Reispapier

Beschreibung des Reispapiers

Reispapier ist ein feines Blatt aus getrocknetem Reis und besitzt meist eine runde oder quadratische Form. Den größten Wert hat das sehr feine Reispapier, das unter Berücksichtigung der kulinarischen Tradition Chinas hergestellt wird.

Das Reispapier bildet die Grundlage für zahlreiche Rezepte zur Zubereitung von Pfannkuchen mit Füllung und stellt ein traditionelles Element der asiatischen Küche dar.

Nährwert und Inhaltsstoffe des Reispapiers

Das Reispapier besteht zu 90 % aus Reismehl und enthält daneben Wasser sowie Salz.

Im Gegensatz zum Reis, der einfache Kohlenhydrate liefert, weist das Papier komplexe Kohlenhydrate auf. Dennoch stellen diese keine Bedrohung für eine schlanke Figur dar, da sie weniger als 1 % des täglichen Kohlenhydratziels erreichen.

Zudem enthält das Reispapier geringe Mengen an Vitamin B6 sowie wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor.

Obwohl Reispapier keinen nennenswerten Nährwert besitzt, wird seine hohe Popularität in asiatischen Ländern als Grundlage für die Zubereitung einer glutenfreien Ernährung genutzt, was für Allergiker besonders wichtig ist. Ein weiterer Vorteil des Produkts liegt darin, dass es tatsächlich fettfrei ist.

Verwendung von Reispapier

Bei der Zubereitung von Reispapier ist äußerste Vorsicht geboten, um zu verhindern, dass das Papier an den Rändern abbröckelt.

Um aus dem Reispapierblatt matte, durchscheinende Pfannkuchen zu formen, taucht man es für einige Sekunden in heißes Wasser ein und legt es daraufhin auf ein Handtuch zum Abtropfen. Sobald das Blatt weich ist, fügt man die Füllung hinzu und wendet den Pfannkuchen um.

Reispapier-Pfannkuchen sind in Australien beliebt; traditionell werden dort Gemüse mit Kräutern als Füllung verwendet. In Amerika und anderen Ländern bezeichnet man sie unter dem Namen "Springer".

Die Heimat der Tradition zur Zubereitung von Frühlingsrollen (auf Russisch: Charumaki) ist China, wo diese Rolle am weitesten verbreitet ist. Charumaki zählt zu den traditionellen Neujahrsgerichten und erhielt seinen Namen, da das neue Jahr in China mit dem Beginn des Frühlings zusammenfällt. In China herrscht sogar der Volksglaube, dass jede verzehrte Frühlingsrolle die Annäherung an den Frühling symbolisiert und zudem Unannehmlichkeiten sowie Sorgen vertreibt.

Für die Zubereitung von Charumaki legt man in die Mitte des Reispapierblatts ein Salatblatt, gefolgt von Reisnudeln, Möhren, Krabbenfleisch, Streifen aus Omelett, Gurken oder jeder anderen Füllung nach Geschmack. Nach dem Befüllen wendet man die seitlichen Ränder des Papierumschlags um und rollt die Frühlingsrolle zusammen.

Reispapier-Pfannkuchen werden je nach Füllung entweder sofort serviert oder in Öl gebraten, wobei das Papier knusprig wird und seine Form behält.

Obwohl Reispapier ein großes Feld für kulinarische Dekoration bietet, gibt es einige traditionelle Einschränkungen. Nach der traditionellen chinesischen Rezeptur sollten mindestens fünf Gewürze enthalten sein. Zudem mischen Bewohner asiatischer Länder in die Füllung verschiedene Soßen (Fisch-, Soja- oder Austernsoße), Wein sowie Zitronensaft oder Limettensaft ein.

Für die Zubereitung von Reispapier-Pfannkuchen mit Lachs gehören zur Soße Sojasoße, Fischbrühe, Zucker, trockener Weißwein und süßer Xereswein. In die Füllung werden neben dem Filet aus frischem Lachs süßer Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauchpaste, Wasabi, Apfelsinen oder Zitrone, Petersilie, frischer Ingwer und Salz hinzugefügt.

Es ist bekannt, dass Reispapier nicht nur in China, sondern auch auf den Malediven, in Vietnam, Thailand, Sri Lanka und anderen asiatischen Ländern verwendet wird.

Im Gegensatz zu diesen Ländern, in denen man sehr scharfe Plättchen mit reichlich Gewürzen bevorzugt, wird das Reispapier im europäischen Raum meist mit anderen Füllungen zubereitet:

• Faul pachlawu – ein süßer Nachtisch mit Nüssen und Honig.
• Panforte – eine traditionelle italienische Süßigkeit mit einer großen Menge an Nüssen und Rosinen;
• Ruletiki mit Pekingkohl, geräucherter Wurst und Kirsch;
• Fruchtquark – eine holländische Spezialität aus weichem Käse, Obst und Vanillehonig;
• Reispapier mit Hähnchenfleisch, Champignons und Kohl.

Das Reispapier wird nicht nur wegen seiner Funktionalität geschätzt, sondern auch aufgrund der unglaublich appetitlichen Füllung, die die durchsichtigen Blätter farbig macht.

Reispapier kann zudem als kalorienarme Alternative eingesetzt werden.

• Als Alternative zu Salatblättern und Kohl, die einen intensiveren Geschmack haben;
• Den Weinblättern mit der dichteren Struktur;
• Nori (essbare Rotalgen) werden häufig zur Zubereitung von Festmahlzeiten verwendet; sie weisen eine ähnliche Struktur auf, besitzen jedoch einen leicht salzigen Geschmack.

Kontraindikationen

Da Reispapier üblicherweise nur in kleinen Mengen verzehrt wird, sind keine bekannten Kontraindikationen für den Verzehr dieses Produkts bekannt.