisch auf die Platte auszustellen und, polukruschjami der Zitrone zu schmücken. Als Beilage kann man das Püree aus den Kartoffeln reichen.

Der Nutzen und der Geschmack dieser Spezies ossetrowych sind unbestreitbar. Aber es ist nötig zu bemerken, dass das Fleisch, wie auch der Kaviar des Hausens, von den Ladentischen tatsächlich verlorengegangen sind, da die Beute in den industriellen Zielen nicht mehr geführt wird. Nach den Prognosen der Gelehrten, die Anzahl dieses Fisches in den physischen Bedingungen möglich wird eben wieder hergestellt werden, aber dazu werden die Dutzende der Jahre gefordert werden.