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Marzipan

Marzipan ist ein Konditorei-Erzeugnis, das aus einer Mischung von fein gemahlenem Mandelmehl mit Puderzucker oder zuckerhaltigen Sirup hergestellt wird. In einigen Fällen umfasst es auch Massen anderer Nusssorten. Der Name „Marzipan" wird zudem für Lebensmittel verwendet, die aufgrund dieses Naschwerks zubereitet wurden; so sind in unserem Land Erdnussbrötchen – „die Marzipane" – sehr beliebt. Marzipan – eine Art von Konfekt

Die Geschichte verschweigt den Ursprung dieses beliebten Naschwerks, doch es gibt eine Reihe von Ländern, unter denen Estland, Frankreich, Italien und Deutschland um das Recht kämpfen, den stolzen Titel der Heimat des Marzipans zu tragen. Basierend auf dem Namen, der wörtlich ins Italienische als „das Brot Marta" übersetzt werden kann, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Italien die Vorherrschaft behält.

Eine der Versionen zur Erfindung dieser Süßigkeit ist eher prosaisch: Der Hunger war ausschlaggebend. In einer Zeit, in der Weizen knapp und Mandeln im Überfluss waren, wurde Brot sowie andere Lebensmittel daraus hergestellt. Nach einer anderen Version diente Marzipan als Medikament gegen Herzleiden, Stimmungsschwankungen, Melancholie und Apathie, da angenommen wurde, dass Süßigkeiten eine wohltuende Wirkung auf das Nervensystem haben.

Zur Zusammensetzung des heutigen Marzipans gehören nur drei Zutaten: Zucker (und Variationen davon wie Puderzucker oder Sirup), sowie süße und bittere Mandelsorten. Das Rezept sieht auch einige Änderungen vor: So kann anstelle der bitteren Mandel die Zugabe von Mandellikör oder bittermandelöl zugelassen werden; manchmal wird diese Komponente ganz aus dem Rezept ausgeschlossen.

Die Marzipanmasse, die heute für den Schmuck von Torten und Kuchen so häufig verwendet wird, besitzt nicht den spezifischen Geschmack des heutigen Marzipans.

Als zusätzliche Zutaten fügen Produzenten oft hinzu:

Verschiedene Aromatisierungen, einschließlich Kakao, Apfelsinen-Zedrat, verschiedene Liköre, Gewürze, rosa Wasser und andere;
Das Eiweiß;
Natürliche oder künstliche Farbstoffe.

Die Verfahren zur Herstellung von Marzipan aus Mandeln unterscheiden sich ebenfalls. Im Allgemeinen lassen sich drei Hauptmethoden unterscheiden:

Bei der kalten Methode werden alle Zutaten pulverisiert und anschließend vermischt. Anstelle von Zucker wird Puderzucker verwendet;
Die kalte Methode ohne Eier;
Die heiße Methode unterscheidet sich von den vorhergehenden Methoden dadurch, dass anstelle von Puderzucker ein zuckerhaltiger Sirup verwendet wird.

Heute gibt die Vielfalt der Marzipan-Sorten kaum Grenzen vor. Es wird angenommen, dass es über 500 Sorten des Naschwerkes gibt. Der Titel „Hauptstadt des Marzipans" verdient sich die deutsche Stadt Lübeck, wo das Marzipan nach alten Rezepten hergestellt wird, die streng geheim gehalten wurden. In dieser Stadt wurde auch eines der größten und populärsten Marzipan-Museums gegründet.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Marzipan

Das Naschwerk auf Basis von Mandeln – ein Produkt bis zum Extrem kalorienreich. Der Kaloriengehalt von Marzipan beträgt 479 Kilokalorien pro 100 g des Produkts, bestehend aus 6,8 g Eiweiß, 21,2 g Fett und 65,3 g Kohlenhydraten.

Unbedingt: Marzipan ist kein diätetisches Produkt. Der Verzehr von sogar 100 g pro Tag beeinflusst den gesamten Kaloriengehalt der für den Tag aufgenommenen Lebensmittel erheblich. Die Kombination aus großen Mengen an Fett und Kohlenhydraten in einem Produkt kann sich sehr negativ auf die Figur auswirken, weshalb es für Diätetiker nicht empfehlenswert ist.

Dank dem, dass im Marzipan tatsächlich nur die Mandel anwesend ist, das Naschwerk ist mit dem Vitamin E reich, das diese Nuss in Hülle und Fülle enthält. Das Vitamin ist ein mächtiges Antioxidans, das aktiv am Kampf gegen Stress und nervale Beanspruchung beteiligt ist. Außerdem hilft das Vitamin E, die Zellstrukturen unseres Organismus vor pathogenen Faktoren zu schützen und verhindert deren Veränderungen, die von verschiedenen Krankheiten herbeigerufen sind.

Ob Sie sollten wissen:

Laut den Forschungen haben Frauen, die pro Woche ein paar Gläser Bier oder Wein trinken, ein erhöhtes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.

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