Hausen

Der Hausen ist ein Fisch aus der Familie Osmeridae, der vorzugsweise in den Asowschen, Kaspischen sowie Weißen und Adriatischen Meeren lebt. Das Laichen erfolgt in Flüssen, die in diese Gewässer münden.

Der Hausen zählt zu den kommerziell genutzten Fischarten; seine Population ist jedoch aufgrund intensiver Fischerei und illegaler Beutejagd heute stark zurückgegangen. Besonders wertvoll ist der schwarze Kaviar dieses Fisches, dessen Übernutzung eine Hauptursache für die Bestandsverringerung ist. Die Art befindet sich derzeit am Rand des Aussterbens und wurde daher in das Internationale Rote Buch aufgenommen.

Nützliche Eigenschaften des Hausens

Das Fleisch des Hausens ist außerordentlich wertvoll, da es zu etwa 20 % aus hochwertigem Eiweiß besteht. Seine chemische Zusammensetzung umfasst sämtliche Aminosäuren, die dem Menschen notwendig sind, einschließlich der unverzichtbaren Methionin.

In 100 g Hausenfleisch finden sich eine Reihe von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie Wasser, Fette, Phosphorverbindungen und Asche. Der Fettgehalt ist im Vergleich zu anderen Osmeriden zwar geringer, stellt aber dennoch einen wichtigen Lieferanten nützlicher Omega-3-Fettsäuren dar. Diese Substanzen wirken entzündungshemmend und antioxidativ, sind für die Stabilisierung zellulärer Prozesse erforderlich und verringern das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall. Das Fleisch des Hausens wird bei Gastritis in einer diätetischen Ernährung empfohlen sowie zur Prophylaxe von Arthritis, Arthrose, Osteoporose und Atherosklerose eingesetzt.

Die im Hausen enthaltenen Vitamine:

• Vitamin A
• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure und Cobalamin)
• Vitamin E
• Calcitriol
• Vitamin K

Spurenelemente:

• Calcium
• Magnesium
• Phosphor
• Natrium
• Kalium

Spurenelemente

• Mangan
• Selen
• Kupfer
• Eisen
• Zink

Der Kaloriengehalt des Hauses beträgt neben 112 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Zu den Kontraindikationen für die Einnahme von Hausen gehören individuelle Unverträglichkeiten sowie allergische Reaktionen auf den Fisch.

Der Kaviar der Hausen

Schwarzer Kaviar ist ein ausgewogenes Produkt, das über hervorragende Genusswerte und eine hohe Menge an für den Organismus nützlichen Substanzen verfügt.

Im Kaviar der Hausen sowie im Fleisch sind reichlich hochwertige Proteine, Vitamine, Lecithin, mineralische Substanzen und organische Verbindungen enthalten. Die Fette, die darin vorkommen, zeichnen sich durch einen hohen Jodgehalt aus; sie enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das Cholesterin im Kaviar wird durch das Lecithin praktisch vollständig neutralisiert.

Hausenkaviar wird vor allem Müttern in der Stillzeit sowie kleinen Kindern empfohlen, da er die Hämoglobinwerte und das Immunsystem stärkt; zudem eignet sich das Produkt für Erwachsene mit erhöhtem Ernährungsbedarf. Aufgrund des hohen Proteingehalts ist es leicht verdaulich.

Die im schwarzen Hausenkaviar enthaltenen Substanzen sind notwendig für die Aufrechterhaltung und Verbesserung der Gehirntätigkeit, den Erhalt der Sehkraft sowie zur Steigerung der Elastizität der Gefäßwände. Sie wirken zudem als hervorragende Prophylaxe gegen Herzinfarkte, Schlaganfälle und ischämische Herzerkrankungen.

Hausenkaviar stärkt das Nervensystem, hemmt die Entwicklung von Tumoren und erhält die Jugendlichkeit der Haut; deshalb findet er sich in zahlreichen kosmetischen Mitteln.

Natürlich ist schwarzer Hausenkaviar kein Allheilmittel. Da der Hausen am Rand des Aussterbens steht, sollte er dennoch gelegentlich zusammen mit anderen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden, um länger jung und gesund zu bleiben.

Hausenkaviar stärkt das Nervensystem, hemmt die Entwicklung von Tumoren und erhält die Jugendlichkeit der Haut; deshalb findet er sich in zahlreichen kosmetischen Mitteln.

Natürlich ist schwarzer Hausenkaviar kein Allheilmittel. Da der Hausen am Rand des Aussterbens steht, sollte er dennoch gelegentlich zusammen mit anderen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden, um länger jung und gesund zu bleiben.

Zutaten:

• 500 g Filet vom Hausen
• 3 EL fein gehackter Sellerée
• 4 Stück süßer Pfeffer;
• 4 Stück Tomaten;
• 1 Stück Hauszwiebel;
• 10 g Butter;
• Salz nach Geschmack.

Zutaten: * 500 g Filet vom Hausen * 3 EL fein gehackte Sellerie * 4 Tomaten * 1 Zwiebel * 10 g Butter * Salz nach Geschmack

Anleitung: Den süßen Pfeffer in der Hälfte schneiden, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und in acht Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Fisch in Scheiben von 2 cm Dicke schneiden, mit Gortschiza bestreichen und einige Stunden marinieren. Anschließend die Butter erwärmen, den Fisch auf dem Boden des Topfes auslegen, salzen und das Gemüse hinzufügen. Etwas Wasser einfüllen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Zutaten: * 500 g Filet vom Hausen * 3 EL fein gehackte Sellerie * 4 Tomaten * 1 Zwiebel * 10 g Butter * Salz nach Geschmack

Zutaten:

• Das Filet mit den vorbereiteten Zutaten marinieren. Anschließend die Butter in einem Topf erwärmen, das Fischfilet darin auslegen, salzen und das Gemüse hinzufügen. Etwas Wasser einfüllen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
• Zutaten: * 500 g Filet vom Hausen * 3 EL fein gehackte Sellerie * 4 Tomaten * 1 Zwiebel * 10 g Butter * 20 g Ingwer * 50 g Pfeffer aus dem Topf
• Das Filet mit den vorbereiteten Zutaten marinieren. Anschließend die Butter in einem Topf erwärmen, das Fischfilet darin auslegen, salzen und das Gemüse hinzufügen. Etwas Wasser einfüllen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
• Zutaten: * 1 Filet vom Hausen (ca. 500 g) * 3 EL fein gehackte Sellerie * 4 Tomaten * 1 Zwiebel * 10 g Butter * 20 g Ingwer * 5 Knoblauchköpfe * Nach 20 g Bohnenkraut, Estragon und Majoran
• Das Filet mit den vorbereiteten Zutaten marinieren. Anschließend die Butter in einem Topf erwärmen, das Fischfilet darin auslegen, salzen und das Gemüse hinzufügen. Etwas Wasser einfüllen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
• Zutaten: * 1 Filet vom Hausen (ca. 500 g) * 3 EL fein gehackte Sellerie * 4 Tomaten * 1 Zwiebel * 10 g Butter * 20 g Ingwer * 5 Knoblauchköpfe * Nach 20 g Bohnenkraut, Estragon und Majoran

Das Filet in portionsweise Stücke von jeweils 200 bis 250 g schneiden.

Zubereitung: * 5 Liter Salzwasser vorbereiten. * Knoblauch, Pfeffer und Ingwer in den Essig geben. * Die Fischstücke bestücken, in einen großen Kochtopf einlegen, mit dem Salzwasser überfluten. Gewürzpflanzen und Salz hinzufügen und kochen lassen. * Sobald der Fisch gar ist, ihn in ein Fass legen, mit den Gewürzen bestreuen, mit Mull abdecken und mit würzigem Essig überfluten. * Das Fass muss an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

Hausen (wissenschaftlicher Name: Engraulis encrasicholys).

Zutaten:

• 1,7 kg Hausen.
• 100 g Gurken;
• 100 g Kapern;
• 2 EL Ketchup;
• 300 g Mayonnaise;
• 2 EL Butter;
• 1 Stück Zitrone;
• 1 Glas Fischbrühe;
• 40 g Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, anbraten und auf einem Papierserviette abtropfen lassen. Anschließend salzen, pfeffern, in Zwieback und Gorchtscha eintunken und zusammenlegen.

Die Gurken und kleinen Porubits mit Mayonnaise, Fischbrühe und Ketchup mischen, bis zum Kochen erhitzen; den Fisch in diese Soße geben, bedecken und auf die vorgewärmte Backform legen.

Den zubereiteten Fisch auf das Tablett anrichten und mit Zitronenscheiben dekorieren; als Beilage kann man Kartoffelpüree reichen.

Der Nutzen und der Geschmack dieser Ossetra-Fische sind unbestreitbar. Allerdings muss darauf hingewiesen werden, dass Fleisch- und Hausen-Kaviar vom Markt verschwunden ist, da die Bestände in den Gewässern nicht mehr befischt werden. Nach Prognosen von Wissenschaftlern wird sich die Population unter den aktuellen Bedingungen wieder erholen; dafür werden jedoch mehrere Jahrzehnte benötigt.