Wermut
Wermut – das alkoholische Getränk auf der Grundlage krepl±nogo die Schuld, mit der Ergänzung der alkoholischen Abzüge aus den würzigen Pflanzen.
Erste wermuty sind noch unter Gippokrata erschienen, der, nach einigen Quellen, an der Entwicklung der am meisten ersten Rezepte dieses Getränkes teilnahm. In den industriellen Maßstäben, wermut auszugeben haben im XVIII. Jahrhundert in Italien begonnen.
Die Produktion wermuta
Erste wermuty wurden nur aus dem Weißwein herstellt, aber nachfolgend haben und andere Sorten der Weintraube in der Produktion dieses alkoholischen Getränkes Verwendung gefunden. Berücksichtigend, dass wermut spezifisch terpkim durch den Geschmack und das Aroma bekannt ist, eine der Hauptrollen in der Rezeptur führen der aromatischen Komponente ab. Als die aromatische Hauptkomponente wermuta fast immer tritt der alpine Beifuß auf, deren Inhalt bezüglich anderer Pflanzenaromen im Getränk 50 % erreichen kann. Unter den übrigen Bestandteilen wermuta sind die Muskatnuss, tyssjatschelistnik, den Zimt, die Minze, den schwarzen Holunder und andere Pflanzen mit den würzigen Genusswerten am meisten populär.
Technologisch kann man die Vorbereitung wermuta auf drei Etappen teilen:
- Die Vorbereitung der Weines;
- Die Vorbereitung des Pflanzenextraktes;
- Kupaschirowanije.
Den Wein bereiten nach den klassischen Rezepten vor, und irgendwelcher spezifischen Technologien für wermuta in dieser Etappe wird nicht verwendet.
Für die Vorbereitung des Pflanzenextraktes wird ein wenig podsuschennoje der Rohstoff verwendet, der peretirajetsja und in unterbracht wird es ist wasser-alkoholisch Lösung. Die Pflanzen befinden sich in den sich drehenden Fassungsvermögen neben drei Wochen. Es Wird angenommen, dass es diese Zeit ist genug, damit alle Extraktivstoffe dazugekommen sind, in den aufgelösten Zustand überzugehen.
Im Folgenden werden der Ausgangswein und die Extrakte abgefiltert, und es geschieht ihre Vermischung. Die Auswahl der Pflanze für das Aromatisieren, der Sorte der Weines, sowie bestimmen die Proportionen der Vermischung den einzigartigen Geschmack bekommen wermuta. Außer dem Wein und dem Extrakt auch wird der Zucker und der Spiritus zusätzlich beigemengt.
Nach der Vermischung wird das Getränk bis zu-5 der Grad Celsius gekühlt und zieht sich der letzten Schlussfiltration unter. Dann geben allmählich, im Ablauf der Woche, wermut zur Zimmertemperatur zurück und gießen in die Glasflaschen aus.
Je nach dem Typ wermuta kann der Prozess seiner Vorbereitung bis zum Jahr einnehmen.
Nach der Konzentration des Zuckers und der Sorte der Weintraube scheiden fünf Gruppen dieses Weines ab:
- Trocken wermuty (bis zu 4 % des Zuckers);
- Die Weißen wermuty (10-15 % des Zuckers, die weiße Weintraube);
- Rot wermuty (mehr 15 % des Zuckers, die rote Weintraube);
- Rosa wermuty (10-20 % des Zuckers, die rosa Weintraube);
- Bitter wermuty (der kleine Inhalt des Zuckers, der hohe Sättigungsgrad von den Pflanzenextrakten).
Bekanntest wermuty erzeugen in Italien und Frankreich.
Der Kaloriengehalt wermuta
Der Kaloriengehalt wermutow unterscheidet sich je nach der Sorte des Getränkes. Ein bestimmender Faktor des Kaloriengehaltes wermutow ist die Anzahl des Zuckers und der Prozentsatz des Spiritus. Festst werden und süß wermuty die höchsten energetischen Kennziffern haben. Im Zahlenausdruck wechselt der Kaloriengehalt wermuta durchschnittlich den Umfang die 110-160 Kilokalorien auf 100 ml des Getränkes ab.
Der Verbrauch wermuta
Wermut wenden wie das selbständige Getränk, als auch im Bestande von verschiedenen Cocktails an. Weiß, rot und rosa wermut kommen für den Verbrauch in der nicht verdünnten Spezies am besten heran, da angenehm sladkowatyj den Geschmack und die weichen Noten der würzigen Gräser haben.
Trocken wermuty etwas gorkowaty, deshalb werden im Bestande von den Cocktails öfter angewendet. Aber die gegenwärtigen Feinschmecker und ihrer bevorzugen, pur zu trinken. Gorki wermut trinken in Form von dischestiwa Ende Mahl, pur. Es ist nicht empfehlenswert, mehr 100 ml auszutrinken
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