Die Tomate

Die Tomate – eine mehrjährige oder einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Dank des niedrigen Kaloriengehalts wird die Tomate häufig in Diäten aufgenommen, sofern keine Gegenanzeigen vorliegen. Der Bestand an Mineralstoffen und Vitaminen ist hoch; daher sind sie hervorragende Helfer im Kampf gegen Übergewicht. Zudem reduzieren Kaliumsalze die Fähigkeit des Organismus, Wasser zurückzuhalten.

Die Geschichte

Als Heimat der Tomate gelten die Tropen Südamerikas, genauer Ecuador. Dort stellt diese Gemüsekultur eine mehrjährige, immergrüne Pflanze dar. Den Namen „Tomate" haben die Indianer erhalten, die sie damals „pomidoro" nannten. Die Franzosen bezeichneten sie als „pomme d'amour", was übersetzt „Apfel der Liebe" bedeutet.

Nach der Entdeckung Amerikas gelangte die Tomate rasch nach Europa und wurde zunächst ausschließlich als dekorative Pflanze genutzt; ihre Früchte galten nicht nur als ungenießbar, sondern auch als giftig. Mit dieser Pflanze schmückte man Beete, Fensterbretter, Liegehallen und Bänke; in England und Russland wurden sie in Treibhäusern auf gleicher Ebene wie seltene Blumen angebaut. In Wörterbüchern jener Zeit wurde die Tomate noch als giftige Pflanze klassifiziert. Einige Missgunstige versuchten sogar, andere durch diese Tomaten zu vergiften. Physisch brachte dieses Vorhaben jedoch keinen Erfolg, da bekannt ist, dass bei der Tomate gerade die Stiele und nicht die Früchte giftig sind.

Anfang des 19. Jahrhunderts begann man in Russland, die Pflanze als Gemüsekultur anzubauen. Dies geschah dank des Gelehrten-Landwirts Andrej Timofejewitsch Bolotow. Auch heute noch gehören Tomaten zu den beliebtesten Gemüsen in Russland.

Nährstoffgehalt und Kalorienwert der Tomaten

100 g Tomate enthalten 0,7 g Eiweiß, 0,35 g Fett, 0,98 g Ballaststoffe, 4,32 g Kohlenhydrate, 93,6 g Wasser, 0,45 g organische Säuren sowie 3,45 g Mono- und Disaccharide; zudem sind 0,35 g Stärke und 0,75 g Asche enthalten. Der Nutzen der Tomate liegt in ihrem reichhaltigen Vitaminangebot: Retinol (A), Niacin (PP), B1, B2, B5, B6, B9, Pantothensäure, Jod, Eisen, Zink, Kupfer, Molybdän sowie Makroelemente wie Magnesium, Kalzium, Schwefel, Chlor und Phosphor.

Der Kaloriengehalt der Tomate beträgt etwa 20 kcal pro 100 g Produkt.

Die gesundheitlichen Vorteile der Tomaten

Ursprünglich galt die Tomate nicht nur als unnötig, sondern sogar als schädlich; erst nach Jahrhunderten haben Wissenschaftler ihre Zusammensetzung gründlich untersucht, wobei bis heute Debatten über ihre Giftigkeit bestehen.

Der Nutzen der Tomate lässt sich vor allem durch ihre hervorragenden sensorischen Eigenschaften begründen; zudem enthalten sie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für den menschlichen Organismus essenziell sind.

Obwohl viele überzeugt sind, dass Gemüse und Früchte im rohen Zustand besser aufgenommen werden, erzielen Tomaten ihren Hauptnutzen in gekochter Form.

Die rote Farbe der Tomate macht sie zu einem wirksamen Antidepressivum dank des Serotonins; sie verbessert die Stimmung und reguliert das Nervensystem. Zudem ermöglicht ihr Gehalt an Phytonziden eine Bekämpfung von Entzündungs- und Bakterienprozessen im Körper.

Die Samen der Tomaten enthalten Substanzen, die den Blutfluss fördern und die Thrombosebildung hemmen; sie wirken zudem prophylaktisch gegen Herzinfarkt und andere schwere Erkrankungen. Die Schale der Tomate wirkt günstig auf die Darmperistaltik ein.

Der Nutzen der Tomaten ergibt sich auch aus dem Gehalt an Lycopin, einem starken Antioxidans, das als natürliches Mittel bei der Behandlung diverser Krankheiten dient; es unterdrückt die Bildung von Krebszellen und verhindert DNA-Mutationen. Der Nutzen der Tomate steigt signifikant, wenn sie zusammen mit Pflanzenöl verzehrt werden, da Lycopin in Anwesenheit von Fetten besser aufgenommen wird. Die rote Farbe der Tomate ist direkt auf das Vorhandensein von Lycopin zurückzuführen.

Anwendung und Zubereitungsmethoden für Tomaten

Dank dem hohen Gehalt an nützlichen Substanzen wirken Tomaten bei verschiedenen Erkrankungen therapeutisch.

Beispielsweise hilft Tomatensaft hervorragend bei Magen- und Darmerkrankungen; er befreit von Verstopfungen, die häufige Begleiterscheinung dieser Leiden sind.

Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten ganze Tomaten sowie Salate daraus und Tomatensaft unbedingt in der Ernährung enthalten sein. Frische Tomaten ebenso wie wärmebehandelte gelten als wirksames Mittel gegen alle Formen der Atherosklerose. Zudem hilft die Tomate dank ihres hohen Vitamingehalts hervorragend bei Vitaminmangelzuständen; sollten Haut, Haare und Nägel schlechter aussehen, ist es höchste Zeit, sich mit Vitaminen zu versorgen und Tomaten zu essen.

In der Volksmedizin werden Tomaten seit langem zur Behandlung von Wunden und Verbrennungen eingesetzt. Bei frischen Wunden wird die Hälfte einer frischen Tomate aufgetragen, da der Gemüsesaft über bakterizide und antiseptische Eigenschaften verfügt. Bei Verbrennungen wird Tomatensaft mit Eiweiß mischen und auf den Wundpunkt auftragen; dies hilft, Schmerzempfindungen zu verringern und den Heilungsprozess zu beschleunigen.

Indianer-Stämme verwendeten Tomaten zur Steigerung der Potenz. Tatsächlich haben Gelehrte aufgeklärt, dass Tomaten die Funktion der sexuellen Drüsen wohltuend beeinflussen; doch nannten sie nicht umsonst „Äpfel der Liebe".

Der Schaden durch Tomaten

Neben den Vorteilen können Tomaten auch Nachteile für den Organismus darstellen: Der Hauptnachteil ist ihre allergene Wirkung. Menschen, die zu Lebensmittelallergien neigen, sollten diese Gemüseart nicht massenhaft konsumieren. Zudem kann der hohe Oxalsäuregehalt in Tomaten den Wasser-Mineralstoffwechsel negativ beeinflussen und sie für Menschen mit Gicht, Arthritis sowie Nierenerkrankungen schädlich machen.

Es gibt auch die Meinung – obwohl unklar ist, wie zutreffend diese Aussage ist –, dass bei häufigem Konsum von Tomaten eine Nikotinabhängigkeit entstehen kann.

Da Tomaten choleretisch wirken, sollten sie bei Cholelithiasen nicht missbraucht werden, da dies zur Verfestigung der Gallensteine im Gallengang führen oder deren Zunahme bewirken kann.

Für Menschen mit Nierenerkrankungen sowie kardiovaskulären Störungen und Hypertonie ist es wünschenswert, konservierte, marinierte und salzige Tomaten von der Ernährung auszuschließen. Darüber hinaus können Tomaten und Tomatensaft zur Bildung von Steinen in den Nieren und der Harnblase beitragen.

Diätassistenten empfehlen aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts der Tomate deren Aufnahme in den Ernährungsplan, wobei darauf hinzuweisen ist, dass sie mit Eiern, Fleisch, Brot und Fisch unvereinbar sind; daher muss zwischen dem Verzehr von Tomaten und diesen Lebensmitteln eine Pause von mehreren Stunden eingehalten werden.