Kimtschi

Kimtschi heißt eines der populärsten Platten der koreanischen Küche. Es stellt das scharf gewürzte Eingesäuertgemüse dar.

In Korea geht kein Mahl ohne kimtschi nicht um. Im Land existiert die riesigste Industrie dieses Produktes, es sind die Museen geschaffen, es werden die Festivals kimtschi durchgeführt und es herrscht der gegenwärtige Kult dieser nationalen Platte. Im Söulischen Museum kimtschi ist die Sammlung aus 187 Speziesen dieses Produktes vorgestellt. An der Universität Tschondschu existiert die in der Welt einzige Fakultät nach der Ausbildung der Technologie der Vorbereitung dieses Imbisses.

Die genaue Zeit des Erscheinens dieses scharfen Imbisses ist unbekannt. Die ersten Erwähnungen über solenjach, nah zu kimtschi unserer Zeiten und kommend zu Korea aus China, verhalten sich zum dreizehnten Jahrhundert. Der heftige rote Pfeffer war zu Korea von den Portugiesen schon nach dem sechszehnten Jahrhundert zum ersten Mal zugestellt.

Jetzt ist der rote Pfeffer eine der am meisten Hauptkomponenten der Mehrheit der Speziese kimtschi. Die erste Erwähnung an der Vorbereitung kimtschi ist unter Ausnutzung des roten Pfeffers im Kochbuch gefunden, das noch in 1765 veröffentlicht ist. Die gefundenen Rezepte der Vorbereitung kimtschi unterscheiden sich von den Rezepten der Gegenwart tatsächlich nicht. Im zwanzigsten Jahrhundert fingen in diese Platte an, die Komponenten beizumengen, die seine Farbe und den Geschmäcke tauschen, was zur Bildung der großen Menge der Abarten kimtschi gebracht hat.

Die Vorbereitung kimtschi

Kimtschi meistens aus dem Radieschen, des Pekinger Kohls, bereitet sich der Kohlrabi, sowie der Auberginen, der Gurken und anderen Gemüses vor. Das Gemüse würzt vom Zwiebelsaft, dem roten Pfeffer, dem Ingwer und dem Knoblauch. Einige Kochkünstler mengen in die Platte die Zedernüßchen, die Maronen, die Samen kunschuta, die Meerwasserpflanzen, der Birne und sogar die Austern, die salzigen Krabben und der Achtfüßler bei.

In der Küche der Rinde-saram ist die Technologie der Vorbereitung kimtschi von der Traditionellen merklich weggegangen. Es ist mit der Teuerung oder der Abwesenheit an den Stellen ihres Aufenthaltes der notwendigen Lebensmittel verbunden. Deshalb kimtschi der Rinde-saram wird aus der Möhre, den Melonenkürbissen, des Weißkohls. Verändert kimtschi der Rinde-saram ist es in die Ration der Bewohner der GUS-Staaten in Form von den koreanischen Salaten eingegangen.

Die Sorten des Produktes werden je nach den Komponenten, die bei der Vorbereitung kimtschi verwendet werden, der Jahreszeit und der geographischen Region wesentlich unterschieden. In den Nordregionen in dieses Produkt mengen weniger roten Pfeffers und Salzes gewöhnlich bei. Auch verwenden in der Herstellung die Meeresprodukte viel seltener. In den Südregionen, zum Beispiel, verwenden in K±nsando oder Tschollado, den heftigen Pfeffer, das Salz und solche Gewürze wie seu-tschot (marinowanyje die Krabben), meltschchi tschot (marinowannyje die Anschovis), meltschi ektschot (die Soße aus den Anschovis) massenhaft. Nicht alle Sorten kimtschi die Scharfen. Weiß kimtschi bereiten aus dem Pekinger Kohl oder dem Rettich ohne Ergänzung des heftigen roten Pfeffers vor. Diese Sorten bereiten vor und reichen zur Kost im speziellen Salzwasser. Weiß kimtschi ist im Sommer besonders populär.

Der Nahrungswert kimtschi

In hundert Grammen dieses Produktes ist 88,4 g die Wässer, 2 g der Eiweisse, 0,6 g der Fette und 1,3 g der Kohlenhydrate und 1,2 g die Zellstoffe enthalten. In kimtschi ist das Phosphor (28 Milligramme), das Kalzium (45 Milligramme), sowie die Aneurine (0,03 Milligramme), В2 (0,06 Milligramme), die Askorbinsäure (21 Milligramme) und nikotinowaja das Acidum (2,1 Milligramme) auch enthalten.

Kimtschi verhält sich zu niskokalorijnoj der Nahrung. In hundert Grammen der Platte ist nur 32 Kilokalorien enthalten.

Der Einfluss kimtschi auf der Gesundheit

Nach der Version der Zeitschrift Health kimtschi – eines der gesundesten Lebensmittel in der Welt. Dieser Imbiss enthält die bedeutende Anzahl molotschnokislych der Bakterien. Die Bakterien dieses Produktes behindern die übermäßige Gärung und halten die Größe der krankheitserregenden Mikroorganismen im Darmkanal fest. Außerdem wird es angenommen, dass kimtschi – das ergebnisreiche Mittel gegen den Kater und mächtig antioksidant. Die Platte schützt die Wände der Behälter vor der Atherosklerose, die Konzentration des Cholesterins im Plasma des Blutes verringernd. Die Bewohner Koreas meinen, dass der regelmäßige Verbrauch dieses Produktes allmählich rassassywaniju der fettigen Ablagerungen beiträgt.

Laut Angaben der Söulischen nationalen Universität, die Hühner, die vom Virus der Vogelgrippe verseucht sind, gesundeten nach dem Verbrauch der Nahrung mit den selben Bakterien, was und in diesem Produkt aufgedeckt waren. Die Mitarbeiter des koreanischen Institutes der Nahrungsforschungen haben die Erhöhung der Immunität bei den Hühnern zum Virus der atypischen Pneumonie infolge des Verbrauches von ihnen molotschnokislych der Fermente kimtschi bestätigt.

In Südkorea ist die Erkrankungshäufigkeit vom Krebs des Magens genug hoch, dass sich mit der großen Menge der salzigen und scharfen Nahrung oft klärt. Der Grund darin, dass im zymischen Gemüse die chemischen Radikalen enthalten sind, die die Wahrscheinlichkeit des Entstehens der onkologischen Erkrankungen erhöhen.

Die Soße kimtschi

Zur Zeit wird die Marinade für kwaschenija des Pekinger Kohls als abgesonderte Zutat verwendet. Von dieser Soße marinujut die Ingredienzen für der Fleischplatten. Die Soße kimtschi gibt einer beliebigen Platte das saturierte Aroma und den scharfen Geschmack. Zu seinem Bestand gehört die Menge der floriden natürlichen Komponenten und der Vitamine, die festigend die Immunität des Organismus und die Verdauung normalisieren.