Der schwarze Pfeffer

Der schwarze Pfeffer – eine der am meisten verbreiteten Würzigkeiten, die sich im Heim jeder Hauswirtin unbedingt befinden wird.

Die Beschreibung

Der Pfeffer schwarz – kustarnikowoje die Pflanze aus der Familie Pfeffer-. Eine Heimat der Pflanze sind die Malabarski Inseln in Indien, deshalb oft nennen es "malabarskoj als die Beere».

Die Früchte des Baumes – die Erbse der grünen Farbe, die im Laufe der Bearbeitung dunkeln. Je nach der Zeit der Gebühr und der Technologie bekommen den roten, grünen und weißen Pfeffer auch. Alle Abarten des Pfeffers verwenden in der Kochkunst, aber die größte Popularität benutzt der schwarze Pfeffer.

In der Natur klettert das Gebüsch nach oben, obwiwaja die Bäume., Seitdem den Pfeffer begonnen haben, zu pflegen, stellen auf den Plantagen für ihn speziell schesty fest, die Größe der Pflanze bis zu 4-5 Metern beschränkend. Und überhaupt kann in die Höhe das Gebüsch 15 Meter erreichen. Die Blätter haben die Länge bis zu 10 Zentimeter. Nach dem Abschluss der Blüte trägt die Pflanze die runden Früchte, die die grüne Farbe von vornherein haben, und nach erwerben die gelbe oder rote Farbe.

Die Länge der Hand bildet bis zu 14 Zentimeter, auf denen bis 20-30 kostjanok enthalten sein können. Um den schwarzen Pfeffer zu bekommen, sammeln die Früchte nedosrelymi, und schon während des Trocknens unter der Sonne sie tschernejut und smorschtschiwajutsja. Die reifen Früchte der Pflanze weichen im Wasser ein, nehmen weich okoloplodnik aus und bekommen den weißen Pfeffer, der nicht solchen heftig, wie schwarz, aber aromatischer und in der Kochkunst auch gedeiht.

In Indien den schwarzen Pfeffer züchten von den altertümlichen Zeiten, er war in Altertümlichem Ägypten, China, Rom und Griechenland gut bekannt. Im Mittelalter wurde der Pfeffer sehr geschätzt und breit wurde in der Kochkunst Europas, ungeachtet des hohen Wertes verwendet. Zu jenen Zeiten gehörte das Monopol nach den Lieferungen den Kaufmännern aus Venedig und Genua. Danach das Recht, der Pfeffer an Europa zu liefern haben die Portugiesen, und noch später – die Holländer verliehen.

Für heute ist der grösseste Produzent des Pfeffers Indien, Brasilien und Indonesien. Diese Länder züchten mehr 40 Tausend Tonnen des Pfeffers jährlich. Außerdem züchten den schwarzen Pfeffer auf Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan und in anderen Ländern mit dem tropischen Klima.

Die Anwendung des schwarzen Pfeffers in der Kochkunst

Aus allen Würzigkeiten hat der schwarze Pfeffer die breiteste Berühmtheit bekommen. In der Kochkunst es in der gemahlenen Spezies, verwenden die ganzen Erbsen des Pfeffers, sowie im Bestande von verschiedenen würzigen Mischungen. Auf die Eigenschaften des schwarzen Pfeffers gemahlen kann man das saturiertere Aroma bringen, jedoch verfliegt er schnell, wenn es, in der dichten Packung nicht zu bewahren.

Mengen den Pfeffer tatsächlich in alle Platten – die Suppen, podliwy, die Soßen, das Hackfleisch, die Salate, die Marinaden, die Wursterzeugnisse, die Bohnen- und Gemüseplatten bei. Auch verwenden es bei der Vorbereitung aller Speziese des Fleisches, des Wildes und des Fisches, in der Kochkunst traditionell.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des schwarzen Pfeffers

In 100 g des schwarzen Pfeffers ist 12,5 g die Wässer, 25,3 g die Zellstoffe, 10,4 g der Eiweisse, 38,6 g der Kohlenhydrate, 3,3 g der Fette, 4,5 g der Asche, die Vitamine enthalten: das Beta-Karotin (), das Thiamin (В1), riboflawin (В2), niazin (RR), das Cholin (В4), pantotenowaja das Acidum (В5), piridoksin (В6), die Blattsäure (В9), die Askorbinsäure (), das Fruchtbarkeitsvitamin (), das Phyllochinon (); die Makroelemente: das Phosphor, das Natrium, das Magnesium, das Kalzium, das Kalium; die Mikroelemente: das Fluor, das Zink, das Selen, das Kupfer, das Mangan, das Eisen.

Der Kaloriengehalt des schwarzen Pfeffers bildet 250 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Der Nutzen des schwarzen Pfeffers

Die nützlichen Eigenschaften des schwarzen Pfeffers ist es hoch wurden zu den altertümlichen Zeiten geschätzt. Zum Beispiel, die Ärzte Altertümlichen Indiens verwendeten es bei der Behandlung des Hustens, der Angina, der Influenza, des Asthmas und als schmerzstillendes Mittel. Und die altgriechischen Ärzte Gippokrat, Demokrit und Plini Älter beschrieben den Nutzen des schwarzen Pfeffers von den Arbeiten.

Der schwarze Pfeffer verfügt schmerzstillend, antiphlogistisch, allgemein kräftigend, bakterienabtötend, glistogonnym, aushustend und motschegonnym über den Effekt. Er erhöht stressoustojtschiwost und stellt die Arbeit serdetschnossossudistoj, der Verdauungs-, endokrinen und Atmungssysteme ein.

Zum Bestand des Pfeffers gehört das Alkaloid unter dem Namen kapsaizin, der ihm den charakteristischen heftigen Beigeschmack gibt, sowie fördert den Stoffwechsel, es reizt der Appetit an, stellt die Arbeit der Bauchspeiseldrüse und des Magens, rasschischajet das Blut wieder her, die Bildung der Blutpfropfe behindernd, verringert den arteriellen Blutdruck.

Die Ärzte empfehlen, den schwarzen Pfeffer bei der Ermüdung, den Stressen und den Depressionen, langdauernd neswarenii, die Abwesenheit des Appetites, der Erkältung, dem Fieber, der hohen Temperatur, die Scheckhaut, die Verfettung, die Verstöße des Metabolismus anzuwenden.

Der Schaden des schwarzen Pfeffers

Es ist nicht empfehlenswert, das vorliegende Produkt im Falle individuell neperenossimosti anzuwenden. Es kann der schwarze Pfeffer auch beim Magengeschwür und 12-perstnoj die Därme, die scharfen Nierenentzündungen und der Harnblase, der Anämie, nach den Operationen auf dem Darmkanal und dem Magen schädigen.