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Marzipan

Marzipan ist ein Konditorei-Erzeugnis, das aus einer Mischung von fein gemahlenem Mandelmehl mit Puderzucker oder zuckerhaltigen Sirup hergestellt wird. In einigen Fällen umfasst es auch Massen anderer Nusssorten. Der Name „Marzipan" wird zudem für Lebensmittel verwendet, die aufgrund dieses Naschwerks zubereitet wurden; so sind in unserem Land Erdnussbrötchen – „die Marzipane" – sehr beliebt. Marzipan – eine Art von Konfekt

Die Geschichte verschweigt den Ursprung dieses beliebten Naschwerks, doch es gibt eine Reihe von Ländern, unter denen Estland, Frankreich, Italien und Deutschland um das Recht kämpfen, den stolzen Titel der Heimat des Marzipans zu tragen. Basierend auf dem Namen, der wörtlich ins Italienische als „das Brot Marta" übersetzt werden kann, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Italien die Vorherrschaft behält.

Eine Theorie zur Entstehung dieser Süßigkeit ist eher prosaisch: Der Hunger war der ausschlaggebende Faktor. In einer Zeit, in der Weizen knapp und Mandeln im Überfluss waren, wurden Brot sowie andere Lebensmittel daraus hergestellt.

Zur Zusammensetzung des heutigen Marzipans gehören lediglich drei Zutaten: Zucker (und Variationen davon wie Puderzucker oder Sirup), sowie süße und bittere Mandelsorten. Das Rezept sieht auch einige Änderungen vor: So kann anstelle der bitteren Mandel die Zugabe von Mandellikör oder bittermandelöl zugelassen werden; manchmal wird diese Komponente ganz aus dem Rezept ausgeschlossen.

Die Marzipanmasse, die heute für den Schmuck von Torten und Kuchen so häufig verwendet wird, besitzt nicht den spezifischen Geschmack des heutigen Marzipans.

Als zusätzliche Zutaten fügen Produzenten oft hinzu:

Verschiedene Aromatisierungen, darunter Kakao, Zitronen- oder Zedernöl, diverse Liköre, Gewürze sowie Rosenwasser und weitere Zusätze.
Eiweiß
Natürliche oder künstliche Farbstoffe.

Die Herstellungsverfahren für Marzipan aus Mandeln unterscheiden sich ebenfalls. Im Allgemeinen lassen sich drei Hauptverfahren unterscheiden:

Bei der kalten Methode werden alle Zutaten pulverisiert und anschließend vermischt. Anstelle von Zucker wird Puderzucker eingesetzt.
Die kalte Methode (ohne Eier);
Die heiße Methode unterscheidet sich von den vorhergehenden Methoden dadurch, dass anstelle von Puderzucker ein zuckerhaltiger Sirup verwendet wird.

Heute gibt die Vielfalt der Marzipan-Sorten kaum Grenzen vor. Es wird angenommen, dass es über 500 Sorten des Naschwerkes gibt. Der Titel „Hauptstadt des Marzipans" verdient sich die deutsche Stadt Lübeck, wo das Marzipan nach alten Rezepten hergestellt wird, die streng geheim gehalten wurden. In dieser Stadt wurde auch eines der größten und populärsten Marzipan-Museums gegründet.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Marzipan

Dieses Naschwerk auf Mandelbasis ist extrem kalorienreich. Der Kaloriengehalt von Marzipan beträgt 479 Kilokalorien pro 100 g, bestehend aus 6,8 g Eiweiß, 21,2 g Fett und 65,3 g Kohlenhydraten.

Wichtig: Marzipan ist kein diätetisches Produkt. Bereits der Verzehr von 100 g pro Tag beeinflusst den gesamten Kaloriengehalt des Tagesessens erheblich. Die Kombination aus hohen Mengen an Fett und Kohlenhydraten in einem Produkt kann sich sehr negativ auf die Figur auswirken, weshalb es für Diätetiker nicht empfehlenswert ist.

Da im Marzipan tatsächlich nur Mandeln enthalten sind, ist dieses Naschwerk reich an Vitamin E, das diese Nuss in Hülle und Fülle liefert. Dieses Vitamin ist ein starkes Antioxidans, das aktiv am Schutz vor Stress und nervöser Belastung beteiligt ist. Zudem hilft es, die Zellstrukturen des Körpers vor pathogenen Faktoren zu schützen und deren Veränderungen durch verschiedene Krankheiten zu verhindern.

Ob Wichtige Hinweise

Nachweislich erhöhen regelmäßige Alkoholkonsumsformen (wie z. B. ein paar Gläser Bier oder Wein pro Woche) das Risiko für Brustkrebs bei Frauen.

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Abteilung: Artikel über Gesundheit.

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