Das Reispapier

Die Beschreibung des Reispapiers

Das Reispapier stellt ein feines Blatt aus dem getrockneten Reis dar, das eine runde oder quadratische Form hat. Den meisten Wert besitzt das sehr feine Reispapier, das unter Berücksichtigung der kulinarischen Tradition Chinas hergestellt wird.

Das Reispapier ist die Grundlage für viele Rezepte zur Zubereitung von Pfannkuchen mit Füllung und dient als traditionelles Element in der asiatischen Küche. Da es neutral schmeckt und nur einen leicht süßlichen Geschmack hat, lässt es sich hervorragend mit verschiedenen Lebensmitteln kombinieren.

Der Nährwert und die Inhaltsstoffe des Reispapiers

Das Reispapier besteht zu 90 % aus Reismehl. Daneben enthalten es Wasser und Salz.

Im Gegensatz zum Reis, der einfache Kohlenhydrate enthält, weist das Papier komplexe Kohlenhydrate auf. Dennoch stellen diese keine Bedrohung für eine schlanke Figur dar, da sie nicht mehr als 1 % des täglichen Kohlenhydratziels erreichen.

Zudem enthält das Reispapier geringe Mengen an Vitamin B6 sowie wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor.

Obwohl Reispapier keinen nennenswerten Nährwert besitzt, wird seine hohe Popularität in asiatischen Ländern als Grundlage für die Zubereitung glutenfreier Ernährung genutzt, was für Allergiker besonders wichtig ist. Zudem ist ein Vorteil des Produkts, dass es tatsächlich fettfrei ist.

So verwendet man Reispapier

Bei der Verwendung von Reispapier muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit das Papier nicht an den Rändern abbröckelt.

Um aus dem Reispapierblatt matte, durchscheinende „Pfannkuchen" zu formen, taucht man es für einige Sekunden in heißes Wasser ein und legt es daraufhin auf ein Handtuch zum Abtropfen. Sobald das Blatt weich ist, fügt man die Füllung hinzu und wendet den Pfannkuchen um.

Reispapier-Pfannkuchen sind in Australien beliebt, wo traditionell Gemüse mit Kräutern als Füllung verwendet wird. In Amerika und anderen Ländern werden sie unter dem Namen „spring-Holländer" bekannt.

Die Heimat der Tradition zur Zubereitung von Frühlingsrollen (auf Russisch: Charumaki) ist China, wo diese Platte am weitesten verbreitet ist. Charumaki zählt zu den traditionellen Neujahrsgerichten und erhielt seinen Namen, da das neue Jahr in China mit dem Beginn des Frühlings zusammenfällt. In China herrscht sogar der Volksglaube, dass jeder verzehrte Frühlingsrollen die Annäherung an den Frühling symbolisiert und zudem Unannehmlichkeiten sowie Sorgen vertreibt.

Für die Zubereitung von Charumaki legt man in die Mitte des Reispapierblatts ein Salatblatt, gefolgt von Reisnudeln, Möhren, Krabbenfleisch, Streifen aus Omelett, Gurken oder jeder anderen Füllung nach Geschmack. Nach dem Befüllen wendet man die seitlichen Ränder des Papierumschlags um und rollt den Frühlingsrollen zusammen.

Reispapier-Pfannkuchen werden je nach Füllung entweder sofort serviert oder in Öl gebraten, wobei das Papier knusprig wird und seine Form behält.

Obwohl Reispapier ein großes Feld für kulinarische Dekoration bietet, gibt es einige traditionelle Einschränkungen. Nach der traditionellen chinesischen Rezeptur sollten mindestens fünf Gewürze enthalten sein. Zudem mischen Bewohner asiatischer Länder in die Füllung verschiedene Soßen (Fisch-, Soja- oder Austernsoße), Wein sowie Zitronensaft oder Limettensaft ein.

Zur Zubereitung von Reispapier-Pfannkücken mit Lachs gehören zur Soße Sojasoße, Fischbrühe, Zucker, trockener Weißwein und süßer Xereswein. In die Füllung werden neben dem Filet aus frischem Lachs süßer Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauchpaste, Wasabi, Apfelsinen oder Zitrone, Petersilie, frischer Ingwer und Salz hinzugefügt.

Am besten ist es bekannt, dass das Reispapier nicht nur in China, sondern auch auf den Malediven, in Vietnam, Thailand, Sri Lanka und anderen asiatischen Ländern verwendet wird.

Im Unterschied zu diesen Ländern, wo man sehr scharfe Plättchen mit reichlich Gewürzen liebt, wird das Reispapier im europäischen Raum meist mit anderen Füllungen zubereitet:

• Faul pachlawu – ein süßer Nachtisch mit Nüssen und Honig;
• Panforte – eine traditionelle italienische Süßigkeit mit einer großen Menge an Nüssen und Dürrobst;
• Ruletiki mit Pekingkohl, geräucherter Wurst und Kunschut;
• Die fruchtspring-Holländer mit weichem Käse, Früchten und Honig-Vanillesoße;
• Ruletiki mit Huhn, Champignons und Kraut.

Das Reispapier wird nicht nur wegen seiner Funktionalität geschätzt, sondern auch wegen der unglaublich appetitlichen Spezies, die der Füllung fast die durchsichtigen Blätter verleiht.

Auch kann das Reispapier als eine niedrigkalorische Alternative verwendet werden:

• Als Alternative zu Salatblättern und Kohl, die einen intensiveren Geschmack haben;
• Den Weinblättern mit der dichteren Struktur;
• Nori (essbare Spezies roter Wasserpflanzen), die zur Zubereitung des Festmahls häufig verwendet werden, weisen eine ähnliche Struktur auf, besitzen jedoch einen leicht salzigen Geschmack.

Kontraindikationen

Da Reispapier üblicherweise nur in kleinen Mengen verzehrt wird, sind keine besonderen Kontraindikationen für die Nutzung dieses Produkts bekannt.