Topinambur

Nützliche Eigenschaften von Topinambur

Topinambur ist eine weit verbreitete mehrjährige Pflanze aus der Familie der Asteraceen, bekannt auch als „Erdbirne", „Sonnenblumen-Knolle" oder „Wolgarübe" sowie „Jerusalemer Artischocke". Die Pflanze hat einen aufrechten Stiel, und ihr Blütenstand ähnelt der Sonnenblume. Die Pflanze kann bis zu zwei Meter hoch werden.

Topinambur wird wegen seiner essbaren Knollen geschätzt und in vielen Ländern als wertvolle Nutzpflanzen- und Futterpflanze kultiviert. Die Knollen entwickeln sich an den Wurzeln und können verschiedene Formen sowie Farben von gelb bis lila-violett aufweisen. Die Knollen unterscheiden sich stark voneinander, was das Gewicht betrifft, welches von 10–15 g bis zu 100–150 g reicht. Nach dem Geschmack ähneln die Hackfrüchte dem süßen Kohlstengel oder dem Spargel.

Topinambur übertrifft nach seinem Eisengehalt Gemüse wie Möhren, Rüben und Kartoffeln erheblich. Zudem enthalten die Knollen Chrom, Kalium, Silizium, Calcium, Natrium, Magnesium, Fluor sowie weitere Mineralien. Die Bilanz der im Bestand enthaltenen Spurenelemente trägt zur Verbesserung der Blutwerte und zur Stärkung der funktionellen Aktivität des endokrinen, immunologischen und nervösen Systems bei.

Topinambur übertrifft nach dem Gehalt an Kohlenhydraten das Zuckerrohr und die Zuckerrübe. Auch die nützlichen Eigenschaften von Topinambur hängen eng mit seinem Bestand zusammen:

• Zellstoff;
• Pektin (hochmolekulare Kohlenhydrate), verfügend über bindende, absorbierende und schmierende Eigenschaften. Sie tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Organismus, zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse und des peripheren Blutkreislaufs sowie zur Normalisierung der Darmperistaltik bei;
• Organische Polyacide (Zitronen-, Himbeer-, Apfel-, Bernstein- und Fumarsäure), die in Kombination mit Ascorbinsäure zur Verstärkung antioxidativer Eigenschaften des Topinamburs beitragen;
• Die Fette;
• Die Eichhornkerne, die zehn unverzichtbare Aminosäuren enthalten – Valin, Lysin, Arginin, Isoleucin, Histidin, Leucin, Threonin, Methionin, Tryptophan und Phenylalanin. Die Eiweißverbindungen der Topinambur-Knollen sind strukturell dem Thymus ähnlich und regulieren die Funktion des Immunsystems (insbesondere im Stadium der Reife);
• Die Vitamine – B1, B6, C, B2 und PP;

Der besonders wertvolle Nutzen des Topinamburs ergibt sich aus seinem Gehalt an Inulin, einem natürlichen Insulin-Analogon. Bei Diabetes ist die Anwendung von frischen Knollen im Herbst vorteilhafter, da sich bei Lagerung der Inulingehalt in Fructose umwandelt;

Auch für den Verzehr sind Topinambur-Knolle geeignet, da sie Schwermetalle, radioaktive Elemente und Nitrate nicht anreichern, was die Entwicklung onkologischer Prozesse verhindern kann;

Der Kaloriengehalt von Topinambur liegt bei etwa 61 kcal pro 100 g, was ihn zu einem Lebensmittel macht, das zur Gewichtsreduktion beiträgt;

Neben dem niedrigen Kaloriengehalt verfügt der Topinambur über weitere Eigenschaften, die sich wohltuend auf schwere Erkrankungen auswirken, die mit Fettstoffwechselstörungen verbunden sind;

• Sie tragen zur Senkung des arteriellen Blutdrucks bei;
• Sie verringern und schwächen die Attacken von Angina pectoris (Herzangst);
• Verringern das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.
• Mildern die Verschlimmerungen von Cholezystitis und Pankreatitis.

Die Anwendung von Topinambur.

Viele Ernährungsberater empfehlen, Kartoffeln durch Topinambur zu ersetzen; sie schätzen die pflanze für ihre diätetischen und heilenden Eigenschaften. Topinambur kann in jeder Form (gekocht, gebraten, geschmort, gesalzen und mariniert) verwendet werden. Die Knolle der Pflanze ist jedoch im rohen Zustand am nützlichsten.

Bei Diabetes mellitus ist es empfehlenswert, 10 Minuten vor dem Essen 2–3 Knollen Topinambur zu sich zu nehmen; dies kann einmal täglich erfolgen. Der langfristige Verzehr dieser Pflanzenteile trägt zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei und dient somit auch als Prophylaxe für Menschen mit einer genetischen Veranlagung zu dieser Erkrankung. Zudem verbessert der systematische Verzehr von Topinambur die Sehkraft.

Bei Sodbrennen ist es zur Senkung des Magensäuregehalts empfehlenswert, den frischen Saft aus Topinambur einzunehmen. Da dieser Saft über einen ausgeprägten antiphlogistischen Effekt verfügt, wird er auch bei:

• Zur Behandlung von Gelenkentzündungen;
• Zur Normalisierung der Verdauungsorgane (bei Darmkoliken und Magenschmerzen);
• Zur Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Zur Behandlung von Verstopfungen;
• Hilfstherapie bei der Behandlung von Atherosklerose, ischämischen Erkrankungen, Tachykardie und Hypertonie.

Viele Studien betonen den Nutzen des Topinamburs bei chronischen Darmerkrankungen, Gicht, Salzablagerungen sowie Anämie; das Sud aus den Knollen wird zur Senkung von Blutzucker und arteriellen Blutdruck sowie zur Erhöhung des Hämoglobins eingesetzt.

Der Nutzen des Topinamburs resultiert aus der synergistischen Wirkung von Zellstoff und Inulin; die Pflanze verfügt über antitoxische und antioxidative Eigenschaften, neutralisiert negative Umwelteinflüsse, fördert die Ausscheidung von Toxinen, Schwermetallsalzen, Radionukliden sowie Cholesterinüberschüssen.

Topinambur wird seit langem als wirksames Mittel gegen Falten eingesetzt; dazu werden die Knollen gerieben und auf die Haut für 15–20 Minuten aufgetragen. Bei zweimal wöchentlichem Durchführen tritt der Effekt in der Regel nach einem Monat ein. Auch die Zugabe von Lein- oder Hanföl zum Topinambur-Brei ist vorteilhaft.

Kontraindikationen

Topinambur weist keine spezifischen Gegenanzeigen auf (außer individueller Unverträglichkeit); sein niedriger Kaloriengehalt ermöglicht eine tägliche Verwendung. Um Blähungen zu vermeiden, sollten die Knollen erhitzt oder mit gasbildungshemmenden Gewürzen wie Kümmel oder Koriander kombiniert werden.